Oggi ti propongo una rivisitazione delle classiche crepes, arricchite con un tocco di yogurt greco che le rende soffici, leggere e incredibilmente versatili. Le crepes allo yogurt greco sono ideali per una colazione golosa, una merenda sfiziosa o un dessert originale. Scopri come prepararle con questa semplice e dettagliata ricetta!
Cos'è una Crêpe?
La crêpe è un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda. Le crespelle vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate o impacchettate su se stesse per racchiuderli.
Origini e Tradizioni
Le crêpes affondano le loro radici nella tradizione francese, più precisamente in Bretagna, dove erano inizialmente preparate con farina di grano saraceno e servite come piatto unico. Nel tempo, la ricetta si è evoluta e ha conquistato il mondo grazie alla sua versatilità e semplicità.
L’origine del suo nome risale addirittura al latino crispus che vuol dire “arricciato” o al greco krìspos che vuol dire “arrotolato”. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta.
In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni. Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio.
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Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio. Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.
Perché Usare lo Yogurt Greco?
Per la mia ricetta delle crepes l’impasto è un pochino diverso dal solito in quanto al posto del latte ho usato lo yogurt. Le crêpes allo yogurt sono perfette se non avete il latte in casa oppure, se dovete consumare dello yogurt in scadenza e volete trasformarlo in qualcosa di goloso. Con questa ricetta otterrete delle crêpes più morbide di quelle realizzate con il latte. Le crêpes allo yogurt sono leggere e incredibilmente versatili, ideali sia con un ripieno dolce che salato.
Pancake allo yogurt greco, solo 4 ingredienti!
Ricetta Base delle Crepes allo Yogurt Greco
Ingredienti:
- 125 g Farina 0
- 75 g Yogurt bianco naturale
- 2 Uova
- 20 g Zucchero di canna
- 1 pizzico Bicarbonato
- 1 Limone (scorza)
- 10 g Olio di semi
- Burro q.b.
Preparazione:
- Iniziate setacciando in una ciotola la farina e aggiungendo lo zucchero di canna e un pizzico di bicarbonato.
- Aggiungete un uovo intero ed un tuorlo, lo yogurt e metà scorza di limone grattugiata.
- Riprendete l’impasto, dategli una rapida rimescolata poi ungete una padella antiaderente con del burro.
- Prendete un mestolo di impasto (non riempitelo fino all’orlo) e versatelo al centro della padella.
- Potete espandere l’impasto con lo stesso mestolo usando la parte bassa e concava di quest’ultimo o prendendo la padella dal manico e facendola oscillare con un rapido movimento rotatorio del polso.
- Cuocete 3 minuti per lato a fiamma media quindi servite le vostre crepes allo yogurt aromatizzate al limone.
Farcitura (Esempio):
- Nutella q.b.
- Scorza di limone
Io ho ripiegato le crepes su stesse due volte in modo da formare un triangolo poi le ho cosparse con della nutella che ho fatto sciogliere a bagnomaria e la restante parte delle scorze di limone. Buon appetito!
Variante con Yogurt Greco e Cioccolato Fondente
Le crêpes con yogurt greco sono un dessert semplice, dal gusto sfizioso ed intrigante. Una pastella arricchita dal Burro Président accoglierà una golosa crema di yogurt greco farcita con scaglie di cioccolato fondente.
Ingredienti:
Per le crêpes:
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Per la farcia:
- 1 vasetto di yogurt greco
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
- scaglie di cioccolato fondente grattugiato
Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Per la finitura:
- zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparazione:
- Prendete prima di tutto una terrina capace e metterci dentro la farina setacciata mescolata con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e le uova sbattute.
- Mescolate gli ingredienti con cura e stemperateli con il latte.
- Infine unite anche il Burro Président fuso in precedenza ed amalgamate per bene il tutto.
- Quando il composto sarà amalgamato per bene, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo realizzate la farcia.
- Prendete una ciotola, versateci lo yogurt greco e lo zucchero a velo vanigliato e girate il tutto.
- Una volta che la crema sarà ben amalgamata, unite le scaglie di cioccolato fondente e mescolate ancora.
