Se c’è una questione che ho sempre tenuto a precisare è che non esiste un solo tipo di pasta frolla. Ne esistono a dire la verità numerose varianti da quella più classica alla elegantissima pasta sablée, passando per quelle con frutta secca, senza dimenticare la pasta frolla con tuorlo d’uovo sodo e la pasta frolla montata. La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria, molto versatile e perfetta per realizzare delle gustose crostate o dei biscotti di tante forme diverse.
Questa preparazione così semplice è un’ottima base per preparare crostate, biscotti, pasticcini e ha come caratteristica principale la friabilità. Essa dipende da come sono dosati i vari ingredienti che la compongono che, di norma, sono: burro, zucchero, uova, farina e sale.
La ricetta per una pasta frolla perfetta? Ognuno ha la sua personale, perché dipende molto anche dal proprio gusto e da cosa si vuole ottenere. Gli ingredienti comuni sono farina, uova, burro, zucchero e sale, ciò che cambia e fa cambiare il risultato è la quantità degli stessi.
Oggi vi presentiamo una versione speciale: la pasta frolla con un solo uovo. Questa variante è ideale per chi desidera un impasto più leggero e delicato, senza rinunciare alla friabilità e al gusto.
Con queste quantità riuscite a realizzare una crostata di circa 26 /28 cm di diametro calcolando anche la pasta frolla occorrente per la copertura e decorazione. Si possono tranquillamente raddoppiare le dosi della Pasta Frolla con un solo uovo e tenere metà impasto in congelatore, sempre pronto per essere utilizzato, basta tirarlo fuori dal freezer un’ora prima, passandolo nel frigorifero!
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La pasta frolla con un solo uovo è una ricetta base, la classica, quella che si fa in dieci minuti, sia a mano che con l’impastatrice. Io ultimamente la sto preparando sempre a mano perché faccio prima a farla cosi che a tirare fuori la planetaria e a metterla in funzione. Vi basterà una spianatoia di legno, le vostre manine e un pochino di forza. Con questa ricetta potrete fare sia crostate che biscotti, con un risultato davvero strepitoso! Infatti i biscotti e la base della crostata resteranno fragranti e friabili, perfetti sia da consumare come merenda che al mattino come colazione, anche da inzuppare! Quindi, se avete un solo uovo in frigo, e volete fare un dolce, questa è la ricetta ideale!
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora nel dettaglio gli ingredienti necessari e i passaggi per preparare questa deliziosa pasta frolla.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 80 g di zucchero a velo
- 2 tuorli (oppure 1 uovo intero)
- Aromi: 1/2 bacca di vaniglia, scorza di limone, cannella, ecc.
- 1 pizzico di sale
Preparazione
In planetaria:
- Nella ciotola della planetaria lavorate lo zucchero con il burro freddo tagliato a cubetti, usando la frusta K a bassa velocità.
- Aggiungete i tuorli con il sale (ed eventuali aromi), amalgamate velocemente.
- Quindi unite la farina. Impastate il tanto che basta a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro.
- Formate un panetto (quindi basso e piatto, non una palla, in questo modo si raffredderà meglio), avvolgete nella pellicola alimentare e ponete in frigorifero a riposare per 1 ora.
A mano:
- Su una spianatoia o un piano di marmo formate una fontana con la farina miscelata con lo zucchero, al centro unite i tuorli, gli eventuali aromi ed il burro tagliato a tocchetti.
- Impastate velocemente gli ingredienti fino a formare una pasta liscia ed omogenea, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per 1 ora.
Nel mixer:
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- Utilizzando le lame metalliche lavorate prima il burro e lo zucchero, procedendo ad impulsi per non surriscaldare troppo l'impasto.
- Unite poi i tuorli con il sale e gli aromi e amalgamate velocemente.
- Unite poi la farina e lavorate sempre a impulsi fino a ottenere un composto amalgamato.
- Rilavoratelo brevemente a mano, formate un panetto e avvolgetelo con pellicola alimentare. Ponetelo in frigorifero a riposare per 1 ora.
