Oggi vi presentiamo una ricetta speciale che esalta un ingrediente spesso sottovalutato: le uova di sgombro. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è un'espressione della cucina siciliana che valorizza gli ingredienti freschi e di qualità. Scopriamo insieme come preparare questi deliziosi spaghetti.
Lo Sgombro e le Sue Uova: Un Tesoro da Scoprire
Lo sgombro, noto anche come lacerto o maccarello, è un pesce azzurro ricco di omega 3, essenziale per una dieta equilibrata. Le sue carni sono saporite e, durante l'estate, è possibile trovare le uova all'interno dei pesci. Queste uova, spesso considerate uno scarto, sono in realtà un ingrediente prezioso per creare piatti unici e gustosi.
Un tempo, le uova di pesce erano considerate un alimento povero, ma oggi sono diventate una prelibatezza ricercata. Se avete la fortuna di trovarle dal vostro pescivendolo di fiducia, non esitate a farne buon uso!
Ovviamente, andrà bene qualsiasi tipo di uova, le più indicate sono quelle di spigola, di triglia, pesce spada o di sgombro come nel mio caso. Ne verrà fuori un sughetto succulento che profumerà di mare! La semplicità dei suoi ingredienti vi sorprenderà, ma è legata al concetto base, che debbano essere le uova le protagoniste indiscusse della vista, dell’odorato e del gusto! Quindi al bando spezie e ingredienti che ne coprano troppo il sapore e via libera a quelli che invece la esaltano!
La Ricetta: Spaghetti con Uova di Sgombro
Questa ricetta è un primo piatto di pesce semplice e gustoso, ideale per chi cerca un'alternativa originale e saporita. Gli ingredienti principali sono:
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- Spaghettoni
- Uova di sgombro
- Origano
- Capperi
- Limone
Quello che rende speciale questa pasta sono le uova di sgombro, un ingrediente poco usato ma molto saporito. Più pratiche, come alternativa, le uova di sgombro conservate sott’olio.
Preparazione del Sugo
In una padella dove poter mantecare la pasta, versate un generoso giro di olio evo, aggiungete uno spicchio di aglio e mezza cipolla fresca tagliata a dadini piccolissimi e fate stufare a fuoco bassissimo. A questo punto “ sporcate “ la base con uno o due cucchiai di passata di pomodoro, alzate la fiamma e buttate dentro le sacche di uova, mescolando vigorosamente con una paletta di legno, in modo fa far aprire completamente le sacche e far rosolare brevemente.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Scolare la pasta ben al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua, versarla nella padella con il condimento, mantecare velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Variante: Uova di Sgombro all'Andalusa
Un'altra preparazione interessante è quella delle uova di sgombro all'Andalusa. Questa ricetta, semplice e veloce, permette di gustare le uova in modo diverso e originale.
Ingredienti:
- Uova di uno sgombro
- Foglia di alloro: 1
- Sale: q.b.
Preparazione:
- Metti un po’ d’acqua in un pentolino assieme ad una fogliolina di alloro e portala a bollore.
- Quando bolle aggiungi un pizzico di sale e poi mettici dentro le uova di sgombro.
- Fai cuocere le uova per circa un minuto (vedrai che mentre cuociono assumeranno una texture molto diversa, meno “viscidina” e piú simile a quella del caviale).
Le stesse uova, una volta pulito il pesce le ho utilizzate anche per la guarnizione della ricetta della pasta.
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Tramezzino Sgombro e Uova: Un'Alternativa Sfiziosa
Se cercate un'idea per un pranzo veloce o un aperitivo, provate il tramezzino sgombro e uova. Questo tramezzino, facile da preparare, è perfetto per un'atmosfera informale e festosa. Adoro preparare tramezzini e club sandwich: sempre apprezzati, adatti ai gusti di tutti e perfetti per un’atmosfera informale e festosa.
Per la presenza delle uova ho preferito la senape di Digione alla maionese classica ma tu puoi usarla tranquillamente; lo sgombro a mio parere ha un gusto più intenso e una consistenza più adatta rispetto al tonno ma, anche in questo caso, si tratta di gusto personale.
Preparazione:
- Inizia dalle uova sode. Devono essere fresche*, mi raccomando.
- Una volta pronte lasciale raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciale e tagliale a fette.
- Elimina i bordi del pane***, scalda una piastra e grigliale su entrambi i lati. Lasciale raffreddare.
- Spalma la senape sulla superficie del pane, quindi metti qualche fettina di uova sode.
- Ora lo sgombro. Sgocciolalo bene e adagialo sulla lattuga.
- Ferma il tramezzino conficcando in due angoli opposti degli stuzzicadenti lunghi, quindi taglialo a metà.
Puoi conservare il tramezzino sgombro e uova per un giorno in frigorifero ma consiglio di consumarlo appena fatto.
Spaghetti allo sgombro
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