Gli asparagi al forno sono un contorno primaverile delizioso e genuino che vi conquisterà per la sua preparazione facile e veloce. Questo piatto, oltre a soddisfare il palato con la sua combinazione di sapori delicati, celebra l'arrivo della stagione delle fioriture in tutta la sua freschezza e vitalità.
Un contorno sfizioso dal gusto cremosissimo grazie al tocco della Besciamella Chef, la quale conferisce a questi asparagi al forno una consistenza unica e irresistibile. Vi basteranno 30 minuti per sfornare una pietanza dal sapore unico, data dall’unione degli ingredienti: la consistenza densa della besciamella e una superficie croccante data da una panatura fatta con pangrattato e le vostre erbe aromatiche preferite. Una ricetta facile e veloce!
Potete servire gli asparagi al forno in compagnia di altri condimenti come altre verdure gratinate o funghi; essendo molto semplici da realizzare potrete offrire una vasta scelta ai vostri ospiti, accontentando tutti i palati e diete, venendo incontro anche ai vegetariani.
Gli asparagi al forno gratinati sono il contorno di verdure più gustoso che ci sia. Ottimi per accompagnare dei secondi di carne, da servire a tavola tra gli antipasti o semplicemente da gustare per una cena leggera in compagnia di una ricotta.
In questa pagina troverete la ricetta facile e veloce per preparare dei deliziosi asparagi al forno: seguite i passaggi e le dosi del procedimento; alla fine otterrete un piatto goloso e pieno di aromi capace di conquistare anche i palati più esigenti. I vostri ospiti ne rimarranno talmente entusiasti che chiederanno subito il bis!
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Ecco, abbiamo gli ingredienti che fanno al caso vostro: gli asparagi. Questa verdura tipica della stagione primaverile si presta a tantissimi abbinamenti e preparazioni: infatti, non se ne butta via niente, persino la parte bianca del gambo può essere usata per preparare un ottimo brodo vegetale. Le idee da provare sono tantissime!
Nella sua interezza, quindi, l'asparago è perfetto come ingrediente principale per tutte le occasioni, per un pranzo di compleanno o anche per un aperitivo gourmet; in ogni caso porterà in tavola un trionfo di sapori.
Qui ci contreremo in particolare su una sua realizzazione sfiziosa e invitante, gli asparagi al forno: una ricetta gustosa e versatile, che può essere servita come antipasto, secondo e contorno di rinforzo a piatti sia di carne che di pesce, per impreziosire il vostro menu di Pasqua. È adatto anche come salva cena per una serata con gli amici o come piatto svuota frigo, se avete degli asparagi avanzati dal giorno prima. Ogni scusa è buona per concedersi un momento di relax e gustarsi questo piatto buono e colorato.
Inoltre, si preparano facilmente, richiedono pochi passaggi e sono adatti anche a chi non ha molto tempo per stare davanti ai fornelli. Tutto quello che vi serve sono gli asparagi, un po' di cumino, Burro Santa Lucia, erba cipollina insieme al prosciutto crudo Galbacrudo e al Galbanino in Fette: il sapore intenso e deciso sia della verdura che del prosciutto verranno amalgamati dalla morbidezza del formaggio dando vita a un connubio di consistenze che vi conquisterà a ogni morso.
Gli asparagi, caratterizzati da una leggera nota terrosa e un piacevole retrogusto amarognolo, sono gli indiscussi protagonisti: la cottura al forno li trasforma in bastoncini morbidi e succulenti, ma ciò che li rende davvero unici è l'aggiunta del timo limonato. Questa erba aromaticamente profumata aggiunge un tocco agrumato agli asparagi al forno, rendendoli ancora più appetitosi!
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Asparagi al forno un contorno perfetto e facilissimo da preparare e ideale per il periodo primaverile. Dovete sapere che io adoro letteralmente gli asparagi e anche Simo ne va matto, purtroppo Sofia ancora no ma sono sicura che con il passare degli anni anche lei inizierà ad apprezzare gli asparagi perché sono davvero troppo buoni.
Vi ho spiegato già altre volte di come cuocere gli asparagi anche senza avere quella pentola apposta che serve a tenerli in piedi, vi ricordate il nostro TRUCCO? In ogni caso in questa ricetta non dovrete nemmeno cuocere prima gli asparagi, potrete metterli in forno direttamente da crudi facendo solo attenzione a togliere la parte di gambo bianca e più dura che alla fine non riesce a cuocere mai perfettamente come le punte.
