La pasta fresca di grano saraceno è ideale per una pasta insolita, saporita e gustosa. Fare la pasta, impastare e ritagliare rilassa e gratifica. Questo tipo di pasta fresca consente di ottenere una consistenza rustica, che trattiene perfettamente sughi, salse e pesti. Perfetta per chi segue una dieta senza glutine o per chi desidera semplicemente esplorare nuovi sapori.
Perché Scegliere la Farina di Grano Saraceno?
La pasta fatta in casa con farina di grano saraceno e farina di riso senza glutine è una ricetta che ricorda molto i pizzoccheri della Valtellina, sana e ricca di sapore. La pasta fatta in casa è di sicuro uno dei piaceri della tavola, anche per chi deve escludere la proteina del grano dalla propria alimentazione, sia per un'intolleranza o per allergia.
Prepararla è molto semplice, sia che usiate la planetaria o che decidiate di impastare a mano, potete divertirvi a fare i formati più vari come tagliatelle, maltagliati o fettuccine.
Ricetta della Pasta Fresca Senza Glutine con Grano Saraceno
Ingredienti
- 300 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di riso o di quinoa o di castagne
- 4 uova
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
- Acqua (quanto basta)
Se state preparando la pasta per dei celiaci, assicuratevi che le farine riportino il simbolo della spiga sbarrata, la dicitura “senza glutine” oppure siano riportate sul prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia. Usate solo attrezzi che non siano stati contaminati con farina di frumento.
Procedimento
- Come tradizione vuole, setacciate le farine in una ciotola o su una spianatoia e fate un buco al centro della montagnetta che si sarà formata.
- Rompete un uovo alla volta in una ciotolina, sbattetelo leggermente e versatelo all’interno della conca.
- Aggiungete anche sale e olio e iniziate ad amalgamare l’impasto con le punte delle dita, portando la farina verso il centro, e poi impastando vigorosamente con le mani.
- Lavorate la pasta fresca senza glutine fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e facilmente maneggiabile, aggiungendo eventualmente altra acqua se dovesse risultare troppo duro (o altra farina, se troppo morbido). A seconda del tipo di farine utilizzate, potrebbe essere necessario aggiungere/togliere acqua.
- Impastare quindi il tutto fino ad ottenere un panetto.
- A questo punto stendete la pasta, a mano con il matterello con la classica macchinetta per tirare la pasta fresca, prima in sfoglie e poi tagliandola nel formato preferito.
- Potete cuocerla subito in acqua bollente o lasciarla seccare.
MIX DI FARINE SENZA GLUTINE, COME CREARLO
Consigli Utili
Ogni farina, che contenga questa proteina o meno, ha una resa e una capacità di assorbire liquidi diversa dall’altra, dandovi risultati sempre leggermente diversi: questo vuol dire che in realtà ogni ricetta va leggermente adattata ai propri ingredienti. Questo è ancora più vero per le farine senza glutine, che assorbono molti più liquidi della farina di frumento.
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Per una pasta fresca senza glutine impeccabile tenete sempre a portata di mano dell’acqua, probabilmente anche tanta acqua, per correggere eventualmente l’impasto. Il glutine dona elasticità, se manca il risultato sarà più delicato.
Attenzione, quindi, quando stendete la pasta fresca senza glutine con la macchina, potrebbe spezzarsi mentre le tirate. Due validi aiutanti potrebbero essere la gomma di xantano o la farina di semi di carruba: ingredienti naturali che si trovano in farmacia, il primo, o nei negozi di prodotti biologici, il secondo.
Conservazione
La pasta già tagliata si conserva a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto per 1-2 giorni, basterà tenerla su un asse di legno coperta con un canovaccio. Tende a seccarsi velocemente.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Tipologia di Pasta | Calorie | Proteine | Carboidrati | Grassi |
|---|---|---|---|---|
| Pasta di Grano Duro | Circa 350 | 13g | 70g | 1.5g |
| Pasta di Grano Saraceno | Circa 340 | 13g | 72g | 2g |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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