La tartare è uno dei piatti che più affascina, sia che essa sia a base di carne che di pesce. Un piatto in fondo molto semplice in cui la bontà è sicuramente data per gran parte dall’alta qualità della carne, come in questo caso; tutti gli altri ingredienti che si possono unire fanno sicuramente la differenza nella composizione dei sapori finali.
La tartare di carne è certamente un piatto saporito e di gran classe. Ottima come antipasto è in realtà una ricetta semplice che, per fare un’ottima riuscita, ha bisogno di ingredienti genuini e di grande qualità. C’è chi la chiama tartar o tar tar ma anche tartara di carne proprio per le sue origini.
Solitamente per questa preparazione viene utilizzato del manzo, ma noi (questa volta) abbiamo scelto la salsiccia di Bra. Se non siete amanti della carne cruda questa ricetta non fa per voi; al contrario invece, l’ adorerete. L’ accostamento finale può essere molto versatile, dalla salsina, ai capperi, all’aceto balsamico.
La tartare non è altro che un “trito” di carne presentato in un maniera assolutamente elegante.
Le Origini della Tartare di Carne
Le origini della tartare di carne cruda è una preparazione molto antica che ha origine, appunto, dai Tartari. Questa popolazione nomade di guerrieri dell’Asia centrale a causa dell’esigenza continua di spostamento doveva consumare pasti veloci che non richiedessero troppo tempo nella preparazione.
Leggi anche: Carpaccio vs Tartare: Quale Scegliere?
E’ proprio con i Tartari che nasce l’usanza di stipare la carne cruda sotto le selle che, durante le cavalcate e i lunghi tragitti, veniva battuta e macinata in modo naturale con il galoppare dei cavalli, pronta a essere consumata.
Questo modo di gustare la carne si è poi diffuso nella Russia degli zar per poi essere esportato in Francia durante i primi del ‘900. Oggi la tartare è preparata con carne freschissima, tagliata rigorosamente al coltello, condita in vario modo e consumata cruda.
La ricetta della tartara di manzo affonda le sue origini nell’antica cucina nomade dell’Asia Centrale, dove la carne cruda veniva consumata dai popoli di origine tartara, da cui il nome del piatto. Arrivata in Europa nel XVIII secolo, la tartara di manzo è diventata simbolo di eleganza e raffinatezza nelle cucine francesi, per poi diffondersi in tutto il mondo. Oggi, è uno dei piatti più apprezzati dai buongustai che amano la carne cruda preparata con il massimo della freschezza.
La Salsiccia di Bra: Un'eccellenza Piemontese
La salsiccia o salciccia di Bra è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano. Viene prodotta in Piemonte, unicamente a Bra dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra. Essa viene preparata con carni magre di bovino e pancetta di suino.
La tartare è un piatto unico ed amato dagli amanti della delicatezza al palato. In questa ricetta la carne utilizzata per la tartare è la salsiccia di Bra, adagiata su una base di patate e fagiolini al pesto.
Leggi anche: Scopri la Tartare di Manzo
Ricetta Tartare di Salsiccia con Carciofi Fritti e Salsina alla Menta
L’ accostamento che abbiamo voluto creare vede protagonisti i carciofi: verdura di stagione ricca di ferro e benefici.
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Carciofi
- Menta
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Iniziare con la preparazione della salsina alla menta: lavare le foglie e metterle in pentola con l’acqua già in ebollizione, per 2 minuti circa.
- Dedicarsi ai carciofi: pulirli eliminando le foglie più esterne e dure, tagliare il gambo e la punta e dividerli in quarti, da tagliare a sua volta in fette sottili.
- Preparare una padella con l’olio caldo e friggere i carciofi dopo averli versati in una ciotola con la farina e averli quindi ben infarinati.
- Girare i carciofi da entrambi i lati, aggiungendo un pizzico di sale, finché non saranno ben dorati.
