Il panino con spezzatino è una rivisitazione gustosa e creativa di un classico piatto della cucina italiana. Questa ricetta combina la tradizione dello spezzatino con la versatilità del panino, offrendo un'esperienza culinaria unica e appagante.
Quasi tutti siamo abituati a usare come farcitura soprattutto salumi o formaggi, a volte per pigrizia, altre volte per scarsa fantasia. Eppure ricordiamoci sempre che i panini più celebri al mondo sono quelli a base di carne. Quello dei panini con carne è un filone che può regalare grandi soddisfazioni.
Scoprite come preparare uno spezzatino di Natale con una golosa crosta di panini aromatici, un secondo piatto gustoso e bello da vedere. Vediamo nel dettaglio come preparare questo piatto prelibato.
Ingredienti e Preparazione dello Spezzatino con Crosta di Panini Aromatici
Ecco gli ingredienti necessari per preparare lo spezzatino e i panini aromatici:
- 1 kg di carne di manzo (taglio cappello del prete)
- 200 g di farina 0
- 180 g di latte fresco
- 100 g di polpa di pomodoro
- 50 g di prezzemolo tritato
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 2 foglie di alloro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito per torte salate
- Concentrato di pomodoro
- Vino rosso
- Bacche di ginepro
- Chiodi di garofano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
- Preparazione dello Spezzatino: Tritate finemente sedano, carota e cipolla e rosolateli in una pentola di ghisa con un filo di olio, 3 bacche di ginepro, l’alloro e 2 chiodi di garofano per 8‐10 minuti. Eliminate spezie e odori, unite la carne tagliata a cubetti e rosolatela per 8‐10 minuti. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino. Aggiungete la polpa di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, salate e cuocete, coperto, per 50 minuti.
- Preparazione dei Panini: Amalgamate il burro freddo a tocchetti, il prezzemolo, la farina, il lievito, il latte e il parmigiano. Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo. Con le mani infarinate modellatelo in palline da 30‐35 g e ponetele su una placca foderata di carta da forno.
- Assemblaggio: Spennellate le palline con l’uovo sbattuto e disponetele nella casseruola sullo spezzatino, coprendolo integralmente.
- Cottura in Forno: Infornate a 200 °C per 20‐25 minuti.
Varianti e Consigli per un Panino Perfetto
Ci sono diverse varianti e consigli per rendere il tuo panino con spezzatino ancora più speciale:
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- Panino con Polpette di Vitello: Prepara delle gustose e speziate polpettine di vitello, cuocile al forno e farcisci il panino con una cremosa salsa di yogurt intervallata da cubetti di croccanti verdure.
- Panino con Scaloppine: Prepara delle scaloppine battendo le fettine di carne, infarinale e cuocile in padella con burro e succo di limone o vino bianco. Farcisci il panino con le scaloppine e un po' di sughetto.
- Panino con Spezzatino Avanzato: Utilizza lo spezzatino avanzato sfilacciandolo e mescolandolo con salsa barbecue. Aggiungi una salsa verde fatta con prezzemolo, capperi, alici, cetriolini e olio di semi. Per un tocco in più, spalma la parte interna del panino con ricotta forte.
La carne di vitello, delicata e leggera, si presta a mille usi in cucina. Le polpette di vitello si conservano in frigorifero per massimo due giorni.
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Ricette di Recupero: Panino con Spezzatino Avanzato
Ci sono ricette di recupero che a volte ci si gusta più del piatto originale: è il caso del panino con spezzatino avanzato, una delizia da gustare il giorno dopo. In un momento come quello attuale, dove la sostenibilità è diventata cruciale, imparare a riutilizzare il cibo avanzato è un gesto importante per l’ambiente, per il portafoglio e, non ultimo, per il gusto. In Italia la tradizione del recupero è radicata nella cultura culinaria. Moltissime ricette oggi considerate tradizionali sono nate in realtà dalla necessità di sfruttare ogni risorsa a disposizione, trasformando il cibo avanzato in nuovi piatti.
Come Preparare un Panino con Spezzatino Avanzato
Basta sfilacciare lo spezzatino avanzato e poi mescolarlo con due cucchiai di salsa barbecue, per aggiungere una nota di sapore. Poi prepara una salsa verde frullando prezzemolo, capperi, alici, cetriolini e olio di semi e usala nel panino. Il tocco in più? Spalma la parte interna del panino con la ricotta forte, un prodotto tipico della tradizione pugliese caratterizzato da gusto deciso e consistenza cremosa. Per il panino, basta spalmarne un velo sulla base del pane: la ricotta forte si combina perfettamente con la carne saporita dello spezzatino, aggiungendo una nota di carattere.
L'Uso del Pane Come Contenitore: Una Tradizione Antica
L’uso del pane come contenitore è antichissimo. E anche senza scomodare i tacos delle popolazioni pre-colombiane, basti pensare a Roma e all’origine di Panisperna (panis ac perna, pane e prosciutto), il nome di una strada del rione Monti che si ricollega a un uso alimentare della Roma dei Cesari. Non manca, a due passi dal Viminale, un indirizzo per l’iconico panino con la porchetta, mentre nella trendyssima Monti va fortissima la classica Rosetta da Zia Rosetta.
«Questo è uno dei piatti poveri che tirano alla scarpetta», sentenzia Annibale Mastroddi, guru dei macellai romani.
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Sperimenta questa ricetta e goditi un panino con spezzatino ricco di tradizione e sapore!
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