Capita spesso di avere nel frigorifero avanzi di salumi, come il fondo del prosciutto, del salame o del capocollo. Invece di buttarli, scopriamo insieme come riciclarli in modo creativo per preparare tante ricette gustose. Dare una seconda vita agli avanzi dei salumi è un ottimo accorgimento per evitare gli sprechi e aggiungere un tocco di personalità ai vostri piatti.
Antipasti e Aperitivi sfiziosi
Il modo più semplice per riciclare i salumi avanzati è quello di utilizzarli per preparare stuzzichini e aperitivi. Tagliate gli avanzi dei salumi a cubetti o come preferite e create dei mini spiedini con stuzzicadenti per un tocco di creatività.
Riciclare il Salame in Primi Piatti
Pasta con il Salame
La pasta con il salame è un piatto semplicissimo da preparare ma irresistibile. Saporito e gustoso, sarà una vera sorpresa per gli amanti dei sapori intensi. Come ogni piatto popolare, anche la pasta col salame ha diverse varianti, che vanno dal tipo di pasta scelto al tipo di salame e di sugo.
Preparate una grande padella e mettetevi a scaldare un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare le fettine nella padella già calda per un paio di minuti e aggiungete la polpa di pomodoro. In una pentola andate a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ben al dente e versatela nella padella con il sugo, ultimando la cottura. Una volta che la pasta è cotta al punto giusto aggiungete qualche pizzico di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato a piacere.
Sughetto "Cocciaccio"
Un altro consiglio molto semplice è quello di utilizzare i salumi avanzati per preparare ottimi sughi. C’è chi chiama il sugo di salumi “cocciaccio” e il nome ci piace. Si tratta di una ricetta povera, ottima se avete della pancetta avanzata, del salame, del prosciutto, del capocollo. Potete tagliare finemente i tutti i salumi avanzati ed aggiungerli al soffritto con olio extra vergine di oliva e cipolla tagliata sottile. Aggiungete del pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa. Oppure potete usare i salumi come base aggiungendo verdure come zucchini, fiori di zucca o broccoli. Il bello è che il gusto del vostro sugo varierà in base ai tipi di salumi che avete. Il risultato è garantito!
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Risotto con Salame
Risotto con pasta di salame e Bonarda dell'Oltrepò Pavese (Osteria del Giuse - Hotel Italia)
Il risotto con pasta di salame è un primo piatto tipicamente lombardo, perfetto per utilizzare il salame avanzato. Tritare finemente mezza cipolla e tagliare a pezzetti il salame. Far soffriggere il salame e la cipolla qualche minuto nella pentola a pressione. Aggiungere il riso al soffritto di cipolla. Versare ora l’acqua e il dado (attenzione a non esagerare perchè il salame è già salato) nella pentola a pressione. Impiattare e servire con una spolverata di paprica dolce.
Secondi Piatti Creativi
Frittata Saporita
Perché non preparare una frittata? Fate soffriggere i fondi dei salumi avanzati tagliati a cubetti, quando saranno rosolati aggiungete le uova ed il gioco è fatto. Una frittata diversa e saporita.
Torte Salate, Pizze e Focacce
Il modo più classico per riciclare i salumi avanzati è sicuramente quello di tagliarli a dadini e unirli a del formaggio, come pecorino o ricotta e utilizzarli per condire pizze e focacce. Per esempio potete utilizzare questa tecnica per riciclare gli avanzi di prosciutto o salame. Otterrete così pizzette, focacce, rustici e torte salate deliziose.
Consigli Specifici per Ogni Tipo di Salume
- Prosciutto Crudo: Utilizzate gli avanzi del prosciutto crudo per preparare il brodo. Aggiungete gli avanzi del prosciutto al brodo per un sapore intenso.
- Lombo: Scottate per 5 minuti gli avanzi del lombo in acqua e aceto, scolateli e metteteli sott'olio.
- Salame: Il modo migliore per riutilizzare il salame è quello di preparare focacce, torte salate o pizze.
- Rigatino o Pancetta: Potete aggiungere il rigatino avanzato a soffritti per arricchire i vostri sughi, preparare tortini di patate o torte salate con verdure e formaggi. Il rigatino è ottimo anche per insaporire verdure saltate in padella.
Ricetta Speciale: Coste con Salame e Pomodorini
Quando sbagli ad acquistare il salame, puoi comunque preparare una ricetta gustosa. Pulisci le coste, elimina il gambo bianco e tieni le foglie verdi. Lavale e scottale in acqua leggermente salata. In una padella capiente, fai andare il soffritto misto con un cucchiaio di olio, aggiungi il salame, le foglie di coste ed i pomodorini. Intanto porta a bollore l’acqua per cuocere la pasta. Inserisci qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta nel condimento e metti anche il formaggio spalmabile.
Con gli avanzi di prosciutto, salame, mortadella e speck si possono preparare tanti piatti sfiziosi come panzerotti, rotolini, torte salate, frittate, si possono usare per condire una pizza o per fare un ripieno o una mousse.
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