I biscotti di pasta frolla sono un classico delle festività natalizie in molte culture. La loro tradizione affonda le radici nelle antiche celebrazioni invernali, dove i dolci, preparati con pochi ingredienti, erano un lusso. Preparare questi deliziosi biscotti è un'attività perfetta da condividere con i bambini, creando ricordi indimenticabili e diffondendo l'atmosfera natalizia in tutta la casa.
Iniziamo con la preparazione della pasta frolla, che dovrà riposare per ottenere una consistenza perfetta. Ecco una guida dettagliata per realizzare i tuoi biscotti di Natale.
PASTA FROLLA PERFETTA
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare i biscotti di Natale, la prima cosa da fare è preparare la pasta frolla, che dovrà poi riposare. Tenete il burro e le uova a temperatura ambiente per mezz’ora prima di iniziare la lavorazione. All’interno di una ciotola aggiungete il burro e lo zucchero a velo. Dovrete ottenere una crema ben morbida a cui aggiungerete un uovo ed un tuorlo, anche questi a temperatura ambiente. Aggiungi gli aromi e l’uovo e impasta rapidamente. È il momento di aggiungere anche la farina 00. Quando rimarrà poca farina potete spostarvi sul piano di lavoro e quindi continuare ad impastare velocemente fino a quando il panetto assorbirà completamente la farina.
La pasta frolla è quindi pronta per cui non ci resta che colorarla. Ad una delle tre parti aggiungete del colorante alimentare in polvere di colore verde. Al secondo panetto andrà aggiunto del cacao amaro in polvere. Al terzo panetto, invece, non aggiungerete altro.
Se vuoi, invece di lavorare a mano, puoi anche utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame); metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea.
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Ci ho messo anni a trovare la ricetta per la pasta frolla perfetta. Quella che la inforni e non trasforma gli omini pandizenzero in alberelli di Natale e gli alberelli in macchie impressioniste. Il fatto è che, se in cucina improvvisare porta a grandi risultati, la pasticceria è invece una scienza esatta fatta di equilibri precisi e di una ricerca metodica che mi ricorda quella me che a un certo punto della vita voleva diventare uno scienziato.
I segreti della frolla non sono poi molti, gli ingredienti sono semplici, quasi essenziali e puoi persino lasciar perdere gli aromi, se il burro è buono. Ci sono solo due cose che possono rovinarla: il caldo e lavorarla troppo. Quando aggiungi il burro fa’ che sia proprio appena uscito dal frigo, lavorarlo svelta per non scaldarlo troppo, se hai un’impastatrice in questo può aiutarti tantissimo. Io che ho le mani sempre calde me le raffreddo per bene sotto l’acqua fredda e poi le asciugo accuratamente. Il riposo della pasta in frigorifero è fondamentale, non saltarlo mai, e, in ultimo ricordati di non stendere la pasta troppe volte.
Stacca piccoli pezzi dal panetto (rimettilo in frigo coperto, mentre lavori) e cerca di sfruttare al massimo la superficie della pasta stesa. Se recuperi i ritagli rimasti e li impasti nuovamente fallo rapida e poi fai riposare di nuovo la pasta in frigo.
Per la preparazione potete usare anche il Bimby. All’interno del boccale aggiungete il burro e lo zucchero a velo e lavorate a velocità 3 per 30 secondi. Aggiungete, quindi, le uova e gli aromi e lavorate altri 20 secondi. Terminate aggiungendo la farina.
Un'alternativa: Pasta Frolla all'Olio EVO
Per preparare i biscotti di pasta frolla all’olio EVO, inizia mescolando in una ciotola 300 g di farina 00 con 100 g di zucchero a velo e un cucchiaino di lievito per dolci. Aggiungi quindi 100 ml di olio extravergine d’oliva dal sapore delicato, un uovo intero, un tuorlo, un pizzico di sale e, se gradita, un po’ di scorza grattugiata di limone o arancia per aromatizzare. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Dare Forma ai Biscotti
Terminato il tempo di riposo, riprendete la frolla al cacao ed ammorbiditela. Stendetela quindi sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere lo spessore desiderato. Con la frolla verde, invece, ricavate degli alberelli. Disponete tutti i biscotti su una teglia e, utilizzando le stelline piccole tenute da parte prima quando avete intagliato le stelline, realizzate la punta dei vostri alberelli. Per attaccarli bagnate la punta dell’albero con dell’acqua usando un pennello e appoggiate la stellina.
