Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come la famosa puttanesca! Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici.
Origini e Leggende
Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania. Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Spaghetti alla PUTTANESCA - Le ricette di Giorgione
Ricetta Classica degli Spaghetti alla Puttanesca
Per realizzare la puttanesca, per prima cosa sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale in eccesso, poi asciugateli e tritali grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
Preparazione del Sugo
- Unite anche i capperi dissalati.
- Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi.
- A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.
Pasta con Olive e Capperi: Una Variante Semplice
La pasta capperi e olive è un primo saporito e buonissimo che possiamo preparare in meno di mezz’ora. Simile alla pasta alla puttanesca ma più semplice e delicata, questa pasta si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti. Per il condimento dobbiamo soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, insieme a capperi e olive taggiasche. Aggiungiamo poi i pomodori pelati, mescoliamo e lasciamo cuocere per un quarto d’ora, in modo da far addensare il sugo. Nel frattempo, facciamo bollire una pentola d’acqua salata e cuociamo gli spaghetti.
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Preparazione della Pasta con Olive e Capperi
Quando la pasta è cotta al dente e il sugo si è addensato, scoliamo gli spaghetti e li ripassiamo in padella. La pasta con olive e capperi è ottima gustata calda e appena fatta.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Il piatto si può arricchire aggiungendo altri ingredienti, come i pomodorini freschi, che manterranno il nostro piatto vegetariano. In molte varianti, inoltre, si aggiungono ingredienti di mare. Si può preparare la pasta tonno olive e capperi oppure unire delle acciughe al soffritto iniziale. La differenza principale che c’è tra questa ricetta e la puttanesca è che la nostra non è piccante.
È sempre consigliabile evitare di avere avanzi di pasta. Ad ogni modo, se ci rimane un po’ di pasta olive e capperi possiamo versarla in un piatto fondo, sigillarla con la pellicola per alimenti e conservarla in frigo per mangiarla il giorno dopo. Per scaldarla, possiamo ripassarla in padella, magari aggiungendo un pochino d’acqua per non farla asciugare troppo, oppure metterla in microonde.
Maccarones a Ferritu alle Acciughe con Olive e Capperi
I maccarones a ferritu alle acciughe con olive e capperi sono un primo piatto sardo molto rustico e profumato che sarà amato di certo se apprezzate le pietanze semplici e legate al territorio. Ho avuto modo di assaggiare questa pasta con le acciughe le olive e i capperi per la prima volta durante un mio viaggio in Sardegna, terra meravigliosa, dalla quale mi piace sempre ritornare.
I maccarones a ferritu sono una vera e propria opera d'arte che fanno le donne. La cultura della pasta fatta a mano è molto presente su quest'isola ed è saldamente legata al territorio e alle tradizioni. Trovo sia meraviglioso osservare le mani di chi produce questi maccheroni al ferretto, che ben si abbinano a diversi tipi di sughi, che vanno dalle verdure, alla carne oppure prendono spunto da abbinamenti semplici con il pesce. In questo caso il condimento ha un profumo mediterraneo incredibile, le acciughe i capperi e le olive rendono questa pesta davvero speciale. Volete sapere come si fanno i maccarones a ferritu alle acciughe con olive e capperi? Vi lascio qui il passo passo, ovviamente se non riuscite a trovare questo formato di pasta potete optare per quello che vi piace di più, che siano maccheroni, penne, elicoidali o garganelli che si avvicinano molto nella forma, il risultato sarà magnifico!
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In una padella capiente versate un giro di olio, unite i filetti d'acciuga sminuzzati ed il peperoncino a fettine. Fate sciogliere le acciughe, a fuoco dolce, schiacciandole con un mestolino.
Tapenade: Un Condimento Alternativo
La tapenade è una salsa tipica provenzale preparata con un trito di acciughe, capperi e olive nere e ha un sapore intenso e particolare. Per questo la tapenade è il condimento perfetto per piatti di carne e pesce ma può essere spalmata anche su crostini e fette di pane croccante. Con il suo sapore delicato è anche una salsa ideale per Finger Food.
Linguine Olive e Capperi con Passata di Pomodoro
Le Linguine olive e capperi o se preferite gli Spaghetti olive e capperi sono un primo piatto goloso e velocissimo, variante della classica Pasta alla puttanesca. In questo caso realizzati con passata di pomodoro! La Ricetta facilissima e veloce è quella che preparava sempre mia mamma durante i pranzi giornalieri. Quando non aveva i pomodori pelati per realizzare il classico Sugo alla puttanesca, allora apriva una bottiglia di passata di pomodoro e preparava queste linguine olive e capperi in 15 minuti! Provateli anche voi sono fantastici e perfetti anche per i bambini.
Preparazione delle Linguine Olive e Capperi
- Prima di tutto mettete a bollire l’acqua per le linguine con sale grosso se preparate “cotto e mangiato”.
- Iniziate subito eliminando il nocciolo alle olive, in realtà la preparazione consiste realmente solo in questo (lavoretto un pochino annoiante) ma vi assicuro che le olive fresche di Gaeta danno un sapore unico e autentico al piatto, le olive denocciolate in barattolo daranno un risultato diverso!
- Togliete quindi il coperchio e alzate la fiamma e fate cuocere e rapprendere il sugo a fuoco moderato per altri 7′- 8′ rimestando di tanto in tanto facendo attenzione che non si attacchi : il risultato è un sughetto denso e corposo.
- Infine scolate le linguine al dente (quindi leggermente dure) e saltatele in padella nel sugo delle olive e capperi per 1′, il tempo che la pasta si colori e si impregni bene della salsa.
Sugo Olive e Capperi con Mozzarella Santa Lucia
Un sugo semplice e veloce da preparare, ottimo abbinamento per qualsiasi tipo di pasta: stiamo parlando del sugo olive e capperi. In pochi minuti potrete preparare uno squisito condimento per pasta corta o spaghetti per ogni occasione. Il sugo olive e capperi troverà l’apice del gusto con l’aggiunta della Mozzarella Santa Lucia che renderà il piatto filante e sfizioso. Vi consigliamo di inserire la Mozzarella Santa Lucia immediatamente dopo aver messo la pasta in padella con il sugo, in maniera che possa aderire bene alla vostra pasta.
Gli ingredienti sono molto semplici da reperire e molto probabilmente saranno già presenti all’interno del vostro frigorifero.
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