Se siete alla ricerca di un’alternativa leggera e ipocalorica alla pasta tradizionale, gli spaghetti di konjac potrebbero essere ciò che fa al caso vostro. Questi insoliti spaghetti, noti per la loro consistenza scivolosa e unica, sono realizzati a base di konjac, un tubero utilizzato nella cucina dell’Estremo Oriente. Gli spaghetti di konjac rappresentano un’alternativa ipocalorica alla pasta tradizionale, sempre più scelta da chi vuole mantenere la linea senza rinunciare al piacere della tavola.
Scopriamo oggi, insieme a Francesca Luise, esperta di cucina naturale, come portare in tavola il konjac a partire dalle ricette proposte nel nuovo numero di Terra Nuova. Insieme a Francesca abbiamo esplorato le varie possibilità di utilizzo di questo ingrediente intrigante e i suggerimenti per prepararli in modo delizioso.
Conosciuta anche come shirataki, la pasta di konjac è ottenuta dalla radice della pianta Amorphophallus konjac, un tubero asiatico simile a una patata dolce. Ma cosa rende questi spaghetti così speciali?
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Cosa sono gli Spaghetti di Konjac?
Il konjac è un tubero ampiamente utilizzato nella cucina cinese, giapponese e coreana. La farina estratta da questo tubero viene mescolata con acqua per creare una pasta con una consistenza diversa rispetto alla farina tradizionale. Gli spaghetti di konjac, in particolare, sono famosi per la loro forma unica. Questi spaghetti vengono essiccati per creare una sorta di nido che può essere reidratato in acqua calda. Una volta cotti per pochi minuti, assumono la caratteristica consistenza scivolosa che li rende così distintivi.
Proprietà e Benefici del Konjac
Il glucomannano è un ingrediente della pasta di Konjac, alimento ricco di proprietà nutrizionali interessanti per chi è a dieta o vuole rimanere in forma. Il glucomannano è uno zucchero che si ottiene dalla radice di Amorphophallus konjac, una pianta appartenente alla famiglia delle Aracee il cui tubero contiene una fibra che risulta solubile in acqua.
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In presenza di questa, il glucomannano dona vita ad una sorta di gel che ha la capacità di aumentare considerevolmente (del 60-80%) il proprio volume e di espandersi all'interno dello stomaco. Oltre alla sua nota azione a favore del dimagrimento, tale sostanza viene utilizzata per trattare la costipazione. Nello specifico, la massa gelatinosa che contribuisce a creare, una volta arrivata nel colon non viene assorbita ma, grazie alle sue proprietà, esercita un'azione lassativa favorendo l'eliminazione delle feci.
Viene largamente utilizzato anche in caso di diabete di tipo 2 in quanto il glucomannano non causa un aumento di glicemia post prandiale. Risulta efficace, inoltre, per ridurre il colesterolo nel sangue e, avendo la capacità di attirare molta acqua, regala senso di sazietà placando la fame. È, pertanto, indicato per i soggetti in sovrappeso.
Diverse e degne di nota sono le proprietà del glucomannano. È ricco di fibre e utile come alleato nella perdita di peso grazie alle virtù dimagranti che lo caratterizzano. Basti sapere che risulta efficace contro l'assorbimento dei grassi da parte del nostro organismo, testimonianze e recensioni lo confermano.
La konjac favorisce il benessere dell'intestino grazie all'azione che esercita nell'agevolare il transito intestinale. Ma le proprietà benefiche legate alla pianta non si esauriscono qui:
- favorisce l'assorbimento dei sali minerali;
- migliora la salute orale per le sue proprietà antibatteriche;
- rafforza le nostre difese immunitarie e favorisce la salute della vista;
- stimola il metabolismo.
Per tali motivi, tale pianta viene utilizzata come ingrediente base di numerosi prodotti alimentari dietetici.
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Tabella Nutrizionale degli Spaghetti di Konjac (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 10-20 kcal |
| Grassi | 0 g |
| Carboidrati | Trascurabili |
| Fibre | Elevate |
| Proteine | 0 g |
Come Cucinare gli Spaghetti di Konjac: Consigli e Ricette
Il bello della pasta di konjac sta nella sua versatilità. Può essere utilizzata esattamente come la comune pasta di grano nella realizzazione di primi piatti light ma sfiziosi. In caso di dieta non fanno assolutamente rimpiangere i pasti tradizionali.
