Ciao a tutti! Dopo un periodo di assenza, sono entusiasta di condividere con voi una nuova fantastica ricetta. Come prima ricetta per il mio ritorno, prepareremo un tipico piatto autunnale: Pasta con Zucca e Salsiccia. Questo abbinamento è uno dei migliori che amiamo di più in questa stagione. È un primo piatto molto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la nostra famiglia.
Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta darà, equilibrio ai sapori, di questi ingredienti. La pasta zucca e salsiccia al forno è una variante supergustosa della classica pasta al forno, che, nata come piatto svuota frigo, è presto diventata, con tante varianti, un primo dal sapore gustoso.
Potete servirla a pranzo o a cena quando siete in compagnia di amici e parenti, piacerà anche ai più piccoli e potrete rendere il momento del pasto davvero unico. Questa ricetta è, quindi, la soluzione perfetta per chi vuole portare sulla sua tavola un primo piatto dal sapore autunnale ricco di gusto, grazie alla zucca che con il suo sapore dolce e delicato si adatta benissimo a questa preparazione, bilanciandosi con il gusto più sapido e intenso della salsiccia e della provola.
Ingredienti per Rigatoni Zucca e Salsiccia
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
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- 300 gr di rigatoni
- 180 gr di salsiccia
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 400 gr di zucca a dadini
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di maggiorana
- q.b. di sale e di pepe
Preparazione dei Rigatoni con Zucca e Salsiccia
Per preparare i rigatoni con zucca e salsiccia, cominciate mondando la zucca e ricavando dei dadini con la sua polpa. Passate poi alla preparazione della salsiccia, estraendo la carne sbriciolata dal suo budello. Recidete la pellicina con un coltello e poi spingete il tutto con le mani.
Lavate ed asciugate le foglioline di maggiorana. Passate dunque a mondare lo scalogno, sbucciandolo ed affettandolo finemente. In una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, rosolate le fettine di scalogno per qualche minuto. Quando vedrete appassire lo scalogno, mettete in cottura la salsiccia sbriciolata. Mescolate per un paio di minuti e versate del vino bianco, circa mezzo bicchiere, per sfumare. Continuate la cottura per ulteriori 8 minuti.
In un’altra padella, versate due cucchiai d’olio e scaldateli con la maggiorana. Dopo un po’, aggiungete i dadini di zucca ed insaporite con del sale. Lasciate cuocere mescolando frequentemente. Nel frattempo, lessate i rigatoni in abbondante acqua, leggermente salata.
Versate la pasta, scolata al dente, direttamente nella padella con la salsiccia, assieme ad un mestolo d’acqua di cottura. Unite nella stessa padella anche la zucca leggermente ammorbidita con tutti i suoi succhi di cottura. Spadellate tutti gli ingredienti assieme per qualche minuto ed insaporite con del pepe appena macinato e qualche fogliolina di maggiorana. Non appena l’acqua di cottura sarà stata assorbita e si saranno legati gli ingredienti, impiattate i rigatoni con zucca e salsiccia. Servite il piatto ancora caldo e buon appetito!
Preparazione della Pasta Zucca e Salsiccia al Forno
Per preparare questa ricetta vi basteranno pochi passaggi: prima di tutto dovrete cuocere al forno la zucca per ottenere una purea morbida e saporita. Quindi vi basterà solo cuocere la pasta e quando sarà al dente trasferirla in una pirofila e condirla con tutti gli altri ingredienti: purea di zucca, salsiccia, provola a cubetti, Besciamella Classica Chef e condimenti. La vostra pasta sarà pronta e deliziosa!
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Ecco nel dettaglio quali sono tutti i passaggi che dovete seguire per preparare un’ottima pasta zucca e salsiccia al forno.
Passaggi:
- La prima cosa da fare è occuparsi della cottura della zucca: mondatela, lavatela e tagliatela a fette sottili, che disporrete in una placca foderata di carta da forno. Condite le fette di zucca con un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta, trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione tagliandola a cubetti per farla entrare meglio.
- Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giungerà a ebollizione, versatevi dentro la pasta, lasciandola cuocere per una decina di minuti circa in modo che sia al dente. Ricordate anche di tagliare la provola a cubetti non troppo grandi, che andrà a formare il condimento per la pasta.
- A questo punto sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle sottili, quindi fatela appassire per qualche minuto in padella insieme a un filo d’olio. Una volta pronta, unitela alla zucca nel bicchiere del frullatore a immersione e azionatelo, così da creare una purea di zucca liscia e omogenea. Assaggiatela per assicurarvi che il sapore sia ben bilanciato e, se occorre, aggiustate di sale.
- Sbriciolate la salsiccia in una padella antiaderente e lasciatela rosolare per qualche minuto senza aggiungere altri grassi.
- Quando sarà cotta, ma ancora piuttosto al dente, scolate la pasta e trasferitela in una grossa ciotola, quindi conditela con la purea di zucca, una parte della Besciamella Classica Chef, la provola a cubetti, metà del parmigiano e la salsiccia e mescolate per amalgamare bene il tutto.
