Preparare un hamburger fatto in casa è un'esperienza culinaria completa che inizia dalla base: il pane. Con questa ricetta, potrai preparare dei panini per hamburger (burger buns) soffici, gustosi e perfetti per accompagnare i tuoi hamburger preferiti. Scopriamo insieme come realizzare questo pane delizioso, con consigli e trucchi per un risultato impeccabile.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 8 panini per hamburger, perfetti per un hamburger grande da 200 g.
Ingredienti
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Per la Finitura
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Se amate sperimentare, aggiungendo del nero di seppia, avrete dei bellissimi panini neri.
Pazzeschi questi panini per hamburger senza burro fatti in casa più leggeri - Ricette che Passione
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dell'Impasto: Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta. Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Aggiunta degli Ingredienti: Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire). Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Impasto Finale: Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio. Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia.
- Prima Lievitazione: Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
- Formare i Panini: Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro. Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
- Seconda Lievitazione: Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Cottura: Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura.
- Raffreddamento: Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
Consigli Utili
- Lievito: Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
- Miele o Malto: Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Planetaria: Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
- Conservazione: Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Ricetta Alternativa: Water Roux e Autolisi
Per chi desidera un risultato ancora più soffice e duraturo, è possibile utilizzare le tecniche del Water Roux (o Tang Zhong) e dell'autolisi.
Water Roux
- Mettete l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa.
- Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito; se non avete il termometro, il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella.
- Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
Autolisi
Mescolate acqua e farina e lasciate riposare per circa un'ora prima di effettuare l’impasto vero e proprio.
Leggi anche: Storia del Pane Valtellinese
Impasto con Water Roux e Autolisi
- Sciogliete il lievito nell’acqua.
- Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare.
- Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro.
- Il risultato sarà un impasto idratato e appiccicoso. Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla.
- Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio.
Maturazione e Lievitazione
Lasciate lievitare per circa un’ora, quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte.
Formare e Cuocere i Panini
- Versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, prelevate dei pezzi di circa 100 g e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto.
- Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume.
- Spennellate delicatamente la superficie dei panini con l’uovo sbattuto con il latte.
- Infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C.
Tabelle Nutrizionali (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 7g |
Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
Con questi panini per hamburger fatti in casa, la tua serata hamburger diventerà un'esperienza indimenticabile! Buon appetito!
Leggi anche: Lievito Madre e Grano Saraceno
Leggi anche: Esplora Sapori Autentici del Pane