Le lenticchie, solitamente servite come contorno di cotechini e zamponi, non sono buone solo a Capodanno ma, mangiate da sole o come accompagnamento di piatti a base di carne, si possono gustare anche durante tutto il resto dell'anno. Come per molti altri cibi, cuocere le lenticchie in pentola a pressione consente di diminuire il tempo di preparazione. E’ proprio così, la pentola a pressione è proprio un’alleata in cucina e riduce i tempi di cottura degli alimenti di oltre la metà. Senza poi contare che non si deve sempre stare a mescolare, aggiungere acqua, si chiude e fa tutto da sola.
Le lenticchie lesse sono la base per molte preparazioni, pasta e lenticchie, zuppa di lenticchie, ecc… e si possono conservare in frigo anche per 3 giorni, chiuse ermeticamente in un contenitore. Con la ricetta delle lenticchie in pentola a pressione potrete dimezzare i tempi di cottura! Vi basterà inserire gli ingredienti nella pentola a pressione, aggiungere la giusta dose di liquidi e chiudere il coperchio… vedrete che col minimo sforzo otterrete delle ottime lenticchie saporite!
Ma come si cuociono le lenticchie in pentola a pressione? È facilissimo, una ricetta salva bolletta che vi farà risparmiare tempo ma preserverà tutto il buono di questo legume! Scoprite come prepararle.
Lenticchie in Pentola a Pressione - Ricette per la dieta #19
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le lenticchie in pentola a pressione:
- 350 g di lenticchie secche
- 40 g di burro o di olio extravergine di oliva
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 250 g di passata di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
- Prima di metterle a cuocere, ricordate di lasciarle in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore. Sciacquatele e procedete con il primo passaggio.
- Tagliate la cipolla, il sedano e la carota e fate sciogliere il burro nella pentola a pressione. Potete utilizzare olio extravergine di oliva al posto del burro, ma se le volete un po' cremose e dal gusto morbido e avvolgente io vi suggerisco il burro. Unite il trito di verdure e lasciate appassire leggermente per qualche minuto.
- Aggiungete la salsa di pomodoro, un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Scolate le lenticchie e mettetele nella pentola, versate il brodo vegetale e l'alloro e chiudete la pentola con il coperchio.
- Fate cuocere a fuoco vivace, poi, quando sentite il fischio della pentola a pressione abbassate la fiamma e azionate un timer. Le lenticchie devono cuocere ancora per circa 15-25 minuti dal momento del fischio.
- Quando saranno cotte, spegnete il fuoco e aprite la valvola per far uscire il vapore.
Consigli Utili
Se come me avete avuto un po' di diffidenza nei confronti della pentola a pressione, ecco qualche consiglio.
- Cominciate la cottura a fiamma vivace per poi abbassarla. L’intensità della fiamma è fondamentale per il corretto utilizzo della pentola a pressione. Quando la valvola comincia a fischiare costantemente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per il tempo necessario.
- A proposito di tempo, calcolate i tempi di cottura da quando si abbassa la fiamma. Se non siete pratici nell’uso della pentola a pressione, riducete i tempi di cottura di qualche minuto. Se necessario cuocete ancora, ma almeno non avrete una pietanza stracotta. Io uso sempre un timer per sicurezza.
- Al termine della cottura, mettete la pentola a pressione, con il coperchio chiuso e la valvola aperta, sotto acqua fredda altrimenti gli ingredienti continueranno a cuocere.
- Utilizzate il giusto quantitativo di acqua. È importante non riempire mai troppo la pentola a pressione. Solitamente una tacca all'interno della pentola indica il livello da non superare: di solito i 2/3. Invece per gli alimenti che aumentano di volume, come ad esempio il riso, si consiglia di non superare mai la metà.
- Prima di iniziare la cottura, assicuratevi che il coperchio sia chiuso in maniera corretta e che la valvola sia chiusa.
- Non appena la pentola arriva in pressione, potrete abbassate la fiamma, fino a rendere il più possibile costante e "leggera" la fuoriuscita del vapore dalla valvola. Non aprite mai il coperchio mentre fuoriesce del vapore dalla valvola. La quantità d'acqua va regolata in base ai tempi di cottura.
Lenticchie: Ammollo Sì, Ammollo No?
A differenza dei fagioli, dei ceci e degli altri legumi, le lenticchie non necessitano di ammollo. L’ammollo permette una cottura più veloce, ma si può avviare a questo inconveniente se si acquistano le lenticchie rosse decorticate. Il non mettere in ammollo le lenticchie quindi non comporta alcuna differenza a livello di sapore o di qualità delle lenticchie.
Lenticchie da cuocere senza ammollo? La buona notizia è che alcune si possono cuocere immediatamente, sempre dopo essere state lavate sotto un getto di acqua corrente per rimuovere le impurità. Le lenticchie che non necessitano di ammollo ad esempio sono quelle decorticate perché cuociono in 15 minuti e non vanno lasciate in acqua per due ore, ma attenzione alla cottura nella pentola a pressione perché potreste stracuocerle. Se poi le lenticchie sono piccole come le varietà nostrane di Colfiorito o Castelluccio non andranno ammollate prima della cottura. Dal momento che è difficile generalizzare, fate affidamento a quanto riportato sulla confezione. Per i tempi di cottura invece cominciate dimezzandoli.