- Concludere la salsina alla menta versando le foglie in un frullatore insieme ad un filo di olio, ad uno/due cucchiai dell’acqua in cui la menta era rimasta a riposare, un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a formare una salsa ben liscia.
- Dopodiché, sbudellare la salsiccia, sgranandola e versandola in una ciotola insieme ad un filo d’olio.
- Prendere il vostro trito di salsiccia di Bra o Manzo, e riponetelo in una scodella.
- Utilizzate un coppa-pasta per renderlo come in foto.
Ricetta Tartare di Salsiccia su Letto di Patate e Fagiolini al Pesto
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Patate
- Fagiolini
- Basilico
- Pinoli
- Grana a lamelle
- Nocciole
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di un cm. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a rondelle di 1/2 cm. Mettete le patate nel cestello per la cottura al vapore e, dopo 4 minuti aggiungete i fagiolini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti finché entrambi saranno teneri.
- Lavate e asciugate bene le foglie di basilico. Frullatele con i pinoli e un pizzico di sale grosso unendo circa 50 ml d'olio a filo fino a ottenere un pesto fluido. Condite le patate e i fagiolini con il pesto.
- Tagliate le nocciole a pezzetti e tostatele per 2-3 minuti in una padellina antiaderente senza grassi finché saranno leggermente dorate. Spellate la salsiccia di Bra, sgranatela, trasferitela in una ciotola e conditela con un pizzico di sale e pepe.
- Sistemate un anello di 9-10 cm di diametro su un piatto e riempitelo al centro con un quarto di patate e fagiolini pressandoli leggermente e facendoli aderire all'anello in modo da non lasciare spazi vuoti. Coprite le verdure con un quarto della tartare di salsiccia e sfilate l'anello. Spolverizzate la tartare con le nocciole tostate e con il grana a lamelle. Pulite l'anello e ripetete l'operazione in modo da formare 4 porzioni.
Consigli per una Tartare di Manzo Perfetta
La carne è la protagonista indiscussa della tartara, quindi è fondamentale sceglierla con cura. Seleziona un buon taglio di manzo, preferibilmente filetto o controfiletto, che sono i più adatti per essere mangiati crudi. Fai in modo che la carne sia fresca, e tagliala a mano a piccoli cubetti o, se preferisci, tritala con un coltello ben affilato per evitare che la carne diventi troppo fine e per preservarne la consistenza.
Una volta preparata la carne, trasferiscila in una ciotola e condiscila con la senape di Digione, la salsa Worcestershire, l’olio extravergine d’oliva, e il pepe nero appena macinato. Aggiungi i capperi tritati, che daranno un tocco di sapidità, e un pizzico di sale affumicato per aggiungere una sfumatura particolare al piatto.
A questo punto, mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prima di servire la tartara di manzo, aggiungi un tuorlo d’uovo fresco al centro della tartara e, se desideri un po' di dolcezza, puoi aggiungere delle Cipolle Caramellate come quelle già pronte di Alimenta, che offrono una meravigliosa nota di contrasto con la carne cruda, unendo il dolce al salato in un equilibrio perfetto.
Mescola il tuorlo con la tartara di manzo e i condimenti, creando una consistenza morbida e vellutata. Servi la tartara di manzo su un piatto freddo, accompagnata da crostini di pane tostato o da una fresca insalata di contorno. Se vuoi aggiungere un tocco di eleganza, puoi presentarla con una decorazione di erbe fresche, come prezzemolo tritato o germogli.
Leggi anche: Ricetta Tartare di Salmone con Salsa Ponzu
La tartara di manzo è un piatto che celebra la qualità degli ingredienti e la freschezza della carne cruda. La sua preparazione, pur essendo semplice, richiede attenzione ai dettagli, dalla scelta della carne al bilanciamento dei condimenti. Che tu decida di seguire una ricetta tradizionale o variare con i condimenti, questo piatto è sempre una scelta vincente per un’occasione speciale o per un pranzo elegante.
Tartare di manzo - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
tags: #Salsiccia