Quando l’aria si fa frizzante e la terra inumidita dalle piogge di stagione ha quel profumo muschiato inconfondibile, è segno che l’autunno è arrivato ed è ora di andare a funghi! Funghi fritti, funghi trifolati, risotto ai funghi e scaloppine ai funghi, questi sono gli immancabili piatti che arricchiscono le nostre tavole con i loro colori caldi e i sapori avvolgenti. Mentre nella bella stagione ci siamo concessi una deliziosa pasta e fagioli estiva, per variare i menu autunnali abbiamo pensato di realizzare una pasta con funghi e fagioli, un primo piatto con un condimento ricco e saporito, da preparare in poco tempo, giusto quello necessario per la cottura della pasta.
Oggi prepareremo un delizioso primo piatto a base di tagliatelle con funghi e fagioli. Tipicamente abbiamo l’abitudine di abbinare i funghi alla tagliatelle, ed in effetti questo è un abbinamento sempre vincente. Nonostante ciò ci piace esaltare questi sapori tipicamente autunnali, con altri più decisi o cremosi in modo da amalgamare tutto al meglio. Nell’abbinamento più comune uniamo tagliatelle e funghi alla salsiccia di maiale, ma oggi verremo incontro a chi ama i legumi e uniremo a tagliatelle e funghi, i fagioli.
Questa variante della ricetta da vita ad un piatto molto cremoso e avvolgente. Preparare questo piatto è specialmente indicato nel pranzo della domenica e se desideriamo ancor più cremosità, meglio ancora è preparare la pasta fatta in casa.
Nella ricetta originale si consiglia l’uso dei fagioli secchi, da lasciare in ammollo la sera prima e cuocere poi secondo ricetta, ed è proprio quello che faremo noi oggi. Ma per velocizzare un po’ i tempi è possibile anche utilizzare i fagioli precotti che troviamo in commercio, meglio se in boccaccio di vetro.
Andiamo dunque a scoprire tutti i passaggi per la realizzazione di questo delizioso piatto.
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Tagliatelle con funghi e fagioli - wineandfoodtour.it
Ricetta Elicoidali Integrali con Funghi e Fagioli
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la pasta con funghi e fagioli, utilizzando ingredienti freschi e di stagione.
Ingredienti:
- 400g di Elicoidali integrali n.63
- 20g di funghi porcini secchi
- 1 Porro
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3-4 cucchiai di vino bianco
- 1/2 Scatola di fagioli cannellini
- 2-3 rametti di rosmarino
- Peperoncino in polvere q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una ciotola mettete ammollo 20 gr di funghi porcini secchi per 15 minuti, in modo che si ammorbidiscano e si reidratino. Sgocciolate, strizzate leggermente con le mani e tenete da parte 4-5 cucchiai dell’acqua d’ammollo.
- Dopo lavate e tagliate 1 porro a rondelle abbastanza sottili.
- Scaldate 2-3 cucchiai di olio extravergine nella padella. Aggiungete il porro e rosolate a fuoco basso per 2-3 minuti. Dopo unite i funghi e proseguite la cottura per 1 minuto.
- Sfumate con 3-4 cucchiai di vino bianco.
- Versate il brodo caldo, al quale avrete aggiunto l’acqua d’ammollo dei funghi tenuta da parte, attraverso il colino. Aggiungete 1/2 scatola (a piacere anche 1 scatola) di fagioli cannellini cotti a vapore e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
- Cuocete in abbondante acqua salata 400 gr di Elicoidali integrali n.63.
- Nel frattempo, lavate, sfogliate e tritate 2-3 rametti di rosmarino.
- Riaccendete il fuoco della padella con il sugo, aggiungete il rosmarino e un pizzico di peperoncino in polvere, mescolate e regolate di sale.
- Scolate la pasta e versate in padella mescolando bene.
Ricetta Tagliatelle con Funghi e Fagioli
Vediamo ora come preparare le tagliatelle con funghi e fagioli, un'alternativa altrettanto gustosa e ricca di sapore.
Ingredienti:
- 500 gr Tagliatelle fatte in casa
- 350 gr funghi misti congelati o freschi
- 400 gr passata di pomodoro
- 120 gr fagioli bianchi
- 90 gr pancetta tagliata a cubetti
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. erbe aromatiche
- olio evo, sale e pepe
Istruzioni:
- Iniziamo subito mettendo i fagioli a bagno per una notte intera. Il giorno seguente sciacquiamo i fagioli più volte fino a che l'acqua apparirà limpida. Lasciamo da parte.
- Con carota, sedano e cipolla creiamo un trito.
- Scaldiamo dell'olio in una pentola e versiamo il trito don la pancetta. Facciamo soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungiamo a questo punto le spezie che preferiamo.
- Uniamo anche fagioli, passata di pomodoro, sale e pepe e un bicchiere d'acqua. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa un quarto d'ora.
- Nel frattempo in una padella aggiungiamo un po' d'olio e l'aglio, quindi facciamolo imbiondire.
- A questo punto se abbiamo scelto di adoperare i funghi congelati versiamoli in padella, altrimenti tagliamo i funghi freschi e aggiungiamoli in padella.
- A fuoco alto saltiamo i funghi e poi condiamoli con un po' pepe o peperoncino, e prezzemolo tritato.
- In una pentola don abbondante acqua salata cuociamo le nostre tagliatelle.
- Una volta raggiunta una cottura al dente aggiungiamo le tagliatelle nel sughetto di fagioli. Quindi uniamo anche i funghi e amalgamiamo bene il tutto.
- Il nostro primo piatto autunnale è pronto per essere servito. Buon appetito.