Potete utilizzare gli asparagi al forno come contorno ma se aggiungerete uova (come in QUESTA RICETTA) potete sicuramente servirli come secondo piatto e farete prestissimo a prepararli quindi cosa aspettate?
Per preparare degli ottimi asparagi al forno, seguite il procedimento e i consigli qui di seguito. Scoprirete quanto sia semplice la preparazione!
Ingredienti
- 250 g di asparagi verdi
- 1 confezione di prosciutto crudo Galbacrudo Galbani
- 20 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 confezione di Galbanino in Fette Galbani
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- Erba cipollina q.b.
Per lo sformato di asparagi e patate oggi utilizziamo gli asparagi rosa. A differenza degli altri asparagi, quelli coltivati a Mezzago, mostrano un apice rosato su un fusto bianco. Questo prodotto dell’orto è particolarmente pregiato e deve le sue caratteristiche alla particolare conformazione del terreno di quest’area geografica della provincia di Monza e Brianza. Qui il terreno argilloso è ricco di minerali ferrosi che rendono questo prodotto unico e particolare. Ne deriva un sapore con delle sfumature differenti che possiamo riconoscere dall’apposita certificazione ed etichettatura “De.Co.” che costituisce una specie di certificazione anagrafica che determina le origini del prodotto.
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L’ Asparagus officinalis è una pianta indigena dell’Europa e dell’Asia in zone dal clima temperato; in Italia viene comunemente coltivato negli orti. Gli asparagi erano molto apprezzati dai Romani, tra i quali sono da ricordare Giulio Cesare e il poeta satirico Giovenale.
Gli asparagi possono essere coltivati dal seme oppure darizomi (detti zampe) da cui si originano i polloni carnosi e muniti di squamette alla estremità, che si usano come ortaggi di primavera.
A seconda del modo di coltivazione si hanno asparagi verdi o asparagi bianchi (cresciuti interrati), che sono tanto più apprezzati quanto più estesa è la parte tenera e commestibile. Si hanno numerose varietà di asparagi, da raggruppare nel modo seguente: asparago verde o asparago comune; asparago violetto o rosato, fra cui il bianco d’Olanda, che ha per prototipo assai pregiato l’ Argenteuil; l’asparago d’Alemagna o di Milano o quello rosa di Mezzago.
Negli Stati Uniti sono state ottenute delle varietà giganti quale la colossale di Connovers, ancora poco diffusa in Italia. Le varietà precoci si trovano già a febbraio, ma la massima produzione si ha in maggio/giugno. La varietà più comune di asparagi è di colore verde chiaro.
Scegliete cime diritte, di dimensioni uniformi, con punte compatte. Le cime rotonde e piene sono generalmente più tenere di quelle piatte. Dopo avere avvolto le basi in un panno umido, si conserva in frigorifero in una busta di plastica.
Gli asparagi sono una buona fonte delle vitamine A e C, sono inoltre ricchi di calcio, fosforo, potassio, ferro e tianina.
Mondate gli asparagi, rimuovendo la parte finale del gambo (quella bianca). Spellate gli asparagi e sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi sbollentateli in abbondante acqua salata fino a che non si ammorbidiscono, quindi circa 5 minuti. Ora metteteli da parte e passate al resto.
Dedicatevi poi alle patate, lavatele e lessatene 350 gr. in acqua fredda salata per circa 20 minuti. Dovranno essere morbide, ma non troppo. Sbucciate le restanti patate e tagliatele a fettine.
Scolate le patate lesse e premetele con lo schiacciapatate. Mettete, infine, la purea in una coppetta ed unitevi il burro, mescolando il tutto per poi lasciarlo intiepidire.
Quando le patate col burro saranno alla giusta temperatura, unite un nuovo, il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe. Mescolate il tutto energicamente.
In una teglia da forno imburrata, spargete del pangrattato così che l’impasto non si attacchi sul fondo. Adagiate due strati di patate a fette e mettete metà del composto di patate. In questo strato, aggiungete la scamorza tagliata a fettine e gli asparagi.
Premete il tutto così da farlo affondare e poi ricoprite con dell’altro impasto di patate e patate a fette. Sulla superficie, adagiate dei fiocchetti di burro, una spolverata di pangrattato ed un filo d’olio.
Infornate lo sformato a 180° in un forno statico e lasciatelo cuocere per 35 minuti.
