L'insalata di mare è un piatto classico della cucina mediterranea, un vero e proprio inno ai sapori e ai profumi del mare. Solitamente servita come antipasto o come un gustoso secondo, è una pietanza versatile e apprezzata in tutta Italia.
Sebbene oggi sia considerata una pietanza raffinata, l’insalata di mare nasce in realtà come piatto di recupero, ideato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pesce e gli scarti del pescato. Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al XIX secolo, ma l’usanza di aprire i pasti con pietanze gustose ma leggere è attestata già all’epoca dell’antica Roma, dove all’inizio dei banchetti veniva servita la cosiddetta “gustatio” a base di ostriche, ortaggi e uova sode, in grado di stimolare l’appetito.
La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese. Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso.
Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. Fresca, croccante e dal profumo unico, l’insalata di mare porterà la spiaggia anche in città.
Ingredienti Base
Gli ingredienti basilari per una semplice insalata di mare sono:
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- Polpo
- Calamari
- Polpa di granchio
- Gamberetti
Nelle varianti più comuni, si possono aggiungere anche cozze, vongole e seppie. Tutti i pesci devono essere cotti separatamente, prima di essere assemblati fra di loro nell’insalata.
È un piatto che si presenta facilmente personalizzabile, sia per quanto riguarda gli ingredienti, sia per i condimenti. La cottura del polpo è fondamentale, affinché non sia troppo duro o troppo gommoso.
La Nostra Versione dell’Insalata di Mare
La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
Preparazione dell'Insalata di Mare: La Ricetta Passo Passo
Insalata di mare: la ricetta facile della nonna, non riuscirai a resistere!
Ecco come preparare questo antipasto di mare:
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Ingredienti:
- 200 g di seppie fresche
- 200 g di gamberetti sgusciati
- 300 g di cozze
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- Salsa verde q.b. (vedi ricetta)
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Per preparare l’insalata di mare cominciate mettendo a bagno in acqua fredda le vongole.
- Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero.
- Pulite e lavate bene le seppie, i gamberetti e le cozze.
- Elimina le vongole con il guscio rotto, poi sciacquale più volte sotto l’acqua fredda corrente e mettile a spurgare in abbondante acqua salata (calcola 35 g di sale per litro) per almeno 2 ore.
- Pulite le seppie eliminando le parti interne e separando i tentacoli.
- Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea.
- Poi tagliateli a striscioline.
- Ora pulite le cozze grattando via le impurità. Eliminate il bisso (la barbetta) con un coltello e scartate quelle rotte o aperte.
- Cuocete le seppie in acqua bollente salata per 20-25 minuti, fino a che risultano tenere.
- Cuocete in padella a parte i gamberetti per pochi minuti e le cozze fino a che i gusci non si aprono. Mettete da parte.
- Lavate il sedano, la carota e la cipolla e tagliate tutto a dadini piccoli e sbollentateli per qualche minuto, per mantenerli croccanti ma dal sapore più delicato.
- Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e una fettina di limone.
- Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore.
- Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolateli e aggiungetele ai calamari.
- Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino.
- Elimina le interiora e la cartilagine interna e rimuovi la pelle esterna. Quindi tagliali ad anelli spessi circa 1 cm.
- Sciacquate le vongole e sbattetele su una superficie (tagliere o lavandino) per eliminare quelle vuote o piene di sabbia.
- In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e unite cozze e vongole.
- Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando tutti i molluschi non si saranno aperti. Scolateli e sgusciatene la metà.
- Metti sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua, aggiungi il sale e le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani, l’alloro, il pepe, l’aglio e il prezzemolo intero (gambi compresi). Quando raggiungerà il bollore tuffa ed estrai ripetutamente il polpo tenendolo per la testa in modo da far arricciare i tentacoli, quindi immergilo del tutto e lascialo cuocere per 10 minuti.
- Toglile dal fuoco, estrai i molluschi dai gusci e tienili da parte. Fai aprire le vongole ormai spurgate e sciacquate nello stesso modo.
- Pulisci i calamari, separando la testa dal corpo. Rimuovi dalla testa gli occhi e il dente centrale e tieni da parte i ciuffi.
- In un pentolino antiaderente fai scaldare un filo d’olio e, quando sarà ben caldo mettici tutte le parti dei calamari e falle cuocere per 4-5 minuti.
- Pulisci i gamberi eliminando la testa, le zampe e il carapace. Incidi il dorso con un coltellino e rimuovi l’intestino (il filamento nero). In un pentolino porta a bollore dell’acqua (senza salarla) e tuffaci i gamberi puliti lasciandoli cuocere per mezzo minuto.
- Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia.
- Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano.
- Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
- Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli.
- Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla. Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce.
- A parte prepara la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe.
- In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone.
- A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone.
- Unite il pesce e le verdure in una ciotola capiente, condite con un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare.
- Condite con l’emulsione e mescolate bene.
- Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Consigli Utili
- Come sempre nel caso delle ricette a base di pesce, ti suggerisco di preparare la tua insalata di mare con prodotti freschi e di consumarla in breve tempo. Se dovesse avanzarti, puoi conservarla in frigorifero per un giorno.
- Siete in cerca di un'idea originale per un'occasione speciale, come la Vigilia di Natale? Ecco un antipasto buonissimo della tradizione di casa mia: l'insalata di mare di nonna Marisa, che in realtà è mia suocera ma in famiglia ormai la chiamiamo tutti così. Devo ammetterlo, Marisa, è la regina dei piatti di mare. Cresciuta a Roseto degli Abruzzi, ha un'abilità innata nel preparare piatti di pesce di tradizione abruzzese, usando ingredienti freschi, semplici e genuini e tecniche che esaltano il gusto del mare. Questa insalata di mare e le sue seppie ripiene sono due piatti immancabili e sempre abbondanti sulla tavola della Vigilia perché io ne vado matta.
- Accompagna il gusto del polpo, delle cozze e dei gamberi con un mix di sedano, carote e prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva.
Come Conservare e Riutilizzare l'Insalata di Mare
L’insalata di mare si conserva ben coperta in frigorifero per 1-2 giorni. Se volete, congelatela dopo averla cotta, ma senza condimento. Ma in ogni caso secondo me vale comunque sempre la pena prepararla fresca perché è molto veloce.
Se vi avanza, potete usarla per creare altri piatti sfiziosi come per esempio l'insalata di riso o pasta fredda. Basta aggiungete l’insalata di mare a un piatto di riso o di pasta fredda, con un filo d’olio e qualche oliva, pomodorini e capperi e diventa una portata gustosa per un pranzo leggero.
Sono perfette per un antipasto anche delle bruschette di pesce. Disponete qualche cucchiaio di insalata di mare su crostini di pane abbrustolito e completate con un filo di salsa verde.
E se amate i piatti etnici e meno scontati provate i wraps e i tacos di pesce. Avvolgete l’insalata di mare in tortillas morbide di mais o usatela come ripieno per tacos, arricchendo tutto con un po’ di salsa verde, o guacamole, un'insalatina croccante e un pizzico di peperoncino.
Abbinamenti Consigliati
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
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