La pasta alla puttanesca è un piatto tipico della cucina italiana, noto per i sapori intensi e mediterranei. È un classico della cucina napoletana, spesso associato alla cucina meridionale italiana, in particolare alla Campania e al Lazio.
Origini e Leggende
Spaghetti alla puttanesca, il nome, decisamente intrigante, è già tutto un programma. Le sue origini sono incerte e avvolte nella leggenda. Nel mondo è conosciuta come pasta alla puttanesca, a Napoli la chiamano "aulive 'e chiapparielli": sono, infatti, le olive e i capperi, insieme al peperoncino, gli ingredienti protagonisti di questa ricetta tipica della cucina tradizionale partenopea.
Pare che questa preparazione sia nata in una casa per appuntamenti nei Quartieri Spagnoli per rifocillare i clienti: in realtà, questa è solo una delle leggende che si narrano intorno all'origine e al nome di questo piatto. Con il suo sugo piccante e aromatico, a base di pomodoro, olive nere, capperi e acciughe, la pasta alla puttanesca è un piatto che non lascia indifferenti.
Esistono diverse teorie sull'origine di questo piatto:
- Napoli: La teoria più diffusa indica Napoli come la città natale della puttanesca. Secondo questa ipotesi, il piatto sarebbe nato nei Quartieri Spagnoli, in una “casa di appuntamenti”.
- Ischia: La seconda teoria attribuisce la creazione della puttanesca all’isola di Ischia. In particolare, il proprietario di un ristorante locale, Sandro Petti, avrebbe inventato il ricetta sugo alla puttanesca negli anni ’50 per i suoi clienti.
Ingredienti e Preparazione del Sugo alla Puttanesca
Il Sugo alla puttanesca è un condimento molto saporito tipico della cucina napoletana a base di aglio, olio, pomodoro, olive nere di Gaeta, capperi e prezzemolo. Ingredienti semplici che danno vita ad un sugo cremoso e avvolgente perfetto per condire la pasta, in particolare gli Spaghetti alla puttanesca, ma non solo! Come ogni preparazione tradizionale esistono tante versioni e varianti regionali, tra cui quella laziale che prevede l’aggiunta di acciughe. Si tratta di un condimento facile e molto veloce da preparare, unica attenzione è utilizzare gli ingredienti corretti.
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Prima di tutto indispensabile il soffritto di aglio e olio extravergine buono. Utilizzare i pomodori pelati qualità San Marzano. Le olive devono essere le nere di Gaeta, quelle che si mettono nella Pizza di scarola, si comprano in gastronomia e vanno snocciolate a mano. Poi fate soffriggere insieme 1 minuto. Girate bene e lasciate cuocere a fuoco moderato con una manciata di prezzemolo tritato finissimo. Infine togliete il coperchio, valutate la consistenza dev’essere corposa e vellutata ma non asciutta, nel caso aggiungete 1 cucchiaio o 2 di acqua o al contrario se troppo liquido, lasciate ancora su fuoco. Solo alla fine salate.
Per preparare le linguine alla puttanesca, ti servono: pasta, capperi, olive, filetti di acciuga sott'olio, pomodori pelati, peperoncino, aglio, olio e prezzemolo.
Come Preparare gli Spaghetti alla Puttanesca:
- Sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente, teneteli qualche minuto in una ciotolina con l'acqua.
- In una ciotolina snocciolate le olive nere, unite anche quelle verdi a pezzetti, unite i capperi ben scolati.
- Fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati in una padella con un bel giro di olio ed il peperoncino.
- Quando inizierà a dorarsi eliminatelo e aggiungete le olive ed i capperi, fate insaporire qualche minuto, unite i pomodori pelati spezzettati.
- Fate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 20-25 minuti girando di tanto in tanto con un mestolo in legno.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
- Versatela direttamente nella padella con il sugo alla puttanesca, amalgamate bene per far insaporire e servite subito con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Fare la ricetta della puttanesca è davvero molto facile, pochi ingredienti rendono questo piatto incredibilmente saporito, un primo perfetto da portare a tavola quando si ha tanta fame ma poca voglia di stare ai fornelli. Pomodoro, aglio e olive sono alla base di questa preparazione deliziosa; il peperoncino non è obbligatorio, ma se vi piace quanto piace a me, ci sta divinamente.
Il prezzemolo? Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento, aggiungete il prezzemolo tritato e amalgamate per un paio di minuti, unendo all'occorrenza poca acqua di cottura.
La cosa importante per una buona riuscita degli spaghetti alla puttanesca è la scelta di prodotti di qualità, in quanto servendo pochi ingredienti, devono essere per forza buoni per non pregiudicare la buona riuscita del piatto. Per preparare il sugo alla puttanesca potete usare sia i pomodori freschi san Marzano ma anche dei pelati in base alla vostra disponibilità e alla stagione, otterrete comunque un ottimo risultato in tutte e due i casi.
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Consigli Utili
- Usa ingredienti di alta qualità: Il sapore della tua puttanesca dipenderà dalla qualità degli ingredienti che usi.
- Non esagerare con il peperoncino: Il peperoncino è un ingrediente fondamentale della puttanesca, ma non deve essere troppo piccante.
Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento, conservando un po’ d’acqua di cottura. A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Le olive nere di Gaeta sono la scelta tradizionale per la puttanesca. Sono caratterizzate da un sapore deciso e leggermente salato, che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti del sugo. Tuttavia, si possono utilizzare anche:
- le Olive nere di Caiazzo simili alle olive di Gaeta, ma con un sapore leggermente più morbido e un colore più violaceo;
- le Olive Kalamata di origine greca con un sapore più intenso e un po’ più piccante;
- le Olive nere Bella di Cerignola, olive pugliesi di grandi dimensioni, con un sapore più delicato e una consistenza più croccante.
Alcune ricette prevedono anche l’utilizzo di olive verdi al posto di quelle nere. La scelta delle olive è una questione di gusto personale. Sperimentate diverse varietà per trovare quella che preferite.
Pasta alla puttanesca primo piatto semplice, facile da preparare tipo della cucina napoletana, una pasta saporita e stuzzicante, adatta per la tavola quotidiana, in quanto è un piatto semplice e veloce da fare, il formato ideale per questo piatto sono gli spaghetti.
Variante: Tagliatelle alla Puttanesca con Uva Passa e Pinoli
Spaghetti alla puttanesca - Ricetta Tradizionale - Chef Deg - Saporie
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La pasta alla puttanesca come non l’avete mai vistaOra che vi siete ritrovati nella descrizione dei 5 punti distintivi di una classica pasta alla puttanesca, guardate questa interpretazione di Pasquale Minciguerra. Lo chef dell’agriturismo Seguire le Botti di Borgo Vodice - che più di una volta abbiamo magnificato per la sua capacità di proporre piatti tradizionali con una verve contemporanea - propone una puttanesca addolcita e resa ancora più performante dal gel di uvetta e dalla salsa di pinoli. Due elementi che fanno di questa pasta alla puttanesca un piatto diverso da quello usuale spadellato in velocità. E non solo per la scelta delle tagliatelle (Lagano) in luogo dei classici spaghetti. In questo caso ci va tecnica e pazienza per servire una pasta che i vostri commensali non hanno mai visto.
Armatevi del tempo necessario perché ci va tempo per essiccare il prezzemolo e i capperi (che vanno anche fritti) e preparare il gel di uva passa e il croccante di olive. Che insieme alla salsa di pinoli rendono particolare questa pasta alla puttanesca.
Ricetta: Tagliatelle alla Puttanesca con Uva Passa e Pinoli
La pasta alla puttanesca nell'interpretazione di Pasquale Minciguerra, chef dell'agriturismo Seguire le Botti a Borgo Vodice. Come pasta (secca) utilizza le tagliatelle e dà molto spazio alle olive - qui quelle di Gaeta denocciolate - insieme ai capperi che entrano nella composizione base della puttanesca, ma anche in forma di croccante (olive) e fritti (capperi). A fare da contrasto, gel di uva passa e salsa di pinoli.
Ingredienti (per 4 persone):
- 360 g tagliatelle secche
Per la base puttanesca:
- 500 g pomodoro pelato
- 80 g olive di Gaeta denocciolate
- 30 g capperi dissalati
- 10 g pinoli
- 30 g uva passa
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Per il croccante di olive:
- 150 g olive di Gaeta denocciolate
- 100 g mollica di pane integrale
- 50 g olio extra vergine di oliva
Per la polvere di prezzemolo:
- 50 g foglie di prezzemolo
Per il gel di uva passa:
- 100 g uva passa
- 60 g vino passito
- 60 g succo d'uva
- 2 g sale
- 3 g agar agar in polvere
Per la salsa di pinoli:
- 100 g pinoli tostati
- 60 g acqua
Per i capperi fritti:
- 10 g capperi dissalati
- Olio di semi di girasole
Per il battuto di olive e capperi:
- 100 g olive di Gaeta denocciolate
- 30 g capperi dissalati
- 10 g foglie di prezzemolo
Preparazione:
- Iniziare preparando la base della puttanesca con un soffritto di aglio, olio, olive, capperi, pinoli, uvetta e prezzemolo. Aggiungere, quindi, i pomodori pelati e portare a cottura. Passare il sugo ottenuto all'estrattore e ridurre la salsa di un terzo.
- Proseguire con la preparazione del croccante, frullando tutti gli ingredienti in maniera grossolana. Disporre il preparato ottenuto su una teglia e infornare a 160°C per circa 15 minuti.
- Per la polvere di prezzemolo, essiccare il prezzemolo a 60°C per 2 ore, frullare e passare al setaccio.
- Procedere, quindi, alla preparazione del gel di uva passa, mettendo in infusione l’uvetta e i liquidi per 2 ore. Cuocere fino ad 80°C e aggiungere il sale e l’agar agar. Quando il composto sarà diventato solido, frullare fino a renderlo spatolabile.
- Preparare, poi, la salsa di pinoli, lasciandoli in infusione nell’acqua per un’ora. Trascorso questo tempo, frullare fino a rendere la consistenza dei pinoli liscia ed omogenea.
- Essiccare i capperi a 60°C per 3 ore, e dopo averli fritti, tenere da parte fino all’utilizzo.
- Tritare finemente olive e capperi per ottenere un battuto.
- Cuocere, quindi, le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare molto al dente e completare la cottura in padella con l’estratto di puttanesca.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tagliatelle secche | 360 g |
| Pomodoro pelato | 500 g |
| Olive di Gaeta denocciolate | 80 g |
| Capperi dissalati | 30 g |
| Pinoli | 10 g |
| Uva passa | 30 g |
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