Molti si chiedono come cucinare gli spaghetti di konjac. Nulla di più semplice! Basta sciacquarli sotto acqua corrente, scaldarli in padella per 2-3 minuti con il condimento preferito oppure tuffarli per pochi minuti in acqua calda.
- Facili e veloci da cucinare: Uno dei vantaggi principali degli spaghetti di konjac è la loro velocità di cottura. Sono simili agli spaghetti di riso sia in termini di aspetto che di tempo di preparazione. Basta immergerli in acqua calda e, in pochi minuti, saranno pronti per essere scolati. Inoltre, alcune varietà di spaghetti di konjac vengono vendute già pronte all’uso, richiedendo solo l’aggiunta del sugo o del condimento desiderato.
- Suggerimenti per la preparazione: Gli spaghetti di konjac si sposano bene con sughi abbondanti a base di verdure o brodi dal sapore deciso. Per contrastare la tendenza leggermente dolce di questo ingrediente, Francesca Luise suggerisce di abbinarli a condimenti saporiti come lo zenzero, i pomodorini secchi o i funghi. Anche l’uso di erbe aromatiche come il coriandolo e il lime può dare un tocco orientale a questo piatto unico.
Ricette da provare:
- Spaghetti di konjac con verdure: Zucchine e melanzane saltate in padella in estate; zucca, cavoli o cavolfiore in inverno. Strepitosa: pasta di konjac con verdure croccanti, un primo piatto vegano perfetto per pranzi veloci e sani!
- Shirataki con verdure saltate e tofu: Utilizzando zucchine, peperoni e carote ed aggiungendo del tofu a cubetti.
- Shirataki con verdure, funghi e pesto di basilico: Fai cuocere i noodles di konjac con un mix di funghi (champignon, porcini), spinaci e cipolla.
- Shirataki con verdure e salsa teriyaki: Fai saltare gli shirataki con broccoli, carote e peperoni. Puoi abbinare a questo piatto delle fonti proteiche come tofu, tempeh, gamberi o pollo per renderlo più completo.
Ricetta: Spaghetti di Konjac con Gamberi e Piselli
Un'altra idea deliziosa è quella di preparare gli spaghetti di konjac con gamberi e piselli. Ecco come fare:
- Pulire i gamberi eliminando la testa, le zampe, il carapace ed il filino nero intestinale. Tagliare i gamberi a pezzi.
- In una padella, versare un goccio d'olio e far rosolare i gamberi per pochi minuti. Mettere da parte.
- Sbucciare le carote, grattugiarle e farle cuocere nel sugo rilasciato dai gamberi per 5-6 minuti, rigirando spesso.
- Lessare i piselli per una decina di minuti. Scolarli e mettere da parte.
- Aprire la confezione degli spaghetti di Konjac e sciacquarli in acqua fredda.
- Portare a bollore un pentolino con dell'acqua lievemente salata, dunque tuffarvi gli spaghetti.
- Far scaldare gli spaghetti di konjac per un paio di minuti, scolarli e farli saltare nel sugo di carote, unendo i gamberi, la salsa di soia e i piselli bolliti. Se necessario, aggiustare di sale.
Dove Acquistare gli Spaghetti di Konjac
Come accade spesso per prodotti di nicchia, la scelta più ampia si trova online. Ma io ho acquistato i miei primi shiratake al supermercato Lando, sempre molto fornito, anche di stranezze. Ti consiglio di tentare la sorte nel tuo ipermercato di fiducia e sondare il terreno nelle corsie del cibo etnico, del biologico e del vegano-senza glutine. Puoi trovare gli shirataki nei negozi di alimenti etnici, ma anche nei supermercati più forniti.
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Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Non ci sono particolari controindicazioni nell'assunzione di integratori a base di glucomannano, sempre che non si superi la durata del trattamento consigliata dal proprio medico o nutrizionista. È importante, inoltre, assumerlo insieme ad una adeguata quantità di acqua. Può, però, ridurre l'assorbimento di determinati farmaci: leggete prima il relativo foglietto illustrativo.
Inoltre, la fibra degli shirataki può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali (specie quelli per il diabete).