La pasta frolla con farina di riso e olio è una valida alternativa alla classica pasta frolla, ideale per chi è celiaco, intollerante al lattosio o semplicemente desidera una preparazione più leggera. Questa ricetta, realizzata con farine naturali, offre una base perfetta per creare biscotti e crostate friabili e gustose.
Perché Utilizzare la Farina di Riso?
Il riso è un cereale naturalmente privo di glutine, altamente digeribile e versatile. La farina di riso, ottenuta dalla macinazione del riso, ha un sapore delicato e una consistenza leggera. Può essere bianca o integrale, a grana media o finissima, e grazie al suo gusto neutro si presta a molteplici utilizzi in cucina.
- In cucina: ideale per infarinare, addensare salse o creme, preparare pastelle per fritture e spolverare impasti.
- Consiglio: la farina di riso tende a seccare il prodotto finale, quindi è consigliabile miscelarla con fecola di patate o altri amidi per un risultato ottimale.
Se volete approfondire il mondo della farina naturali senza glutine, leggete nel blog l’articolo dedicato dove vi descrivo brevemente le caratteristiche di ognuna.
Ricetta Pasta Frolla con Farina di Riso e Olio
La pasta frolla all’olio senza glutine è facile da stendere, non si rompe e non si appiccica. È preparata con farine naturalmente prive di glutine anziché con mix preconfezionati. Per questa pasta frolla vi consiglio di usare olio di semi di girasole, che ha un sapore delicato.
Ingredienti:
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- Farina di riso
- Fecola di patate
- Maizena
- Olio di semi di girasole
- Uova
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone o arancia (facoltativo)
Preparazione:
- Sgusciare le uova in una ciotola, unire lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamatelo alle uova, usando sempre un cucchiaio.
- Mescolare il tutto con il frullatore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
- Aggiungere l’olio, il sale e la scorza grattugiata di limone (se si desidera).
- Incorporare gradualmente la fecola, la farina di mais e infine la farina di riso.
- Trasferire quindi l’impasto sul piano di lavoro e continuare a lavorarlo con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Coprire il panetto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla con un mattarello su una superficie leggermente infarinata.
Una volta stesa, la pasta frolla è pronta per essere utilizzata per preparare biscotti o come base per crostate. Se volete preparare dei biscotti o una crostata dalla consistenza più morbida potete aggiungere alla farina un cucchiaino di lievito.
Potete aromatizzare la pasta frolla all’olio senza glutine con scorza di arancia, di limone o con la vanillina.
PASTA FROLLA SENZA GLUTINE: facile da preparare e non si sbriciola! 💖
Consigli e Accorgimenti
- Scelta dell'olio: Utilizzare oli di semi delicati, come l'olio di riso o di mais, evitando oli per frittura o l'olio EVO, che risulterebbero troppo pesanti.
- Procedimento: Lavorare prima le uova, lo zucchero, il sale e gli aromi, quindi aggiungere le farine poco alla volta.
- Consistenza: Regolare le dosi delle farine in base alla consistenza dell'impasto, che deve risultare morbido e lavorabile, ma non appiccicoso. Se risulta molle, aggiungere farina di riso; se troppo secco, è difficile da recuperare.
- Riposo: La pasta frolla all'olio non richiede tempi di riposo lunghi come quella al burro.
La pasta frolla senza glutine senza burro è una variante della classica frolla, altrettanto buona e sicuramente molto più elastica e maneggevole. Inoltre questa frolla non richiede tempi di riposo in frigorifero, data l’assenza del burro, perciò una volta formato il panetto è pronta per essere stesa ed utilizzata subito.
Come evitare che la pasta frolla senza glutine si sbricioli?
In base alla mia esperienza, ti sconsiglio di prendere una ricetta qualsiasi dal web e trasformarla in versione senza glutine. Spesso si opta per una miscela di farine e amidi. Il classico è farina di riso-fecola-maizena. Sai perchè si miscelano farine e amidi? Per “simulare” la consistenza della pasta frolla classica con il frumento.
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Cottura e Conservazione
La pasta frolla all'olio senza glutine può essere cotta in bianco (senza farcitura) o già farcita. La cottura in bianco produce una base più croccante, mentre la cottura con farcitura la rende più morbida. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi come una normale pasta frolla. Il tempo di cottura dipende dalla ricetta per cui la vuoi utilizzare.
Si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, lontano da fonti di umidità e in un luogo asciutto. La pasta frolla senza glutine si può conservare un massimo di 2 giorni in frigo coperta con pellicola trasparente.
Tabella Comparativa: Pasta Frolla Tradizionale vs. Pasta Frolla con Farina di Riso e Olio
| Caratteristica | Pasta Frolla Tradizionale | Pasta Frolla con Farina di Riso e Olio |
|---|---|---|
| Glutine | Presente | Assente |
| Lattosio | Presente (burro) | Assente |
| Consistenza | Friabile | Più compatta e croccante |
| Tempi di Riposo | Richiesti | Ridotti |
| Allergeni | Frumento, latticini | Nessuno (se si utilizzano ingredienti certificati) |
L’Importanza della Dicitura "Senza Glutine"
È fondamentale prestare attenzione agli alimenti a rischio e verificare che riportino la dicitura “senza glutine” o il marchio Spiga Barrata, soprattutto per chi è celiaco o prepara dolci per persone celiache. Fate anche attenzione a usare solo utensili e stoviglie non contaminati da prodotti contenenti glutine e badate che il forno sia ben pulito da resti di cotture precedenti.
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