Come Lessare le Lenticchie nella Pentola a Pressione
Il seguente procedimento è lo stesso sia che si scelga l’ammollo o no. In ogni caso prima dell’ammollo selezionare le lenticchie secche eliminando quelle che hanno delle imperfezioni; lavarle sotto l’acqua corrente e inserirle nella pentola a pressione. Se si sono messe in ammollo, prima di inserirle nella pentola risciacquare le lenticchie.
Ricoprire le lenticchie nella pentola, con abbondante acqua. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere le lenticchie per 15 minuti da quando inizia il fischio della pentola.
Leggi anche: Ricette con cozze fresche
Una volta trascorsi i 15 minuti spegnere la fiamma e attendere la fuoriuscita completa del vapore, prima di aprire il coperchio.
Tempi di Cottura
I tempi di cottura variano a seconda del tipo di lenticchie e della pentola a pressione utilizzata. Ecco una tabella riassuntiva:
| Tipo di Lenticchia | Ammollo | Tempo di Cottura in Pentola a Pressione |
|---|---|---|
| Lenticchie comuni | Consigliato (2 ore) | 15-25 minuti dal fischio |
| Lenticchie decorticate | Non necessario | 10-15 minuti dal fischio |
| Lenticchie piccole (Colfiorito, Castelluccio) | Non necessario | 15 minuti dal fischio |
Lenticchie in umido con pentola a pressione e pronte in appena 13 minuti, non ci credete?
- Metterle a bagno per un’ora in acqua (sarebbe ancora meglio la sera prima), se invece non avete tempo calcolate che la cottura sarà di qualche minuto più lunga.
- Mondare e lavare le verdure per il soffritto e tritarle, trasferirle nella pentola a pressione insieme ad un po’ di peperoncino e versare qualche cucchiaio di olio.
- Unire le lenticchie, la passata di pomodoro, la foglia di alloro, regolare di sale, l’acqua e mescolare e chiudere la pentola a pressione con il suo coperchio.
- Alzare la fiamma al massimo e quando la valvola fischia abbassare la fiamma al minimo e calcolare da quel momento 13 minuti di cottura.
- Trascorsi i 13 minuti, spegnere il fuoco e fare sfiatare la valvola della pentola a pressione prima di aprirla.
Lenticchie cottura in pentola a pressione, un modo velocissimo per lessare le lenticchie risparmiando tempo e denaro: la cottura nella pentola a pressione permette di cuocere mantenendo intatte le proprietà delle lenticchie che sono leguminose ricche di proteine e ferro. Utile questo modo di cuocere le lenticchie anche a Capodanno quando occorre prepararne una grande quantità.
Come Cucinare le Lenticchie in Pentola a Pressione Elettrica
È possibile poi cuocere le lenticchie nella pentola a pressione elettrica. Questi elettrodomestici solitamente permettono di ridurre ulteriormente i tempi di preparazione delle ricette. Nel caso specifico non occorre ammollare i legumi. Basteranno 20 minuti, che il dispositivo calcolerà automaticamente dal raggiungimento della pressione, e il gioco è fatto.
Leggi anche: Tempi di cottura salmone
Cucinare le lenticchie in pentola a pressione elettrica, quali vantaggi? Spesso ci viene detto che per cucinare le lenticchie ci vuole tempo e pazienza per mescolarle con frequenza. La proposta della Dott.ssa Luciana Baroni, utilizzando una pentola a pressione elettrica, prevede un tempo di cottura piuttosto breve, al massimo 20 minuti, e non richiede alcun rimestaggio delle lenticchie.
Una volta che sono state ammollate, risciacquate e tolta l’acqua, si mettono nella pentola a pressione elettrica e vanno insaporite. Prepariamo 2-3 carote e un paio di cipolle che andranno frullate in quanto è più piacevole non sentire i pezzi di carota e di cipolla in mezzo alle lenticchie.
Una volta frullato il tutto con il mixer, lo aggiungiamo alle lenticchie nella pentola a pressione elettrica. Stiamo preparando le lenticchie in umido e quindi ci vuole della salsa di pomodoro. Aggiungiamo quindi mezzo litro di salsa di pomodoro e poi mezzo litro d’acqua con cui abbiamo sciacquato il barattolo di vetro dei pomodori.
Aggiungiamo un po’ di dado vegetale biologico e del rosmarino che per le lenticchie è fondamentale. È comodo in cucina tenere sempre un vasetto di rosmarino tritato in modo da poterlo utilizzare facilmente quando serve. Se vogliamo, possiamo aggiungere un cucchiaino di cumino.
Facciamo partire il timer per 20 minuti e possiamo anche andare via. La pentola ha la funzione di mantenere in caldo la preparazione, così anche se siete andati via per 2 o 3 ore, al ritorno troverete sempre le lenticchie calde.
tags: #Cuocere