- Ad operazione conclusa, realizzate le crêpes.
- Prendete una padella antiaderente di medie dimensioni, ungetela di burro e mettetela a riscaldare sul fuoco.
- Versate al suo interno un mestolino di pastella e lasciatela cuocere 1-2 minuti per lato.
- Realizzate tutte le crêpes in questo modo, fino ad esaurimento del composto.
- Concludete le vostre crêpes con yogurt greco farcendole con la crema realizzata e richiudendole a mezza luna.
- Infine spolverizzatele con lo zucchero a velo vanigliato e servitele, se preferite anche fredde.
Rotolini di Crepes Salate con Yogurt Greco
Un piatto freschissimo, ideale come antipasto o per accompagnare gli aperitivi estivi con sfiziosi rotolini ripieni. Perfette crepes fatte in casa e da farcire con ingredienti leggeri e rinfrescanti come lo yogurt, la lattuga, il prosciutto cotto e le olive verdi di Cerignola.
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Ingredienti:
- Crepes salate
- Yogurt greco intero
- Lattuga
- Prosciutto cotto
- Olive verdi di Cerignola
- Menta
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
- Unire in un contenitore alto e stretto il latte di avena, l’acqua e l’uovo e mescolare bene con l’aiuto di una frusta a velocità bassa.
- Unire al composto le farine setacciate e il sale e mescolarle a velocità media per evitare di creare grumi.
- Quando il composto sarà liscio, scaldare una padellina per crepes, oppure un’antiaderente con un diametro di 20 cm.
- Disporre sulla padella un po’ di olio e ungere tutta la superficie con l’aiuto di un pezzo di carta assorbente, girando la padella affinché l’olio ne raggiunga ogni parte.
- Unire un mestolo del composto e dopo qualche minuto girare la crepe per ultimare la cottura. Adagiarla su un piatto con l’aiuto di una palettina e arrotolarla su se stessa da calda, per evitare che si rompa in seguito. Ripetere l’operazione con il resto del composto per ottenere altre crepes.
- Unire in una ciotola lo yogurt greco con la menta sminuzzata, le olive verdi tagliate a pezzetti, sale, pepe e un filo d’olio, quindi mescolare bene.
- Lavare e asciugare le foglie di lattuga e tagliarle a listarelle.
- Spalmare la crema di yogurt sulle crepes, aggiungere il prosciutto cotto e un po’ di insalata e arrotolare bene. Con l’aiuto di un coltello, tagliare i rotolini e servire.
Pancake con Yogurt Greco e Gocce di Cioccolato
I pancake con yogurt greco sono una variante dei classici pancake, arricchiti con questa tipologia di yogurt molto corposa e nutriente. Noi abbiamo voluto rendere le frittelle più amate e conosciute anche con gocce di cioccolato: sentirete che sapore e che carica al mattino!
Ingredienti:
- Yogurt greco
- Uovo
- Zucchero
- Farina
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Per preparare i pancake con yogurt greco, per prima cosa mettete in una ciotola lo yogurt con l’uovo e lo zucchero.
- Mescolate quindi con una frusta a mano fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
- Mescolate nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Scaldate a parte una padella antiaderente del diametro di 20 cm e, quando sarà ben calda, versate 1 o 2 cucchiai di composto in modo da formare un pancake del diametro di 8 cm circa.
- Proseguite la cottura anche dall’altro lato.
- Continuate in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti; con queste dosi ne verranno 10.
Consigli e Conservazione
Le crêpes si conservano facilmente, permettendovi di gustarle anche nei giorni successivi. Una volta raffreddate completamente, conservatele in un contenitore ermetico e consumatele entro 2-3 giorni.
Tabella Comparativa: Ricette con Yogurt Greco
| Ricetta | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Crepes allo Yogurt Greco | Yogurt greco, farina, uova | Colazione, merenda, dessert |
| Rotolini di Crepes Salate | Yogurt greco, prosciutto, lattuga | Antipasto, aperitivo |
| Pancake con Yogurt Greco | Yogurt greco, uova, cioccolato | Colazione |
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