Cosa c’è di meglio di una gustosa colazione o di una merenda a base di tè e biscotti? Se aggiungiamo oltre al piacere del palato anche ingredienti sani e genuini, allora il successo è garantito!
Ecco una ricetta semplice ed equilibrata, per preparare degli ottimi biscotti a basso indice glicemico, adatti a tutti, grandi e piccini, anche per chi è diabetico o soffre di insulino-resistenza.
I dolci a basso indice glicemico sono indicati per chi soffre di diabete. Scopriamo insieme come realizzarli!
Biscotti a basso indice glicemico gluten free
Biscotti con Farina di Grano Saraceno
Oggi voglio parlarvi infatti di una ricetta semplice ed equilibrata, per preparare degli ottimi biscotti che hanno come componente fondamentale il grano saraceno.
Forse non tutti sanno che nonostante gli sia stato dato tale nome, in realtà non si tratta di “grano” vero e proprio e pertanto, non essendo una graminacea non contiene glutine, inoltre, avendo un ottimo indice glicemico, si pone tra gli alimenti più adatti per chi soffre di diabete. Il grano saraceno è indicato per le persone che soffrono di diabete in quanto ha un indice glicemico di 50 che è pari al riso integrale.
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Contiene il chiroinositolo, un principio attivo capace di ridurre la glicemia al 19% secondo alcuni studi scientifici.
Questa pianta erbacea ha fiori bianchi o rosa e frutti secchi che contengono il seme scuro e di forma triangolare; è presumibilmente originaria dell’Asia ed è stata introdotta in Europa dai Turchi durante il Medioevo. Dai fiori del grano saraceno inoltre, le api ottengono un miele scuro e molto saporito.
Tra le tante proprietà nutritive del grano saraceno c’è da evidenziare un alto valore proteico e al contempo poche calorie; vanta, inoltre, numerose proprietà terapeutiche che sono diventate oggetto di studio da parte di ricercatori.
Facili e veloci da preparare, questi deliziosi biscotti sono dunque un ottimo compromesso tra la voglia di qualcosa di buono e il desiderio di mangiare in modo salutare. Il risultato che otterrete sarà apprezzato anche dai palati più esigenti, che non potranno resistere alla fragranza e croccantezza di questi dolci dal sapore caratteristico e inconfondibile.
Se seguirete le indicazioni qui di seguito, il risultato ottenuto sarà un biscotto dorato dalla consistenza granulosa, croccante e friabile adatto anche agli intolleranti al glutine e al lattosio.
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Buona merenda!
Ricetta Biscotti a Basso Indice Glicemico con Grano Saraceno
Non mi resta quindi che fornirvi l’elenco completo degli ingredienti necessari per la realizzazione di questi biscotti a basso indice glicemico, da preparare comodamente in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina di grano saraceno fine
- 180 g di farina di mandorle
- 180 ml di sciroppo d’acero
- 125 ml di olio di semi di mais q.b.
- Confettura di mele e pompelmo
Preparazione
- Setacciate le farine e riunitele in una terrina.
- Fate un piccolo cratere e versate lo sciroppo e l’olio e mescolate incorporando via via tutta la farina.
- Impastate con le mani per qualche minuto fino a ottenere un impasto piuttosto friabile.
- Formate con il composto delle palline, lavorandole per qualche minuto con i palmi delle mani per compattarle, e adagiatele su di una teglia ricoperta da carta da forno.
- Con il pollice, schiacciate delicatamente il centro di ogni pallina lasciando un’impronta abbastanza profonda dove poi sistemerete la confettura.
- Riempite l’impronta con la marmellata e trasferite direttamente la teglia in frigo.
- Lasciate riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi.
Biscotti con Fiocchi d'Avena e Cacao
Ecco questi biscotti particolari e croccanti.
Ingredienti
- farina integrale
- stevia
Sono i biscotti della prevenzione, perciò adatti a tutti, grandi e piccini, anche per chi è diabetico o soffre di insulino-resistenza.
Come mai per i diabetici? Perché abbiamo utilizzato come dolcificante la stevia ovvero un’alternativa naturale al comune zucchero bianco. La stevia è pianta la cui più grande proprietà è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie che è di circa 200 volte superiore al comune saccarosio.
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A proposito dello zucchero, infatti, il Prof. “Quando mi chiedono con cosa sostituisco lo zucchero rispondo che lo zucchero non è da sostituire, è meglio abolirlo e abituarsi progressivamente a gusti meno dolci. Non usare il fruttosio (o il succo d’agave che è per il 90% fruttosio) perché ostacola il buon funzionamento dell’insulina e della leptina (l’ormone prodotto dal tessuto adiposo che segnala al cervello di ridurre l’appetito).
Preparazione
- In un mixer tritare i fiocchi d’avena con la farina di mandorle.
- Versare questo in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
- Amalgamare per bene con le mani, quando si formerà un composto omogeneo, coprirlo con una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
- Preparare delle palline, disporle su una teglia rivestita di carta antiaderente e schiacciare leggermente fino a formare dei dischi.
- Infornare a 180° per 10/15 minuti.
Una volta pronto l’impasto, fate delle piccole palline, schiacciatele per appiattirli leggermente e ponetele su una teglia con carta da forno.
Ogni tipologia e marca di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quando aggiungete il latte mettetelo gradualmente. Se non volete utilizzare la farina integrale potete sostituirla usando solo farina “00”.
Sono davvero gustosi, da abbinare ad una tazza di latte per colazione, perché non viziarsi ogni tanto?!
Azionare il frullatore a media velocità per pochi secondi.
Procedimento:
- Pesa ed unisci fra di loro gli ingredienti secchi (farina di tipo II, farina di cocco, truvia, lievito, vaniglia, frutti rossi, limone e vaniglia).
- In una ciotola diversa, pesa ed unisci fra di loro con l'ausilio di una frusta gli ingredienti liquidi (bevanda di soia senza zuccheri aggiunti, olio di mais).
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli solidi.
Alternative allo Zucchero
Senza latticini! I dolcetti con farina integrale e dolcificati con la stevia.
Ecco una tabella che riassume alcune alternative allo zucchero e il loro impatto glicemico:
| Dolcificante | Indice Glicemico | Note |
|---|---|---|
| Stevia | 0 | Alternativa naturale con alto potere dolcificante |
| Sciroppo d'acero | 54 | Moderato indice glicemico |
| Eritritolo | 0 | Alcool di zucchero con basso impatto glicemico |
Zucchero si, zucchero no?
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