Dopo il riposo, stendi la pasta frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e utilizza delle formine natalizie per tagliare i biscotti. Avrete solo bisogno di formine e mattarello per preparare i biscotti delle forme che più preferite! In genere li faccio tondi oppure a cuore! Si a cuore sono quelli che preferisco!
Cottura e Preparazione
Disponi i biscotti su una placca ricoperta di carta forno, rimetti in frigorifero per 5-10 minuti poi inforna in forno statico preriscaldato per 12-15 minuti. Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto! Sforna e fai raffreddare sulla teglia, senza toccarli. Una volta freddi spostali in una scatola.
Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli.
Decorazione dei Biscotti
Quando i biscotti sono pronti potete procedere alla preparazione della ghiaccia reale. All’interno di una ciotola aggiungete un albume e qualche goccia di succo di limone. Lavorando con una frusta aggiungete, poco per volta, lo zucchero a velo. Dovrete ottenere un composto cremoso e ben liscio.
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E’ il momento di decorare i vostri biscottini natalizi! Prendete l’omino e realizzate gli occhi ed un bel sorriso, decorate mani e piedi e fate tre bottoni al centro. L’omino è pronto! Procedete in questo modo fino a quando avrete decorato tutti gli omini. Riponete la teglia con i biscotti decorati in forno spento ma ancora caldo. Procedete alla decorazione degli alberelli. Aggiungete delle codette colorate e rimuovete l’eccesso girando il biscotto. Procedete in questo modo fino a quando avrete decorato tutti gli alberelli. E’ il momento delle stelline. Su ogni stellina non intagliata aggiungete un cucchiaino di crema e sovrapponete le stelline intagliate incrociando le punte. In questo modo si formerà un bellissimo e golosissimo fiocco di neve.
Cotti i biscotti potete preparare la ghiaccia. Aggiungete tutti gli ingredienti all’interno del boccale e mescolate a velocità 3 per 40 secondi. Potete aromatizzare l’impasto con la cannella, aggiungendola nella quantità che più preferite.
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa. Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
Glassa all'Acqua:
Per la glassa all’acqua mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche. Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare.
Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere. Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari.
Conservazione e Idee Regalo
I biscottini natalizi sono perfetti da regalare a grandi e bambini. Una volta preparati, i biscottini andranno aggiunti all’interno di sacchetti trasparenti, che potete chiudere con un nastro e decorare come meglio desiderate. Saranno un dono davvero amatissimo da tutti!
Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone! Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti.
Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi! Che meraviglia vedere mini coccarde fatte di biscotti decorati o un albero di Natale all’insegna della dolcezza!
Se amate i dolci con pasta frolla, senz’altro i biscotti di pasta frolla non possono mancare: una ricetta facile, perfetti sia a colazione che a merenda, da offrire agli ospiti, oppure da regalare a Natale: in questo caso vi basterà utilizzare delle formine natalizie! Con la ricetta dei Biscotti di pasta frolla otterrete dei biscotti friabili, comodi da fare e saranno sempre un successo!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 300 g |
| Zucchero a velo | 100 g |
| Burro freddo | 150 g |
| Uova | 1 uovo intero + 1 tuorlo |
| Lievito per dolci | 1 cucchiaino |
| Aromi (scorza di limone, vaniglia, cannella) | A piacere |
C’è questa cosa dei biscotti di Natale a cui proprio non so rinunciare. Non basta mai il burro, non basta mai lo zucchero, non basta mai lo spazio in forno, non bastano mai i tagliabiscotti nuovi e le scatole e i sacchetti in cui metterli, una volta pronti.
Da bambina il Natale per me iniziava i primi di novembre quando io e mia nonna cominciavamo la produzione di biscotti e preparavamo molti dolci di Natale. Ovviamente la decorazione era la mia parte preferita! Tradizione che ho mantenuto anche con le mie figlie che, anche se ora sono grandi, aspettano le feste solo per preparare insieme i biscotti di Natale.
Siccome Natale viene una volta sola l’anno, perché fermarti ai soli biscotti? Scopri tutte le mie idee per cucinare fantastici dolci a Natale.