L'hamburger alla Bismarck, un panino sfiziosissimo arricchito con pancetta e uovo al tegamino, è un piatto completo e robusto dedicato al famoso cancelliere tedesco. Come tanti altri piatti che evocano questa figura (per esempio la pizza alla Bismarck o la bistecca alla Bismarck), prepararlo a casa è molto semplice e il risultato dà sicuramente soddisfazione.
I Mega hamburger con uovo e bacon sono un piatto davvero godurioso, da concedervi quando avete voglia di coccolarvi, quando volete qualcosa di goloso e appagante per il palato. Di sicuro sono calorici, ma secondo me ogni tanto ci vogliono proprio.
Hamburger Montana con bacon e uovo
Ingredienti
Per gli hamburger:
- 500 g carne macinata (mista, bovino e suino)
- 3 Uova (medie)
- 3 cucchiai parmigiano Reggiano DOP (grattugiato, circa gr. 30)
- 1 cucchiaino prezzemolo tritato
- 1 spicchio Aglio
- 1 pizzico pepe nero (macinato)
- 4 pizzichi Sale fino
- 1 cucchiaio pangrattato
Per la composizione dei panini:
- 1 mozzarella (da gr. 125)
- 1 Pomodori insalatari
- 100 g Insalata mista
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Origano
- q.b. Sale fino
- 100 g bacon (8 fettine)
- q.b. Ketchup
- q.b. Maionese
- 4 Panini da hamburger
Preparazione
Fase 1: Prepara le polpette
Trita le foglie di 1 rametto di rosmarino con 1 spicchio di aglio spellato e 1 cipollotto. Trasferisci il mix aromatico in una ciotola insieme a 500 g di carne trita mista di buona qualità oppure 250 g di polpa di manzo macinata e 250 g di polpa di maiale macinata. Aggiungi 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, poca noce moscata, sale e pepe e amalgama bene in modo da ottenere un composto omogeneo, se serve puoi unire anche 1 cucchiaio di pangrattato.
Fase 2: Forma gli hamburger
Dividi il composto in 4 polpette di uguali dimensioni. Metti il tagliapasta su un foglio di carta da forno e inseriscici 1 polpetta, schiacciala con il dorso di un cucchiaio e sfila il tagliapasta. Realizza gli altri 3 hamburger con lo stesso procedimento. In alternativa, puoi usare uno schiacciapatate con il fondo foderato con un dischetto di carta da forno o con l’attrezzo specifico per hamburger.
Fase 3: Cuoci gli hamburger
Scalda in una padella antiaderente poco olio extravergine di oliva e cuoci gli hamburger a fuoco medio 4-5 minuti per parte. Spegni, conserva il fondo di cottura, sgocciola gli hamburger dalla padella e tienili in caldo.
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Fase 4: Cuoci le uova all’occhio di bue
Rompi 4 uova e separa i tuorli dagli albumi, conservando i primi all’interno di mezzi gusci disposti in portauova. Scalda 30 g di burro nella padella dove hai cotto gli hamburger. Unisci i 4 albumi e, quando inizieranno a solidificarsi, crea 4 incavi al centro con un cucchiaio. Regola gli albumi di sale e aggiungi i 4 tuorli, 1 alla volta, negli incavi. Copri con il coperchio per 30 secondi, spegni e spolverizza con pepe. Rifila quindi gli albumi delle 4 uova al tegamino con il tagliapasta.
Fase 5: Prepara gli ingredienti per la composizione dei panini
In una ciotola mescolate la carne trita, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e lo spicchio di aglio, il pangrattato. Mescolate per bene con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Per ottenere degli hamburger tutti uguali potete usare una formina, in alternativa potete anche prepararli con le mani schiacciando la carne per farla compattare. Otterrete 4 hamburger. Lavate il pomodoro, affettatelo sottilmente, conditelo con olio, sale e origano. Fate soffriggere il bacon, in modo che diventi croccante.
Fase 6: Cuocere bacon e uova
Sempre sulla piastra abbrustolite le fette di bacon fino a renderle croccanti, conservando il grasso che rilasciano durante la cottura all’interno di un pentolino che servirà a friggere le uova. Mettete il bacon in un piatto, pulite la piastra e, dopo averla riscaldata, adagiatevi gli hamburger. Fate sciogliere il grasso del bacon in un padellino e cuocete le uova, uno alla volta. Avendo cura di lasciare il tuorlo morbido. Evitate anche di coprire la padella, così che il rosso non diventi opaco e resti di un colore acceso.
Fase 7: Assemblaggio e Servizio
Disponi le basi dei panini tostati nei piatti, aggiungi gli hamburger e coprili con le uova al tegamino, aiutandoti con una paletta. Tostate i bun e farciteli: spalmate un po’ di salsa su base e coperchio. Poi procedete alla composizione partendo dalla parte più bassa: mettete un po’ di cipolla sulla base, aggiungete le foglie di lattuga precedentemente lavate e asciugate, 2 o 3 fette di pomodoro, l’hamburger con il formaggio, infine l’uovo con due o tre fette di bacon croccante. Chiudete il panino e gustatevi il vostro super mega hamburger da panico paura!!!!
Quello a cui si deve fare attenzione è la cura nella preparazione dei vari componenti perché, se preparati a modo, il risultato strepitoso è garantito.
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Il tuorlo? Deve rimanere assolutamente morbido, non deve cuocere ma rompersi al primo morso avvolgendo il resto degli ingredienti. Un tripudio gustativo, con le papille che fanno la òla. Un’esperienza da provare con quelle scaglie di sale Maldon e di pepe nero macinato spolverizzate sull’albume rassodato a fine cottura.
Cosa può rendere un hamburger succoso e goloso ancora più godurioso? Il mix tra formaggio filante, bacon croccante e sapido e una colata di tuorlo d’uovo denso e tiepido.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carne macinata mista | 500g |
| Uova | 3 medie |
| Parmigiano Reggiano DOP | 3 cucchiai |
| Bacon | 100g (8 fettine) |
| Panini da hamburger | 4 |
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