I nidi di tagliatelle al forno con funghi e salsiccia sono un piatto che mette d'accordo tutti, conquistando al primo assaggio. Una teglia fumante che profuma di buono, un comfort food perfetto per le grandi occasioni ma anche per un pranzo in famiglia. Questa ricetta è ideale per quando hai ospiti a pranzo o vuoi fare felice la tua famiglia.
I nidi di tagliatelle hanno una marcia in più: non solo sono buonissimi, ma anche pratici! Le tagliatelle si usano da crude, così come sono, a forma di matassine. Durante la cottura, assorbiranno lentamente tutti i sapori, diventando morbidi dentro e leggermente gratinati fuori.
Un altro punto a favore è che si possono personalizzare facilmente! Se preferisci una versione vegetariana, puoi usare un condimento a base di verdure e formaggi: zucchine e gorgonzola, spinaci e scamorza, funghi e besciamella… le combinazioni sono infinite, e tutte deliziose.
I nidi di tagliatelle al forno sono anche una soluzione intelligente per chi ha poco tempo: non serve cuocere la pasta in anticipo, basta assemblare tutto nella teglia e infornare.
Preparazione dei Nidi di Tagliatelle con Funghi e Salsiccia
Per preparare i nidi di tagliatelle con funghi e salsiccia, inizia dalla realizzazione del sugo:
Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un filo di olio di oliva, dopo unite la salsiccia sbriciolata e continuate la cottura fino a farle cambiare colore. Sfumate con il vino bianco, quando è evaporato toglietela dal tegame. Nello stesso fondo di cottura, fate trifolare i funghi. Salateli leggermente.
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Quando sono morbidi, aggiungete la salsiccia, la passata di pomodoro, l’alloro, un pizzico di sale e di pepe. Coprite il sugo con un coperchio e fatelo cuocere, a fiamma bassa, per circa 30 minuti. Quando il sugo con funghi e salsiccia è pronto, spegnete il fuoco.
Mettetene un ricco strato dentro una pirofila rotonda da 24 cm. Coprite il condimento con i nidi di tagliatelle crude, posizionate vicine. Al termine, versate sulla pasta abbondante sugo e completate, bagnando dai bordi, con mezzo bicchiere d’acqua. Spolverizzate la superficie con il GRANA PADANO DOP grattugiato.
Cuocete i NIDI DI TAGLIATELLE CON FUNGHI E SALSICCIA in forno caldo a 190° per circa 25-30 minuti. Dopo la cottura, sfornate i NIDI DI TAGLIATELLE CON FUNGHI E SALSICCIA e spolverizzateli con una manciata di Grana grattugiato.
Variante con Funghi e Fontina
I nidi di tagliatelle con funghi e fontina sono un primo piatto fuori dal comune che coniuga un carattere rustico con una spiccata eleganza. Un elemento di diversità è dato anche dalla tipologia di tagliatelle utilizzate, che in questo caso sono aromatizzate alle erbe. Nello specifico, il condimento è realizzato con funghi e passata di pomodoro, arricchiti dalla fontina in cubetti.
Ingredienti
- 360 gr. di tagliatelle alle erbe
- 600 gr. di passata di pomodoro
- 400 gr. di champignon freschi
- 1 bicchiere vino bianco
- 150 gr. di mix di verdure per soffritto (sedano; carota; cipolla)
- 200 gr. di fontina
- 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale e pepe
Preparazione
Per preparare i nidi di tagliatelle con funghi e fontina iniziate dal condimento. Pulite con attenzione i funghi e riduceteli a cubetti. Poi pulite e lavate le verdure per il soffritto, infine riducetele a trito. Soffriggete le verdure in una padella con l’olio extravergine di oliva e qualche minuto dopo incorporate i funghi. Proseguite la cottura per 6 minuti, poi versate il vino bianco e sfumate a fiamma alta. Infine abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro e regolate con un po’ di sale e di pepe.
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Intanto cuocete in acqua salata le tagliatelle, lasciandole però al dente. Poi saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, infine trasferitele in una teglia unta di olio, creando dei nidi con un forchettone. Coprite con il sugo rimasto in padella e con la fontina tagliata a dadini. Date una bella spolverata di formaggio grattugiato e cuocete al forno per 10 minuti a 180 gradi, gli ultimi 5 impostate il forno in modalità grill.
Quali Funghi Scegliere?
