La pasta al forno è un classico della cucina italiana, un piatto confortante e versatile che si presta a molteplici varianti. Oggi vi proponiamo una ricetta in bianco, senza sugo, arricchita da funghi, salsiccia e una cremosa besciamella fatta in casa. Un primo piatto perfetto per accontentare tutti, grandi e piccini!
Ingredienti
- 400 g di pasta (tagliatelle o altro formato a piacere)
- 4 salsicce
- 400 g di funghi champignon (o altra varietà)
- Mozzarella q.b.
- Cipolla q.b.
- Carote q.b.
- Sedano q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco q.b. (per sfumare)
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Prezzemolo
Per la besciamella
- 500 g di latte intero
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- Sale q.b.
- Noce moscata
Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e alla portata di tutti. Seguite passo passo le nostre istruzioni e porterete in tavola un piatto indimenticabile.
Preparazione della besciamella
Iniziate preparando la besciamella, che darà cremosità e sapore alla vostra pasta al forno.
- Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
- Una volta sciolto, spegnete il fuoco e versate la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.
- Aggiungete il latte freddo tutto in una volta.
- Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanate dal fuoco.
- Regolate di sale e pepe o noce moscata.
La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Se preferite una consistenza più corposa, aumentate leggermente la dose di burro e farina.
Preparazione del condimento
Mentre la besciamella si raffredda leggermente, preparate il condimento a base di funghi e salsiccia.
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- Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
- Fate cuocere in padella i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine con un po’ di olio e un po’ di trito per soffritto (carote, sedano e cipolla tagliati finemente o grattugiati).
- Fate cuocere anche le salsicce in una padella (io preferisco eliminare prima la pelle e schiacciarle con una forchetta).
- Aggiungete un po’ di cipolla grattugiata e un po’ d’olio.
- Sfumate giusto un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.
- Aggiustate di sale e pepe e finite di cuocere.
- Una volta cotte riunite in una ciotola le salsicce e i funghi e amalgamate.
Assemblaggio e cottura
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, potete assemblare la vostra pasta al forno.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata (scegliete il formato che preferite).
- Scolate molto al dente e passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Ungete la pasta con due o 3 cucchiai di olio e mescolate bene, questo servirà ad impedire alla pasta di attaccarsi.
- Prendete una teglia da forno abbastanza capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente.
- Sistemate uno strato di pasta, sopra aggiungete un po’ del ripieno (salsicce e funghi) qualche cucchiaio di besciamella, una bella spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di mozzarella tagliata a cubetti.
- Ripetete l’operazione per formare più strati fino a terminare gli ingredienti.
- Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e fate dorare in forno statico preriscaldato a 180°, fin quando la pasta sarà dorata e croccante.
Et voilà, la vostra deliziosa Pasta al forno in bianco con funghi salsiccia e besciamella è pronta per essere gustata, buon appetito!!
Se ti piacciono i primi al forno vieni a scoprire tutte le mie ricette.
Se volete un piatto molto appetitoso, ottimo per affrontare l’inverno, le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia, panna ai funghi Chef e zafferano sono il primo perfetto per esaltare i buoni profumi di stagione.
Le tagliatelle ai funghi e salsiccia sono un ottimo e gustoso primo piatto da servire per pranzo, o per cena, se si vuole assaporare un piatto ricco di gusto e sapore.
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Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili.
Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini.
Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento.
In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti. Così facendo, avrete preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato.
Preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti!
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Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lascateli interi. Spellate la salsiccia.
Unite la pasta, il sugo di pomodoro ripieno, la mozzarella a cubetti e mescolate. La pasta al forno con funghi e salsiccia è goduria allo stato puro, te ne accorgerai non appena romperai la crosticina croccante di formaggio gratinato.
Potete acquistare la besciamella o prepararla in casa. Dopo aver aggiunto la besciamella aggiungete un bicchiere d’acqua.
Potete omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato. Potete utilizzare sia funghi surgelati come ho fatto io che funghi freschi o funghi secchi (fatti prima rinvenire un paio d’ore in acqua calda). Potete omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno.
Potete arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola.
Nonostante funghi surgelati e salsicce si trovino tutto l’anno, personalmente non mi ci vedo proprio a preparare questa ricetta in agosto con 35 °C all’ombra. Confinerei perciò questo piatto al periodo autunnale (quando iniziano a trovarsi i funghi freschi) o invernale.
Infornate in forno caldo, statico a 180°.
All'arrivo delle piogge autunnali iniziano a spuntare i primi funghi e noi siamo subito pronti a sfornare tante deliziose ricette, come questa che vi proponiamo oggi: pasta al forno con funghi e salsiccia.
Funghi prataioli e funghi portobello si abbinano benissimo con il gusto deciso della salsiccia e nella nostra pasta al forno la besciamella non poteva sicuramente mancare.
Terminate versando in superficie il restante Casera 37 e il pan grattato 38. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi azionate il grill per 5 minuti.
Potete sbizzarrirvi nella scelta dei funghi, utilizzando la tipologia che preferite.
