La crostata di mele è un dolce casalingo amato da tutti, perfetto per essere servito come dessert a fine pasto o gustato a merenda con una tazza di tè speziato. Un guscio di pasta frolla friabile e fragrante racchiude un ripieno di mele cotte, profumate alla cannella e zucchero.
Qualche tempo fa sono andata a raccogliere le mele in campagna e questa mattina ne ho già messe nel forno qualcuna con un po’ di zucchero, vino bianco e cannella …il profumo esce dalla finestra di casa mia e non vedo l’ora di servirle con una pallina di gelato, ma ne ho ancora tante …allora ho pensato di preparare una crostata di frolla integrale con composta di mele, cannella e zucchero di canna.
CROSTATA DI MELE - Facile e buonissima!
Ingredienti
- Bel paese Mix® Mix Tutti Dolci La Veronese® - 250 g
- Burro - 90 g
- Zucchero - 80 g
- Mele - 3
- Uova - 1
- Buccia grattugiata di un limone - q.b.
- Sale - 1 pizzico
- Cannella macinata - q.b.
- Zenzero in polvere o grattugiato - q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
Ci sono essenzialmente due metodi per ottenere questo risultato: utilizzare la gelatina in fogli, messa in ammollo per una decina di minuti, strizzata e sciolta in poca acqua, oppure preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un pentolino un po’ di marmellata insieme a dell’acqua - o del miele - fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Spennellate con questo preparato la superficie della torta, compresi i bordi, e infornatela.
Su un piano di marmo formate una fontana con le farine, inserite al centro lo zucchero, l’uovo, il burro tagliato a tocchetti e il pizzico di sale. Questo impasto va lavorato rigorosamente a mano e con gli ingredienti freddi, quindi sempre con il coltello, iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi velocemente con le mani finite di impastarlo!
In una ciotola impastare velocemente tutti gli ingredienti con le mani ad eccezione delle mele. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Per avere una frolla maggiormente compatta e facile da lavorare realizzare l’impasto il giorno prima e conservatelo in frigorifero coperto da pellicola.
Per realizzare la crostata di mele preparate la pasta frolla con il metodo della sabbiatura cominciate versando la farina in un mixer (se volete potete utilizzare la planetaria allo stesso modo, sarà sufficiente utilizzare la foglia) insieme al burro freddo ridotto a pezzetti 1. Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente. Spegnete le lame e unite lo zucchero a velo 2 e poi grattugiate la scorza di un limone non trattato facendo attenzione a prelevare soltanto la parte gialla e non quella bianca che è amara 3. Incorporate anche l'uovo leggermente sbattuto 4 e un pizzico di sale. Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità, così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. Compattate velocemente con le mani, così non si svilupperà il glutine, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente 7 lasciandolo riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Preparazione del Ripieno di Mele
Lavate e tagliate le mele togliendo il torsolo, quindi in una casseruola antiaderente aggiungete un pizzico di cannella e 120 gr di zucchero, quindi fatele cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. In una casseruola fondete il burro, unite le mele e lo zucchero, il succo del limone, un pizzico di cannella e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso.
Tagliare a cubetti le mele, unirvi un cucchiaino di zucchero, un po’ di cannella e dello zenzero (se si vuole, anche dell’uvetta passa e pinoli). Mescolare il tutto per distribuire le spezie e lo zucchero.
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Intanto occupatevi delle mele: sbucciatele 8 e tagliatele prima a metà e poi a fettine 9. Ponete le fettine di mela in una ciotola e irroratele con il succo del limone per non farle annerire 10.
Per esperienza suggerisco di tagliare le mele molto sottilmente con la mandolina. Durante la maceratura con zucchero e limone le mele dovranno ammorbidirsi, diventare quasi elastiche, in modo da poter essere ben compattate in forma di salsicciotto poi sulla pasta frolla.
Dopo aver messo a macerare le mele, scolale dal loro succo che rilasceranno e metti solo le mele sopra base di frolla.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Prendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stendere tutto l’impasto a uno spessore di 5 mm ca e formare due dischi, tenendo quello che costituirà la base un poco più abbondante del diametro della tortiera di cottura. Adagiare il disco d’impasto per la base in una tortiera imburrata o foderata di carta da forno avendo cura di tenere i bordi dell’impasto rialzati. Con una forchetta, bucherellare leggermente la superficie dell’impasto steso. Versare le mele e ricoprire con l’altro disco di pasta. Fare delle incisioni, spennellare la superficie con un po’ di latte e spargere dello zucchero semolato. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti.
Con metà della pasta frolla foderate una tortiera per crostate imburrata e infarinata, unite il composto di mele e richiudete con la restante frolla stesa a formare un disco.
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Avvolgete la frolla stesa sul mattarello e srotolatela su uno stampo di 28 cm di diametro. Fate aderire con le mani la frolla sui bordi e sul fondo della teglia 13 poi con un coltellino eliminate dal bordo la pasta in eccesso. Bucherellate la base con i rebbi della forchetta 14. In modo da creare un cerchio 16. Infine spolverizzate con lo zucchero di canna la superficie 19 in modo omogeneo 20. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Foderare con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Spostare il disco di pasta sopra le mele e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, nel primo ripiano in basso.
Incidete la superficie della vostra torta cuor di mela con delle strisce oblique in modo che si formino dei rombi. Cuocete la torta in forno ben caldo a 180° per i primi 20 minuti, poi abbassata a 160° e proseguite per ancora 30 minuti.
| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cottura iniziale | 180°C | 20 minuti |
| Cottura finale | 160°C | 30 minuti |
| Cottura alternativa | 170°C | 35-40 minuti |
Consigli e Conservazione
Lasciate raffreddare almeno 3 - 4 h prima di tagliare la fetta! Conservate la crostata di mele in un luogo fresco o in frigorifero, coperta, per circa 3 giorni.
La Torta cuor di mela è perfetta per la prima colazione, una merenda sana e genuina! A temperatura ambiente per 2 giorni. Dopo il secondo giorno conservate in frigo e servite a temperatura ambiente.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
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