- Oliate per bene il fondo e i bordi di una pirofila, quindi versatevi dentro la pasta condita, poi allargatela bene e copritela con la besciamella e il parmigiano restanti. Cuocete la pasta al forno con zucca e salsiccia in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, poi tiratela fuori e lasciatela raffreddare per una decina di minuti prima di portarla in tavola.
Varianti della Ricetta
La Ricetta si presta a diverse Varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck. Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni!
Quanto al formato di Pasta, potete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei Garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo Risotto con Zucca e Salsiccia...
Curiosità su Zucca e Salsiccia
Forse non tutti sanno che la zucca e la salsiccia sono due alimenti conosciuti e apprezzati sin dall’antichità. Partiamo dalla zucca, la regina degli ortaggi della stagione autunnale, dal caratteristico sapore dolciastro e dall’inconfondibile colore arancione.
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Pare infatti che in tempi molto antichi la zucca, privata della polpa, fosse utilizzata come pratica lanterna oppure come contenitore per conservare o trasportare cibi o bevande. Oggi invece come tutti di certo saprete, la zucca viene intagliata e decorata in occasione di Halloween, festa di cui è diventata il simbolo. Potrete utilizzarla anche voi per questa ricorrenza, semplicemente scavandola per togliere la polpa e poi intagliando occhi e bocca nella sua buccia, facendo attenzione: infatti la zucca ha una buccia molto resistente.
Per quanto riguarda la salsiccia invece, dovete considerare che in ogni regione d’Italia la lavorazione della carne suina vanta origini antichissime. La preparazione di insaccati e salumi a partire dalla lavorazione della carne cruda risale nel territorio italiano addirittura agli antichi romani, come è possibile leggere nelle testimonianze scritte di Cicerone e Varrone. In particolare, pare che una delle terre dove fosse più diffusa la preparazione delle salsicce già ai tempi dell’impero romano fosse la Lucania, cioè l’attuale Basilicata.
Per questo sono ingredienti così strettamente legati alla nostra tradizione culinaria e si possono ritrovare in tantissime ricette: con il loro sapore unico, che varia da regione a regione a seconda della preparazione, possono arricchire moltissimi piatti, ma sono buonissimi anche consumati da soli, magari stesi su una fetta di pane tostato.
Tabella Nutrizionale della Zucca
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 26 kcal |
| Carboidrati | 6.5 g |
| Zuccheri | 2.76 g |
| Fibre | 0.5 g |
| Grassi | 0.14 g |
| Proteine | 1 g |
| Vitamina A | 246% RDA |
Questo primo, infatti, può avvalersi della presenza di un elemento molto ricco di proprietà nutrizionali, la zucca, appunto. La zucca è un ortaggio ipocalorico che può vantare un’azione diuretica e calmante. Grazie alla presenza della vitamina A, si attribuiscono alla zucca anche proprietà antinfiammatorie ed antiossidanti. Non mancano i sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, magnesio e fosforo. Inoltre, si possono sottolineare aminoacidi, vitamina E, fibre e cucurbitina, tutte sostanze fondamentali per il nostro benessere.
La zucca è preziosa non solo in cucina ma anche nel mercato cosmetico in quanto le sue proprietà naturali vengono sfruttate anche per la preparazione di maschere nutrienti per il viso.
Consigli Aggiuntivi
Con una pasta di buona qualità, meglio ancora se di tipo consentito così da essere compatibile con una dieta senza glutine, possiamo comporre una pietanza meravigliosa, aromatizzata finemente da scalogno e maggiorana. Quando prepariamo questo primo, la nostra cucina viene avvolta da una gradevolissima nuvola di profumi. La preparazione è piuttosto veloce, ma già prima che il piatto sia servito a tavola, ci vediamo arrivare ospiti in cucina, incuriositi dal profumino. Con ortaggi, carne e carboidrati, un piatto come questo può definirsi perfetto e completo di per sé per un pasto equilibrato.
Se, tuttavia, avrete comunque voglia di presentare un secondo in abbinamento a questi rigatoni con zucca e salsiccia, consiglieremmo giusto un po’ di verdure lesse, un’insalata o al magari un po’ di vellutata di verdure. Lasciatevi spazio nello stomaco per godere a pieno di una pietanza così deliziosa, saziante e nutriente.
La zucca stessa, soprattutto in abbinamento alla pasta, potrà avere un effetto saziante ma potrete essere tranquilli perché è del tutto ipocalorica ed adatta a qualsiasi tipo di dieta.
I rigatoni con zucca e salsiccia sono un primo abbondante ma anche semplice, dunque non stupisce la presenza della sola maggiorana. Nello specifico, la maggiorana va utilizzata per aromatizzare la zucca, inoltre funge da supporto per la cottura. La maggiorana si sposa bene con la zucca, viste le note paragonabili a quelle dell’origano. La maggiorana fa anche bene alla salute. Come tutte le erbe aromatiche, infatti, apporta tanti sali minerali e vitamine. Tuttavia è anche ricca di antiossidanti, sostanze che riducono l’impatto dei radicali liberi, aiutano a prevenire il cancro e rallentano l’invecchiamento.