La quiche con funghi è una torta salata tipica della cucina francese, ideale da servire come antipasto caldo o come portata principale a cena. Con il nome quiche, solitamente, si indica un tipo di torta salata, originaria della Francia, che si prepara con una base di pasta e un ripieno che comprende uova, panna e altri ingredienti, a seconda del tipo di quiche che si andrà a preparare. Al contrario di quello che si può pensare il nome quiche non è di origine francese, ma tedesca (da kuchen, “torta”).
Oggi vediamo come poterli rendere protagonisti in uno squisito antipasto caldo: una quiche con misto funghi e pancetta.
La versione della ricetta che trovate qui sopra è una saporita variante di questa gustosa torta salata: prevede l’utilizzo dei funghi porcini ed è quindi perfetta da portare in tavola in autunno. La quiche più famosa in assoluto è la quiche lorraine, che si prepara con una base di pasta brisée unita a uova, panna, pancetta ed Emmental.
Questa quiche è una ricetta molto gustosa preparata con i porcini, rinomatamente funghi molto saporiti che si trovano soprattutto nei boschi e che spesso raggiungono grandi dimensioni, e il Camembert Président, un formaggio morbido e saporito che si sposa perfettamente con questi sapori. Il gusto intenso e persistente del formaggio lo rende un ottimo compagno da abbinare nelle preparazioni culinarie, o come ingrediente principe nelle quiche in abbinamento anche ad ortaggi freschi come le zucchine o i peperoni.
La torta salata con funghi, che bella invenzione! Una ricetta praticamente perfetta, ideale per la cena, stuzzicante all’aperitivo, favolosa per una gita fuori porta, immancabile ad un buffet. Insomma va bene in tantissime occasioni! Farla è molto semplice, la frolla friabile racchiude in sé un generoso e goloso ripieno morbido fatto di formaggi e funghi. Il suo profumino è irresistibile, una sola fetta sappiate che non vi basterà di certo.
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Questa ricetta con i funghi facile e veloce può diventare anche molto economica perché può aiutarvi a svuotare il frigorifero.
La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Uno scrigno di pasta brisée racchiude al suo interno un ripieno cremoso e consistente a base di funghi trifolati, panna fresca liquida, uova e parmigiano grattugiato, reso ancora più irresistibile da un cuore di formaggio filante.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Principali
- Funghi misti (porcini, champignon, pleurotus, ecc.)
- Pasta brisée (già pronta o fatta in casa)
- Uova
- Panna fresca liquida
- Grana Padano o Parmigiano Reggiano
- Pancetta (facoltativa)
- Formaggio (Camembert, provola, taleggio, ecc.)
Preparazione dei Funghi
Per prima cosa pulite i funghi dai residui terrosi, affettate gli champignon e i pleurotus, lasciate interi i pioppini. Dopo aver scaldato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in padella, lasciamo soffriggere un cucchiaio di cipolla tritata surgelata e un pizzico di aglio, anch’esso tritato. Una volta fatto ciò, riscaldate in una padella un giro di olio evo con uno spicchio di aglio scamiciato e un rametto di timo, quindi quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete i funghi, salate e date una bella mescolata, a questo punto coprite e a fiamma bassa fate stufare. Una volta cotti rimuovete l'aglio e il timo dai funghi e lasciateli raffreddare.
Quiche Lorraine con funghi RICETTA RUSTICA
Preparazione del Composto
Per preparare il composto, sgusciamo due uova in una ciotola, aggiungiamo sale e pepe a piacimento e 5 cucchiai di Grana Padano. Quindi, con una forchetta (o una frusta a mano se ce l’avete) sbattiamo con cura il tutto fino ad avere un composto omogeneo. Nel frattempo in un contenitore mescolate le uova, la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Versa la panna fresca liquida.
Assemblaggio e Cottura
Foderiamo lo stampo e srotoliamo la confezione di pasta brisée e la stendiamo in uno stampo da crostata dal diametro di 22 cm, foderato con la carta in dotazione. Srotola la pasta brisée lasciandola sulla sua carta forno. Adagiala all'interno di uno stampo rotondo. Una volta stesa la pasta, il fondo va cosparso di pangrattato, per evitare che il ripieno bagni troppo la base, e poi farcito con uno strato di provola dolce a fette. Ricopri la provola con i funghi. Dopodiché versiamo il composto di uova e formaggi sui funghi e la pancetta, arrotoliamo i bordi della sfoglia a mo’ di cordoncino e inforniamo la nostra torta salata per 20 minuti circa a 180°. Si versa il composto e poi si procede con la cottura in forno a 180 °C per circa 40 minuti. Ripiega verso l'interno i bordi della pasta brisée pizzicandoli con la punta delle dita. Sforna la quiche ai funghi.
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Consigli e Varianti
- Varianti: Per un’idea originale, si può sostituire il prosciutto cotto con delle striscioline di speck, o delle striscioline di prosciutto crudo; ne risulta comunque un piatto delizioso e adatto ad ogni occasione, sia come antipasto che come piatto unico.
- Pasta fatta in casa: Se non avete a disposizione un rotolo di pasta brisée già pronta, potete sempre prepararla voi, impastando insieme 200 grammi di farina e 100 grammi di burro freddo e aggiungendo poi un pizzico di sale e 70 ml di acqua.
- Funghi: Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche.
Conservazione
La quiche ai funghi si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni; si consiglia di scaldarla in forno prima di consumarla. È possibile surgelare la quiche, lasciandola poi scongelare in frigorifero.
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