Preparazione
- Pronti a scoprire come cucinare gli asparagi al forno? Legateli tutti insieme con uno spago da cucina e metteteli a cuocere dentro una pentola, con la testa rivolta verso l’alto in acqua bollente e salata.
- Disponeteli ordinatamente in una pirofila da forno, che avrete imburrato abbondantemente con il Burro Santa Lucia se volete o rivestito con un foglio di carta forno.
- Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno ed estraete la teglia, lasciandola intiepidire a temperatura ambiente per circa una decina di minuti.
- Servite i vostri asparagi al forno ancora caldi.
Preparazione:
- Dopo aver lavato gli asparagi, eliminate la parte bianca inferiore. Lessateli per circa un quarto d’ora in un acqua bollente abbondantemente salata, poi scolateli e avvolgeteli in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
- Foderate una teglia con carta da forno e ponete gli asparagi. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato. Dopodiché versate sopra la Besciamella Chef e poi cospargete il pangrattato sulla superficie degli asparagi in maniera omogenea. Aggiungete un filo d’olio e infornate.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, impostando la modalità grill gli ultimi tre minuti di cottura. Ecco fatto!
Per preparare gli asparagi al forno per prima cosa lavate gli asparagi e staccate la parte bianca del gambo, che è quella più dura. Fate una leggera pressione sul gambo, l’asparago andrà a piegarsi proprio nel punto in cui la parte coriacea termina. Per questa ricetta non è necessario pelare il gambo poiché la cottura in forno li renderà molto morbidi.
Scegliete una teglia che possa contenere gli asparagi in base alla loro lunghezza. Terminate sfogliando del timo limonato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, o fino a completa cottura. Il tempo può variare in base alla grandezza degli asparagi. I forni a microonde SupremeChef e ExtraSpace offrono spazio ottimizzato e funzioni elevate in un solo prodotto. Con la tecnologia Dual Crisp e il piatto Crisp ottieni cibi croccanti fuori e morbidi dentro. Il 6° Senso regola tempi e potenza per risultati perfetti.
Gli asparagi sono nel pieno della loro stagione e anche il loro costo è molto più abbordabile, quindi è meglio approfittarne. La scelta tra asparagi verdi e i bianchi è molto soggettiva, sembrerebbero essere più rinomati quelli bianchi, in realtà credo sia solo una questione di gusto. Gli asparagi verdi hanno leggermente un sapore più deciso rispetto ai bianchi che risultano più delicati.
Tagliare la parte finale di circa 6 / 7 cm. Tritate finemente le erbe aromatiche con la parte bianca del cipollotto e affettate a rondelle sottili la parte verde.
Pulizia degli asparagi
Varianti
Gli involtini di asparagi e prosciutto crudo sono una pietanza perfetta per la primavera, un piatto gustoso per tutta la famiglia che può essere modificato a piacimento per andare incontro alle preferenze di tutti.
Potete provare a sostituire il prosciutto crudo con delle fette di speck e realizzare degli appetitosi asparagi con speck al forno. Con gli stessi ingredienti, sono ottimi anche gli asparagi gratinati al forno: in questo caso l'unico passaggio in più sarà amalgamare in una ciotola 2 cucchiai di pangrattato, 2 di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero ed erbe aromatiche tritate e distribuire una manciata di composto su ogni gambo di asparago prima della cottura.
Al posto degli asparagi con prosciutto crudo, è molto buona anche la versione con la pancetta profumata con aghi di rosmarino; oppure potete avvolgere i gambi stufati con delle fette di prosciutto cotto o di salmone affumicato, spalmando nel mezzo anche un sottile strato di formaggio. Seguite lo stesso procedimento e disponete i vostri involtini di asparagi in una pirofila versando prima un filo d'olio e aggiungendo uno spicchio d'aglio sulla superficie.
Ecco, infine, un'idea sfiziosa per realizzare un antipasto o un aperitivo gourmet: provate coprire i vostri mazzetti di asparagi e prosciutto crudo con uno strato di pasta sfoglia, così che una volta cotta la sua consistenza fragrante faccia da contrasto al ripieno tenero ma dal gusto deciso.
A proposito di pasta sfoglia, dovete assolutamente provare a usare gli asparagi per farcire una sfiziosa torta salata con asparagi, pomodorini e Galbanino: si tratta di un'alternativa ideale i giorni di festa in cui preparare un grande buffet imbandito di stuzzichini vari. Infatti, dovrete sistemare la pasta sfoglia dentro degli stampini, mettere qualche punta di asparago, dei pezzi di pomodorini e del Galbanino tagliato a dadini; poi farcite con della crema d'uovo e infornate. Otterrete così tante piccole porzioni da condividere con i vostri invitati.
