Il galletto in casseruola è un secondo piatto molto saporito, perfetto per una cena in famiglia o in compagnia di amici. La ricetta di oggi si ispira alla tradizione culinaria italiana: assaggiate il gallo in casseruola aromatizzato con vino bianco e vi sembrerà di immergervi in un mondo fatto di amore per la terra e per le cose buone.
La cucina francese è molto raffinata e si capisce all’istante il perché sfogliando e ammirando le scenografiche composizioni dei piatti. Ciò che rende la cuisine française così elegante è innanzitutto l’abbinamento sapiente tra gli ingredienti: spezie, aromi e importanti condimenti a base di vino o liquori si legano ogni volta con formaggi, carni e verdure esaltandone il sapore. La ricetta del galletto in casseruola (o coq au vin) ne è un esempio perfetto.
Si tratta di una preparazione assai risalente, tanto che secondo alcune fonti venne servito per la prima volta a Giulio Cesare come simbolo di onore da parte dei Galli. Con il passare dei secoli il galletto in casseruola non ha perso la nomea di ricetta delle grandi occasioni: anche se da tradizione si lasciava marinare nel vino rosso per più di 48 ore, oggi si preferisce aggiungere il vino durante la cottura e lasciarlo decantare con lentezza a fuoco medio basso.
Esploriamo insieme due varianti del galletto in casseruola: una con vino bianco e funghi, l'altra alla cacciatora.
Galletto in Casseruola con Vino Bianco e Funghi
Questa versione prevede l'utilizzo di vino bianco per un sapore delicato e aromatico.
Leggi anche: Galletto Vallespluga: un piatto tradizionale
Ingredienti:
- 2 galletti
- 350g champignon
- 120g fave, sbollentate e pelate
- 80g cipolla
- 80g mais in scatola, sgocciolato
- 2 tuorli
- limone
- rosmarino
- brodo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Per preparare i galletti in casseruola, eviscerate i galletti, spuntate loro il collo, la testa, le zampe; bruciacchiateli per eliminare piume e penne residue, lavateli, asciugateli, conditeli con sale, pepe, infilate loro nell'addome un rametto di rosmarino, quindi accomodateli in una pirofila munita di coperchio insieme con la cipolla a tocchetti, i funghi a spicchi, sale, pepe, alcuni cucchiai di olio.
- Incoperchiate e passate in forno a 250° per 40' circa, quindi unite le fave, il mais e infornate per altri 10' ancora.
- Intanto, in una ciotola, sbattete i tuorli stemperandoli con il succo di un limone, un mestolino di brodo freddo e il sale.
Galletto alla Cacciatora
Il Galletto alla Cacciatora della tradizione richiede una preparazione semplice ma capace di sprigionare un mix di odori e sapori irresistibili. Difatti prevede solamente l’utilizzo di passata di pomodoro e brodo caldo, ingredienti fondamentali per ottenere una cottura deliziosa delle carni del tipico Galletto Livornese. Oggi spiegheremo passo passo la ricetta facile da preparare, perfetta per stupire il palato degli ospiti e fare un figurone.
Ingredienti:
Per la ricetta del Galletto alla Cacciatora ci serviranno i seguenti ingredienti che abbiamo riportato in dosi per 4 persone:
- Una confezione di Galletto Livornese porzionato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Una cipolla bianca
- Un rametto di timo
- Un rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- ½ litro di passata di pomodoro
- ½ litro di brodo di carne o vegetale
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Iniziamo pulendo e tritando finemente una bella cipolla bianca. A parte andremo a tritare anche il timo, il rosmarino e la salvia.
- A seguire ci muniamo di un tegame ampio in cui versiamo l’olio, per iniziare ad imbiondire a fuoco lento il trito di erbe e cipolla.
- Dopo qualche minuto, avendo cura che la cipolla non bruci, aggiungeremo il galletto che faremo rosolare da entrambi i lati.
- Quando le carni saranno dorate aggiungeremo la passata di pomodoro e lasceremo sbollentare per circa un minuto.
- A seguire bagneremo le carni con il brodo caldo e lasceremo terminare la cottura con coperchio, a fuoco lento. Se necessario aggiungeremo altro brodo, avendo cura di non bruciare gli ingredienti nel tegame.
Come servire in tavola il Galletto alla Cacciatora
Quando la cottura sarà ultimata potrete sbizzarrirvi per servire il Galletto alla Cacciatora ai vostri ospiti. L’importante è che il piatto sia messo in tavola ben caldo, accompagnato dal sughetto saporito privato delle foglie di alloro. In genere questo piatto si abbina divinamente con le patate, preparate al forno oppure servite in purea.
Galletto alla Cacciatora: la ricetta aromatica facile da preparare
Consigli aggiuntivi
Se necessario, puliamo il galletto togliendo le piume in eccesso attaccate alla pelle. Posizioniamo il galletto con la schiena rivolta verso l’alto ed inseriamo al suo interno, dalla parte in cui ci sono le cosce, un coltello affilato.
Terminato anche quest’ultimo passaggio, prendiamo una padella abbastanza grande da poterci stendere sopra il galletto. Ungiamola leggermente con un po’ di olio evo e poniamoci al suo interno uno spicchio d’aglio precedentemente tagliato a metà.
Leggi anche: Casseruole Multifunzionali
Poi, posizioniamo un peso sopra il galletto, in modo tale che quest’ultimo affondi completamente. Il nostro consiglio è quello di scegliere un peso che si aggiri intorno ai 3-4 Kg, infatti, per raggiungere tale obiettivo, abbiamo deciso di riempire una pentola (nel nostro caso un’asparagera) di acqua.
Dopodiché, trascorsi i primi 5 minuti di cottura, abbassiamo la fiamma, togliamo il peso dal galletto e giriamo quest’ultimo con l’aiuto di una spatola. Terminati anche quest’ultimi 5 minuti di cottura, abbassiamo la fiamma, rimuoviamo nuovamente il peso e giriamo ancora il galletto sull’altro lato.
Successivamente, trascorsi anche i minuti di cottura sopra indicati, rimuoviamo ancora il peso, giriamo il galletto e aggiungiamo altri 2-3 cucchiai d’acqua sul fondo della padella. Poi rimuoviamo sempre il peso e giriamo il galletto sull’alto lato. Giunti al termine della cottura, spegniamo il fuoco e giriamo nuovamente il galletto.
Aggiungiamo qualche patata al forno come contorno e possiamo gustare in compagnia il nostro galletto alla diavola fatto in casa.
Difficoltà: Facile
Leggi anche: Recensioni Casseruola Fissler 24 cm
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
Accompagnamento: Vino Rosso
tags: