I biscotti siciliani con marmellata di fichi, conosciuti anche come Buccellati, sono un'autentica delizia della tradizione italiana. Questi dolci, preparati con pasta frolla e farciti con un ripieno a base di fichi secchi, sono un simbolo delle feste e delle occasioni speciali in diverse regioni d'Italia, in particolare in Sicilia.
La ricetta dei Buccellati è diffusa in tutta la Sicilia, e ne esistono numerose varianti, tanto che il nome stesso può cambiare leggermente da provincia a provincia. Accanto alla ricetta originale con i fichi, si trova anche una versione "senza fichi" con ripieno di mandorle, cioccolato e marmellata. Insieme al ripieno, cambia anche la forma: da semplice, chiusa a raviolo con zucchero a velo, a più elaborata, tagliuzzata con le forbici e ricoperta di glassa di zucchero e zuccherini colorati.
Oggi vi proponiamo una ricetta tramandata di famiglia, che vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi biscotti, proprio come vuole la tradizione siciliana!
Ecco i biscotti ai fichi settembrini, buoni come quelli che comprate già pronti al supermercato, anzi di più.
I biscotti settembrini hanno una frolla morbida che racchiude un ripieno cremoso, profumato, ricco di fichi freschi e frutta secca. Ovviamente vi ricorderanno i biscotti Settembrini del Mulino Bianco Barilla, che celebrano proprio i fichi di questo periodo, piccoli e dolcissimi.
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In effetti, fichi e uva ci introducono all’autunno con la loro dolcezza e ci promettono ancora un mese di bontà e di tepore ancora estivo.
Per preparare i biscotti settembrini ai fichi vi suggerisco di usare i fichi freschi, neri o bianchi o anche le due tipologie insieme.
La ricetta è di facilissima esecuzione, ma dovete rispettare i tempi di riposo in congelatore, che renderanno l’impasto più duro.
LA RICETTA DELLA NONNA PER I BUCCELLATI SICILIANI
In questo modo, potrete sia tagliarlo più agevolmente, sia avere la certezza che in cottura i biscotti mantengano la forma che gli avete dato.
Questi biscotti ai fichi sono semplici da preparare e si conservano a lungo, fino a una settimana, sempre morbidi e buoni.
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Allieteranno le vostre colazione di settembre, in vista dei primi freddi.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei biscotti siciliani con marmellata di fichi richiede due fasi principali: la preparazione del ripieno e la preparazione della pasta frolla.
Il Ripieno
Il ripieno è il cuore di questi biscotti, un mix di sapori e profumi che evocano la Sicilia. Gli ingredienti principali sono i fichi secchi, arricchiti da frutta secca, cioccolato, marmellata e spezie.
Ingredienti:
- Fichi secchi
- Pistacchi, nocciole e mandorle
- Cioccolato fondente
- Confetture (es. arancia)
- Frutta candita
- Uva passa
- Noci
- Marsala
- Miele
- Spezie (cannella, chiodi di garofano)
- Scorza d’arancia o limone
Preparazione:
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- Lessate i fichi secchi per 2 minuti circa per ammorbidirli.
- Una volta asciutti, eliminate il picciolo, tagliateli a pezzetti e frullateli (o passateli con il passaverdure).
- Tritate finemente pistacchi, nocciole, mandorle e cioccolato fondente.
- In una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti e amalgamateli fino ad ottenere un composto omogeneo, corposo ma morbido.
- Profumate con le spezie senza esagerare.
- Coprite il ripieno e lasciatelo riposare per un paio d’ore.
Dovrete ottenere un impasto Corposo ma Morbido, non secco.
Profumate con le spezie ma senza esagerare.
Una volta pronto,. il ripieno per buccellati va’ coperto (per non farlo asciugare) e tenuto a riposo per un paio d’ore.
Ai fichi aggiungete tutti gli ingredienti del ripieno, mescolate per fare incorporare il tutto coprite con pellicola e mette a riposare in frigo per 1 ora o un’intero giorno.
La Pasta Frolla
La pasta frolla ideale per i buccellati è quella siciliana, preparata con strutto e ammoniaca. Questa combinazione la rende elastica, leggera e friabile, perfetta per avvolgere il ripieno.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Strutto (o margarina)
- Uova
- Latte
- Ammoniaca per dolci
- Sale
- Vanillina (opzionale)
Preparazione:
- Setacciate la farina con l'ammoniaca e la vanillina (se la usate).
- Aggiungete lo strutto e lavorate velocemente per incorporare la farina.
- Unite il pizzico di sale e il tuorlo.
- Aggiungete a filo il latte in cui avrete fatto sciogliere l'ammoniaca.
- Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Dividetelo in tre parti, formate dei panetti, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per 1 ora o un intero giorno.
La pasta frolla ideale per fare i buccellati è la Pasta frolla sicliana con lo Strutto e l’Ammoniaca.
E’ molto elastica, leggera e friabile, perfetta per questi biscotti ripieni.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati il ripieno e la pasta frolla, siete pronti per assemblare i vostri biscotti siciliani.
Assemblaggio:
- Prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello.
- Per i buccellati a panzerotto, ritagliate delle forme circolari con uno stampino. Disponete un cucchiaio di condimento al centro e chiudeteli.
- Per i buccellati aperti, invece, realizzate dei rettangoli di pasta frolla. Al centro del rettangolo disponete un serpentello di ripieno. Tagliate il rettangolo a pezzi che possono andare da 2 a 10 cm.
- Richiudete portando verso il centro, in alto, la pasta del lato lungo del rettangolo e formate poi un anello.
- Le ciambelline dovrebbero aver un diametro di circa 9-10 cm; pratica sulla parte superiore di ognuna di esse dei taglietti con delle forbici affilate, formando in totale circa 12 tagli.
- Pizzica ora con le dita l’impasto tra i tagli, per fare intravedere meglio il ripieno.
Cottura:
- Mettete i buccellati in una teglia con carta forno.
- Preriscaldate il forno a 180°C (forno ventilato) e infornate per 15-20 minuti, fino a completa doratura.
- Sfornate e fate raffreddare.
Decorazione
La decorazione è un elemento distintivo dei buccellati siciliani. La glassa bianca e gli zuccherini colorati donano un tocco festoso e invitante.
Glassa Reale:
- Monta a neve gli albumi e poi unisci, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo.
- Una volta pronta trasferiscila in un sàc a pochè senza bocchetta.
- Taglia la punta della sac a poche finemente e decora con la glassa i tuoi buccellati avendo l’acccortezza di ricoprire solo la frolla lasciando visibile il ripieno; cospargili con i diavoletti colorati e lasciali asciugare.
Decorazione alternativa:
- Versate l’albume in una ciotola e insaporitelo con il succo di limone.
- Sistemate i biscotti su una gratella e decorate la superficie con la glassa e gli zuccherini colorati.
Conservazione:
I Buccellati si conservano, chiusi in un contenitore, fino a 15 giorni.
I biscotti settembrini ai fichi si conservano, morbidi e saporiti, fino a una settimana.
Teneteli in una scatola di latta a chiusura ermetica e gustateli a colazione o quando preferite.
Sono buoni in ogni momento della giornata.
Valori nutrizionali:
| Nutriente | Valore per 100g (circa) |
|---|---|
| Energia | Circa 450-500 kcal |
| Grassi | 20-25g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 5-7g |
I vostri buccellati siciliani sono pronti e si mantengono bene per diverso tempo.
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