Infine per preparare ricette vegetariane, potete sbizzarrirvi e usare quest'ingrediente come condimento per piatti di pasta, per delle gustose creme oppure, un'idea insolita, per farcire un timballo di riso insieme a legumi (ceci o fagioli) e formaggio.
Quando abbiamo pronto un tortino di asparagi e uova possiamo decidere se destinarlo ai secondi o agli antipasti. Preparandone una porzione più abbondante non abbiamo problemi ad utilizzarlo per entrambi gli scopi, tanto più che questo sformato è ottimo sia freddo che caldo. Una vera specialità da usare come jolly e da apprezzare fino all’ultimo boccone.
L’impronta data dalla scamorza affumicata rende ancor più rotondo il sapore di questo sformato e, dobbiamo dire, ad ogni assaggio ci sembra d’avvertire qualche sfumatura in più. Il merito della bontà di questo piatto, spetta anche senz’altro al sapore particolare degli asparagi rosa di Mezzago.
Suggerimenti
In questa sezione troverete tanti consigli e informazioni utili per affinare la realizzazione di questo procedimento.
Visto che la stagione di raccolta degli asparagi è il periodo primaverile, questa ricetta con prosciutto crudo al forno è l’antipasto ideale per un pranzo di Pasqua.
Si possono utilizzare sia gli asparagi verdi che quelli bianchi, ma la ricetta è deliziosa anche se preparata con gli asparagi selvatici. Se optate per questa soluzione ricordate di pulire gli asparagi facendo molta attenzione a non danneggiare le punte; sarà sufficiente munirsi di un pelapatate, con il quale sbucciare gli steli degli asparagi così da eliminare la parte più coriacea e poter gustare l’asparago intero.
Si può poi optare per sbollentarli in acqua oppure cuocerli a vapore, preservando oltre a tutte le proprietà e i sali minerali, anche la croccantezza stessa degli asparagi. A questo punto, procedete come descritto sopra creando dei mazzetti con la verdura (se volete conditela con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un filo d'olio) che poi avvolgerete con il Galbanino e il Galbacrudo.
Anche se rientra nella categoria ricette veloci, la preparazione consigliata degli asparagi verdi al forno risulta molto scenografica. Se amate cucinare e coccolare i vostri ospiti vi proponiamo due consigli per stupirli personalizzando in modo semplice questa pietanza. Se desiderate dare un tocco di sapore in più al piatto, dopo averle messe in teglia sarà possibile cospargere le vostre preparazioni con parmigiano grattugiato: il risultato finale sarà semplicemente delizioso grazie alla crosticina dorata che si formerà sulla superficie.
Per quanto riguarda il procedimento vero e proprio un primo consiglio è quello di fare attenzione a pulire bene la verdura, così da eliminare ogni traccia della parte dura che non si cuoce; se lo ritenete necessario potete benissimo tagliarla.
Una volta puliti, dovete lessarli: in questo caso un trucco è quello di usare una pentola a pressione, perché alta e capiente, perfetta per accogliere il mazzetto di asparagi. Dopo averli lessati, potete dividerli a metà, invece di servirli e avvolgerli interi; in questo modo si cuoceranno più facilmente.
Arrivati alla cottura in forno, se non avete il burro, potete versare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva sulla superficie della pirofila, così da evitare che gli asparagi si attacchino al fondo. Se desiderate rifinire il tutto con un tocco di croccantezza in più, allora verso fine cottura, aggiungete del formaggio grattugiato oppure aggiungete dei pinoli o delle noci tostate e poi infornate nuovamente.
Gli asparagi possono essere ultimati con i condimenti che più vi piacciono, dalle salse come la maionese e lo yogurt greco che conferiscono al piatto una nota di freschezza, fino alle erbe aromatiche come il rosmarino, il timo e la paprika per un tocco piccante e speziato.
Se non avete tempo da dedicare alla cottura in forno e volete una preparazione veloce, allora vi suggeriamo la ricetta degli asparagi al microonde. Basta riempire la pirofila d'acqua e infornare per una decina di minuti; poco prima della fine, aggiungete anche il Burro Santa Lucia. Rifinite con delle strisce di Mozzarella Santa Lucia e il gioco è fatto!