Aggiungete abbondante parmigiano.
Se volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani.
Aggiungete una mozzarella a pezzettini.
Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla a fettine e la salsiccia sgranata nell’olio bollente. Quando entrambe dorate aggiungete la passata di pomodoro (meglio se con qualche fogliolina di basilico) e salate a piacimento. Fate cuocere una mezz’oretta avendo cura di aggiungere acqua se evapora e spegnete a sugo abbastanza lento.
Saltate i porcini a cubetti. Scolateli e tuffateli nel sugo di pomodoro.
Lessate la pasta e scolatela molto al dente.
Unite una mozzarella a pezzettini.
Togli il budello alle salsicce, tagliale a pezzi e mettile in una padella. Dopo 10 minuti di cottura, rimuovi il grasso in eccesso rilasciato dalle salsicce. Aggiungi i funghi, io ho usato quelli surgelati.
Prepariamo ora la besciamella. Sciogli il burro chiarificato in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola finchè non sarà formato un composto privo di grumi. Aggiungi il latte freddo tutto in una volta. Tieni mescolato finchè la besciamella non si sarà addensata.
Immergi la pasta in acqua bollente salata. Al termine della cottura, scola la pasta e uniscila al sugo di funghi e salsiccia.
Trasferisci la pasta nelle pirofile. Una volta riempite le pirofile versa la besciamella rimasta sopra la pasta.
Quando faccio lasagne o pasta al forno ne preparo sempre in abbondanza e poi congelo la pietanza prima della gratinatura finale (è particolarmente comodo il fatto che queste pirofile abbiano il coperchio così si va bene a impilarle in congelatore). Quando mi capita di avere i minuti contati, trasferisco la pirofila dal congelatore al microonde dove la lascio 5 minuti alla massima potenza. A questo punto la trasferisco in friggitrice ad aria e faccio gratinare 5-7 minuti a 200 °C. Le lasagne o la pasta al forno saranno come appena fatte.
Vuoi un’alternativa? Di solito ai funghi si abbinano vini bianchi che non vadano a coprire l’aromaticità dei funghi stessi. In questo caso tuttavia abbiamo anche la salsiccia che ha un aroma molto deciso e una forte componente grassa data dalla besciamella (oltre che dalle salsicce). L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto.
Un primo piatto semplice da preparare.
All’interno di una padella inserite un filo d’olio e i funghi. Quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi alla carne.
Ora aggiungete la panna ai funghi Chef e mantecate per qualche minuto per far insaporire. A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda. Una volta sciolto unitelo al condimento nella padella.
Mettete a cuocere la pasta fresca in una pentola colma di acqua bollente già salata. Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate.
Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Come per tante altre preparazioni tradizionali, risalire alle origini delle tagliatelle non è un’impresa così semplice, anche per il fatto che la storia di questa pasta all’uovo è intrecciata a quella di altri tipi di pasta. È tuttavia probabile che le tagliatelle risalgano all’epoca romana: già nel 35 a.C. il poeta latino Orazio menziona le lagane, una pasta a strisce larghe a base di grano.
La ricetta che vi abbiamo proposto prevede l’utilizzo dei pioppini, ma potete utilizzare la tipologia di fungo che più preferite.
Vi proponiamo, però, di provare anche una variante a base di porcini freschi: in questo caso abbiate la cura, prima di tagliarli a pezzetti, di pulirli incidendo la base e rimuovendo la parte terrosa, per poi strofinarli con un canovaccio inumidito con un po’ d’acqua. In alternativa, potete utilizzare anche dei funghi porcini secchi.
Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto dovrete, innanzitutto, rimuovere la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliarla a cubetti. Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna. In alternativa, potete anche cuocere la zucca al forno e poi schiacciarla con una forchetta o frullarla in un mixer: in questo modo otterrete una crema morbida e delicata. Questo che vi abbiamo proposto è un condimento perfetto anche per un risotto, che potrete cuocere insieme alla salsiccia e alla crema di zucca per poi mantecarlo con una noce di burro. Se siete degli amanti dell’abbinamento zucca e salsiccia, vi proponiamo di provare anche la ricetta della nostra pasta zucca e salsiccia al forno, perfetta per un pranzo della domenica svuota frigo.
Domande e Risposte
Ecco alcune risposte a domande frequenti sulla preparazione di questo piatto:
- Una versione del piatto senza glutine? Vi basterà sostituire le tagliatelle con una pasta senza glutine a piacere, gli altri ingredienti sono adatti a una dieta celiaca.
- Consigli per cuocere la ricetta in forno? Scolate la pasta a metà cottura e in una teglia ponete le tagliatelle con la Panna Chef ai funghi e al centro il resto del condimento, coprite con parmigiano a piacere e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
- Come realizzare questa ricetta per vegetariani? Seguite tutte le indicazioni, ma al posto della salsiccia mettete a rosolare in padella dei piselli con l’aglio e lo scalogno.
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Per preparare la pasta al forno con funghi e salsiccia come prima cosa pulite i funghi prataioli: tagliate la base del gambo 1 e spellate la parte superiore del fungo 2.
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