Ravioli Funghi e Fagioli: Un Primo Originale
Per chi desidera un piatto più elaborato, ecco la ricetta dei ravioli funghi e fagioli, un'esplosione di sapori unica.
Ingredienti:
- 400 g di farina e la semola
- tuorli
- uova
- 1 rametto di rosmarino
- uno spicchio di aglio
- funghi misti
- fagioli cannellini
- Grana Padano
- burro
- latte
- miele di lavanda
Preparazione:
- Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Scolateli e lessateli con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio, per 1 ora. Spegnete e lasciateli intiepidire nell’acqua di cottura.
- Formate sulla spianatoia una fontana con 400 g di farina e la semola, poi impastate con i tuorli, le uova, un pizzico di sale e un filo di olio. Unite un cucchiaio di acqua, se necessario.
- Formate con la pasta una palla, accomodatela in una ciotola, copritela con un canovaccio umido e fate riposare in frigo per 1 ora.
- Dividete i funghi in cubetti e poi rosolateli in padella in un velo di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato, sulla fiamma viva per 2-3’.
- Eliminate l’aglio e il rametto di rosmarino, poi scolate i fagioli; tenetene da parte 2 cucchiai e passate il resto al setaccio.
- Unite i funghi rosolati (tenetene alcuni da parte per completare il piatto) ai fagioli setacciati e mescolate con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe in modo da ottenere un composto malleabile.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi sopra delle noci di farcia distanti circa 5-6 cm l’una dall’altra, coprite con un altro foglio di pasta, premete bene intorno alla farcia per far uscire eventuali bolle di aria e poi ritagliate i ravioli con un tagliapasta (ø 5 cm).
- Portate a ebollizione il latte con sale e pepe. A parte sciogliete 40 g di burro con 40 g di farina, poi unite a filo il latte, riportate sul fuoco e mescolate con la frusta fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e unite 150 g di grana, mescolate fino a ottenere un composto di nuovo liscio.
- Lessate i ravioli per 1-2’, scolateli direttamente in una padella con una noce di burro e poca acqua di cottura e fateli insaporire per meno di 1’. Distribuite la besciamella al grana nei piatti, accomodatevi i ravioli, completate con i fagioli e i porcini tenuti da parte e con un filo di miele di lavanda.
Che cucino? pasta, funghi e fagioli
Zuppetta Funghi e Fagioli: Un Comfort Food Autunnale
Questa zuppetta funghi e fagioli è un primo piatto dal sapore unico e caratteristico, ottima nei mesi autunnali in cui ci sono molte varietà di fungo nel pieno del loro sapore. Io ho utilizzato galletti, chiodini, champignon e porcini, ma potete scegliere quelli che più vi piacciono.
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Nella preparazione della zuppetta funghi e fagioli i fagioli devono già essere stati cotti. Se non avete tempo di lessarli è possibile utilizzare anche quelli in scatola, meglio se cotti a vapore. Prima dell'utilizzo sgocciolarli bene e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
Questa zuppa di funghi è una rigetta vegan. Se invece non avete problemi con i formaggi, potete aggiungere a fine cottura, dopo aver spento la fiamma, una manciata di Parmigiano Reggiano, mescolare e coprire.
Passare invece i cannellini con il passaverdure. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e farne un trito molto fine.
Fregola con Funghi e Fagioli (Ricetta Bimby)
Ecco una versione della ricetta adatta all'uso del Bimby, per una preparazione ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- 100 g funghi surgelati
- 1 barattolo fagioli cannellini
- 160 g pasta, Io ho usato la fregola (mista grande e piccola)
- vino bianco, Mezzo misurino
- 300 g acqua
- 1 cucchiaino colmo dado in polvere q.b.
- menta q.b.
Preparazione (con Bimby):
- Unite poco più della metà dei fagioli (scolati), tritare (io pochi secondi velocità 5, ma dipende dai gusti per la grandezza dei pezzi di funghi e fagioli).
- Aggiungere la pasta e il vino, 3 min 100 gradi "antiorario" velocita "velocità soft"
- Aggiungere acqua, dado, fagioli restanti e peperoncino q.b., 12 minuti 100 gradi "antiorario" velocita "velocità soft" senza misurino.
- Gli ultimi 1-2 minuti si può far andare a varoma. Sempre a 1-2 minuti dalla fine ho aggiunto della menta.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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Varianti della Pasta Funghi e Fagioli
Nella ricetta di oggi questo piatto è “rosso” poiché appunto è preparato con il pomodoro, ma possiamo anche creare una versione “bianca” del piatto, ugualmente cremosa. Per far ciò elimineremo passata e concertato di pomodoro e lo sostituiremo con della panna da cucina o della besciamella. Ovviamente le salse bianche andranno aggiunte a fine cottura prima di amalgamare la pasta nell’ultimo passaggio.
Non resta che provare entrambe le versioni di questo piatto per scoprire qual è la vostra preferita.
| Ricetta | Caratteristiche |
|---|---|
| Elicoidali Integrali con Funghi e Fagioli | Semplice, veloce, con funghi porcini secchi e fagioli cannellini. |
| Tagliatelle con Funghi e Fagioli | Ricca, cremosa, con funghi misti, passata di pomodoro e pancetta. |
| Ravioli Funghi e Fagioli | Elaborata, originale, con funghi e fagioli come ripieno e besciamella al grana. |
| Zuppetta Funghi e Fagioli | Confortante, vegana (opzionale), con diverse varietà di funghi. |
| Fregola con Funghi e Fagioli (Bimby) | Semplice, veloce, adatta all'uso del Bimby. |