Di base andrebbero bene tutti i tipi di funghi, ma per l’occasione consiglio di andare sul sicuro e di utilizzare gli champignon. Questa varietà, infatti, si differenzia per un sapore lineare ma intenso, tale da emergere anche al cospetto della passata di pomodoro e di interagire facilmente con i formaggi. Tra l’altro, gli champignon sono anche facili da pulire e da cuocere. Spesso, come in questo caso, basta una spadellata a cui poi si aggiunge la salsa.
Le Interessanti Proprietà della Fontina
La fontina è uno dei formaggi più conosciuti, anche perché viene utilizzata spesso come companatico per panini e piadine, proprio in virtù per la sua capacità di sciogliersi in fretta. Questo tipo di formaggio ha un sapore leggermente dolce che mantiene intatti i sentori del latte. La fontina può dire la sua anche sul piano nutrizionale. Come tutti i formaggi poco stagionati presenta una quota di grassi non irrilevante ed è piuttosto calorica: 390 kcal per 100 grammi. In compenso contiene dosi abbondanti di vitamina D, una quantità non trascurabile di proteine e tanto calcio, che fa bene alle ossa e ai denti.
Come Impiattare i Nidi di Tagliatelle?
Lo scopo è di creare proprio dei nidi, ovvero disporre le tagliatelle in modo circolare. Per farlo è necessario utilizzare un forchettone, che garantisce una presa più salda sulle tagliatelle. I nidi così formati vanno sistemati su una teglia leggermente unta di olio e completati con la salsa rimasta in padella e con la fontina tagliata a cubetti. A quel punto non rimane che il passaggio al forno. La cottura al forno consta di due fasi di durata uguale. Nella prima avviene la cottura “normale”, mentre nella seconda si effettua una leggera gratinatura, impostando il forno va impostato in modalità grill.
Altre Varianti Gustose
- Nidi di pasta al forno con carne: Un classico condimento con ragù di carne, besciamella e provola.
- Nidi di pasta al forno con crema di zucca, salsiccia e funghi: Una pietanza elegante e golosa con crema di zucca fatta in casa.
- Nidi di tagliatelle con salmone: Una ricetta frizzante e originale con salmone fresco, scalogno, pomodorini e vodka.
- Nidi di pasta al forno con i fiori di zucca: Un piatto semplice e veloce dal respiro gourmet con fiori di zucca e tartufo nero.
- Nidi di rondine di pasta fresca al forno: Un piatto must del pranzo domenicale in famiglia con ricotta e spinaci farciti con besciamella.
Nidi di Pappardelle Funghi e Salsiccia
Un primo piatto molto gustoso al sugo di funghi e salsiccia. Infornati crudi oppure con precottura a metà in acqua e poi infornati. Un piatto davvero squisito.
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Ingredienti
- 250 g Salsiccia
- 2 Funghi porcini
- Mezzo bicchiere Vino bianco
- 2 foglie Alloro
- 1 Cipollotto fresco
- 1 cucchiaio Sugo di pomodoro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
- 3 cucchiai Panna da cucina
- 4 grappoli Nidi di pappardelle
Preparazione
In un tegame mettiamo un giro d’olio e tritiamo il cipollotto fresco. Facciamo rosolare e aggiungiamo la salsiccia privata della sua pelle. Mettiamo due foglie di alloro e aspettiamo che rosoli. Bagniamo col vino bianco e lasciamolo sfumare. Poi aggiungiamo i funghi porcini affettati. Facciamo cuocere la salsiccia e i funghi a fuoco dolce per circa venti minuti, aggiungendo liquido, che può essere brodo vegetale o anche acqua, ma non fredda.
A fine cottura prepariamo il sugo che condirà le pappardelle, aggiungiamo la panna da cucina emulsionata con acqua in modo da rendere il sugo abbastanza liquido per permettere di cuocere le pappardelle. In una pirofila mettiamo un foglio di carta forno e posizioniamo i nidi di pappardelle. Importante: si possono mettere crude oppure a metà cottura in acqua.
Ricopriamo i nidi di pappardelle col sugo di funghi e salsiccia. Adesso aggiungiamo tutta la parte fluida del sugo, fino a ricoprire la metà almeno dei nidi di pappardelle funghi e salsiccia. Inforniamo coperto per i primi dieci minuti. Controlliamo la cottura fino a quando le pappardelle saranno cotte. Poi scoperte in forno solo grill alcuni minuti. Facciamo riposare qualche minuto poi impiattiamo e serviamo i nidi di pappardelle funghi e salsiccia. Squisite.
Nidi di Pappardelle Funghi e Salsiccia
NIDI DI TAGLIATELLE AL FORNO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
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