Oggi vi presentiamo uno degli abbinamenti più amati: gamberetti e fiori di zucca. Due gusti delicati con un tocco in più, grazie alla bisque ottenuta dalle teste e dai carapaci dei gamberi, un vero e proprio elisir di sapore.
Questo piatto esalta la pasta fresca che, grazie alla sua consistenza, cattura il sugo in modo eccezionale. Ovviamente, si può utilizzare anche la pasta secca, ma la pasta fresca offre un'esperienza gustativa superiore.
Pasta con gamberoni e fiori di zucca
Ingredienti per 4 persone
- 500 g pasta fresca
- 1 kg gambero rosa
- 20 fiori di zucca
- 1 spicchio aglio
- 50 ml vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato
Per la bisque
- Teste e carapaci dei gamberi
- 1 bicchiere vodka (150 ml)
- 1 bicchiere acqua
- 1 carota
- 1 cipolla (Piccola)
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino sale
Preparazione
Preparare la pasta gamberetti e fiori di zucca è davvero semplice. Iniziamo pulendo i gamberetti eliminando la testa ed i carapaci, che terremo da parte per preparare la bisque. Le code, invece, vanno private del budellino nero, dove necessario.
Preparare la bisque
Per preparare la bisque di gambero, si consiglia di seguire una ricetta dedicata. In alternativa, si può procedere tritando grossolanamente sedano, carota e cipolla e facendoli sfrigolare in una padella con poco olio. Tostare carapaci e zampette nel pentolino con gli odori e sfumare con del brandy. Appena sfumato, coprire con acqua e lasciar ridurre per circa una mezz'oretta.
Pulizia dei fiori di zucca
Pulire i fiori di zucca è semplicissimo: capovolgere il fiore, eliminare la parte finale e il pistillo. Passare delicatamente il fiore con un panno umido per eliminare eventuali tracce di terra, ed ecco pronto per essere tagliato allo spessore di circa 2 cm.
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Cottura degli ingredienti
Iniziare mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Essendo una pasta fresca, necessita di pochi minuti, proprio come il condimento.
Nel caso dei paccheri con datterino, fiori di zucca e mazzancolle, la rapidità è davvero estrema. Scaldare qualche cucchiaio d’olio in un tegame, aggiungere i datterini, regolare di sale e pepe, unire un pizzico di peperoncino e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere le mazzancolle al sugo di datterini, alzare il fuoco, versare il vino e spegnere il fuoco dopo giusto un paio di minuti. Scolate al dente i paccheri e mantecateli velocemente con il sugo di datterini e mazzancolle a fuoco alto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura ed un filo d’olio a crudo. Fuori fuoco, amalgamate i fiori di zucca a julienne. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
Variante: Insalata di Pasta con Gamberi, Fiori di Zucca e Feta
Per una variante fresca e leggera, si può preparare un'insalata di pasta con gamberi, fiori di zucca e feta.
- Privare i gamberi del carapace e del filetto nero sul dorso e cuocerli al vapore per 3 minuti. Condirli con il succo di mezzo limone, aneto tritato, sale, pepe e un filo d’olio.
- Lavare i pomodori, tagliarli a dadini e condirli con sale, il succo del limone rimasto e olio. Aggiungerli ai gamberi e lasciar marinare in frigorifero per 20 minuti.
- Tagliare la feta a dadini. Privare i fiori di zucca del pistillo e dividerli a striscioline.
- Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e condirla subito con un po’ d’olio, la feta, i fiori di zucca e una macinata di pepe.
Mescolare e lasciarla intiepidire prima di servire.
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