Trascorso questo tempo stendete la pasta secondo le indicazioni riportate nella ricetta.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Otterremo così una pasta frolla buonissima che farà da base per tante altre ricette di dolci ghiotti e golosi. Inoltre, usando l’olio di semi al posto del burro non occorrerà lasciarla riposare in frigo perché sarà subito pronta per essere utilizzata. La si può anche preparare all’ultimo minuto per degli ospiti inaspettati! Nessuno vi prenderà più alla sprovvista e sarete sempre pronti a far gustare una dolce prelibatezza fatta in casa. I passaggi sono facili e lasciano spazio alla personalizzazione. Per profumare l’impasto potete scegliere l’aroma che più vi piace: vaniglia, arancia, limone etc.
Consigli e Varianti
Un segreto per preparare una buona pasta frolla è quello di lavorarla pochissimo, solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti, proprio per evitare la formazione del glutine che rovinerebbe il nostro impasto. Per scongiurare questo fenomeno è fondamentale rispettare anche il tempo di riposo in frigorifero che possiamo fissare idealmente in 1 ora.
La farina prima di tutto non deve essere ricca di glutine, quindi deve essere una farina debole (W compreso tra 110 e 180). Il burro deve essere di ottima qualità e sì, può essere sostituito da grassi vegetali, ma quest’ultimi hanno tuttavia la tendenza a seccare la frolla che avrà degli alveoli irregolari, quindi in poche parole il risultato finale non sarà lo stesso.
E poi c’è lo zucchero, il cui diverso rapporto rispetto al burro genera prodotti differenti. Se prevale il primo si otterrà un effetto croccante e adatto a preparare una crostata di frutta o con crema, mentre se prevale il secondo si avrà una pasta frolla sabbiosa maggiormente adatta a preparare una crostata con la marmellata, ad esempio. Anche la diversa tipologia di zucchero genererà un prodotto finale differente, quello a velo dona infatti una piacevole setosità al palato.
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Si può addirittura fare la pasta frolla senza burro, ideale per chi è intollerante al latte o vuole ottenere un prodotto finale più leggero, e se spulciate la lista degli ingredienti troverete la tipologia che fa per voi. La quantità di burro può variare molto ad esempio, va dal 30 al 70% rispetto al peso della farina, ma si può dire che il 50% è perfetto in quasi tutte le preparazioni.
Come fare la pasta frolla? E' davvero semplicissimo, potete fare l'impasto a mano oppure aiutarvi con un mixer in modo da rendere tutto molto più veloce. La cosa importante ed è un consiglio che dovete seguire, è riscaldare poco l'impasto, in questo modo la resa finale sarà ottimale.
Se la vostra intenzione è preparare una merenda golosa, vi spiego anche come fare i biscotti frolla. Una volta preparato l'impasto, stendetelo tra due fogli di carta da forno e schiacciatelo con un matterello. Lasciatelo riposare in frigorifero per un'oretta circa, quindi riprendetelo, stendetelo fino ad arrivare a uno spessore di mezzo centimetro e date la forma desiderata ai biscotti.
Conservazione
Ecco alcuni consigli utili per conservare al meglio la vostra pasta frolla:
- La pasta frolla può essere conservata in frigorifero per un periodo di circa 15-20 giorni.
- In alternativa, può essere congelata da cruda per un massimo di 3 mesi.
- Quando si prepara una crostata o delle crostatine con base di pasta frolla non è necessario imburrare gli stampi.
- La farina deve essere debole e ben setacciata in modo che sia areata e farà sviluppare meglio l'impasto.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 234 kcal |
| Carboidrati | 29 g |
| Proteine | 3 g |
| Grassi | 12 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Colesterolo | 76 mg |
| Sodio | 97 mg |
| Potassio | 32 mg |
| Fibre | 1 g |
| Zucchero | 10 g |
| Vitamina A | 377 IU |
| Calcio | 13 mg |
| Ferro | 1 mg |