L'insalata cafona è uno dei piatti tipici dell'estate isolana, in particolare dell'isola d'Ischia, che, pur essendo un'isola, ha in realtà un'anima prettamente contadina.
Questa insalata da noi si faceva e si fa tuttora sopratutto durante la vendemmia. I contadini la mangiano a pranzo per non appesantirsi troppo e poter continuare il lavoro dopo mangiato. Si chiama 'cafona' perchè si mangia 'cafonescamente' tutti dalla stessa enorme scodella.
Si mangia accompagnata da pane casareccio del giorno prima.
L'insalata cafona è uno di quei piatti di cui mio Nonno Giovanni andava ghiotto.
Origini e Tradizione
La tradizione vuole che si prepari soprattutto durante la vendemmia. Anche se nell’immaginario comune, questa fase inizia a settembre, chi lavora la terra sa che l’impegno nei vigneti è continuo.
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Quando arriva il momento della raccolta, uomini e donne si recano nelle vigne e lavorano ininterrottamente. Pranzano anche sul posto, per questo devono restare leggeri: prima finiscono, più i grappoli saranno integri e perfetti per il vino.
Mio nonno Giovanni si faceva preparare questo piatto unico, nutriente, ma digeribile. Mi spiegava che si chiamava appunto insalata cafona, perché la mangiavano tutti insieme, in una ciotola gigante, per fare presto e ricominciare ad adoperarsi nei campi, con il pane raffermo perché nulla va sprecato.
Ancora oggi, quando la assemblo penso a lui e alla sua fatica, alle parole che mi diceva e ai consigli che mi dava. Mi ha insegnato tanto, tantissimo e gli sarò per sempre grata.
N.B: mio Nonno amava inserire le spighe bollite e tagliate a pezzi, vi garantisco che oltre ad essere buonissime, era un vero piacere sgranocchiarle mentre gustavamo questa insalatona. Io le ho sostituite con semplice mais.
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Ingredienti e Preparazione
Le quantità dei diversi ingredienti sono a discrezione personale, questo perché nessuno ha mai scritto una ricetta specifica. È un piatto della tradizione, si realizzava con quanto già era presente in dispensa, non si andava certo al supermercato a foraggiarsi. A volte la dose dei pomodori era preponderante, altre volte lo era quelle delle patate. Vi lascio delle indicazioni di massima, ma potete variarle secondo le vostre preferenze!
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Vediamo insieme come procedere, mentre lo immagino sorridere, compiaciuto. A te, ovunque tu sia!
Ingredienti (per circa 4 porzioni):
- 4 patate medie
- 5 o 6 pomodorini
- 1 costa di sedano
- olive nere o verdi a sentimento
- 1 peperone verde (piccolo)
- 1 cipolla grande
- q.b. di basilico fresco
- q.b. di origano
- q.b. di sale
- q.b. di olio d’oliva extra vergine
- mezzo peperoncino piccante (opzionale)
- una manciata di sottaceti
- una manciata di mais (oppure spighe bollite tagliate a rondelle)
Procedimento:
- Come prima cosa, lessiamo le patate. Mettiamo una casseruola ben capiente, colma di acqua, inseriamo le patate e dal momento del bollore cuociamole per circa 30 minuti (molto dipende dalla grandezza delle patate). Scoliamole e lasciamole raffreddare, poi sbucciamole.
- Tagliamole a tocchetti e sistemiamole in una ciotola piuttosto grande.
Consiglio: Le dosi sono libere, c'è chi preferisce mettere più patate e meno pomodori ecc. io l'ho fatta con queste dosi. Lessare le patate ben lavate per il tempo necessario e farle raffreddare. Affettare poi le patate e metterle in una grande scodella, aggiungere la lattuga ben lavata, la rucola, le carote raschiate e tagliate a rondelle sottili, il sedano, i frigitelli, il basilico, le olive ed il peperone.
In sintesi: Affettare poi le patate e metterle in una grande scodella, aggiungere la lattuga ben lavata, la rucola, le carote raschiate e tagliate a rondelle sottili, il sedano, i frigitelli, il basilico, le olive ed il peperone.
Variante: Melanzane Saporite alla Cafona
Le melanzane saporite alla cafona sono un contorno invitante, una delle tante variazioni sul tema, trionfo dei sapori mediterranei. Semplicissime da preparare, possono essere servite come contorno per un piatti di carne o di pesce, oppure come antipasto o ancora infilate in un panino, in una piadina, una una focaccia. E diventano anche un perfetto compagno per il nostro pranzo sul posto di lavoro.
Ingredienti:
- 2 melanzane tonde
- 1 cucchiaio di capperi
- 25 olive nere
- 200 ml polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- origano
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe o peperoncino
Preparazione:
- Prendete le melanzane e tagliatele a fette, spesse più o meno 1 cm. Quindi mettetele in uno scolapasta coprendole con un pizzico di sale grosso e una pentola sopra per fare spurgare l’acqua e renderle meno amare. Lasciatele riposare almeno un’ora.
- Passato questi tempo, lavate le melanzane sotto l’acqua corrente e quindi distribuitele in una pirofila oliata. Poi condite con le olive tagliate a rondelle, i capperi, l’origano, il prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e l’aglio tagliato finissimo.
- Aggiustate di sale e di pepe, o peperoncini, e infornate le vostre melanzane per circa 40 minuti a 180°.
Insalata di Patate Pugliese: una Variazione sul Tema
L’insalata di patate pugliese è un piatto tipico della stagione estiva, quando gli ingredienti della ricetta sono di stagione e quindi più ricchi di sapore. Un contorno davvero molto saporito, colorato e fresco! In Puglia questa insalata di patate viene definita la “bandiera”, perchè i colori dominanti sono il chiaro delle patate, il verde del sedano e dei capperi e il rosso dei pomodori freschi e della cipolla. Le patate più adatte per questa insalata sono quelle gialle, però potete utilizzare tranquillamente anche quelle a pasta bianca.
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Ingredienti:
- 800 g Patate
- 1 cipolla rossa
- Mezzo costa Sedano
- 8 Pomodori
- 2 cucchiai Capperi
- q.b. Sale
- 4 cucchiai Olio di oliva
- q.b. Aceto
- 4 foglie Basilico
- q.b. Pepe
Preparazione:
- Prima di tutto pelate la cipolla rossa, tagliatela a fettine sottili, salatela e lasciatela riposare in una ciotola per 30 minuti.
- Lavate e pelate le patate, cuocetele a vapore per circa 30 minuti, fino a quando risulteranno morbide. Tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola.
- Lavate ed asciugate la cipolla rossa e aggiungetela alle patate. Aggiungete anche i capperi e condite l’insalata con un pizzico di sale, pepe, aceto e olio di oliva a piacere.
- Mescolate accuratamente con 2 cucchiai e servite l’insalata di patate pugliese a temperatura ambiente o fredda.
Tabella Comparativa delle Insalate
| Insalata | Ingredienti Principali | Origine | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Cafona Ischitana | Patate, pomodorini, sedano, olive, peperone, cipolla | Isola d'Ischia | Piatto contadino, ideale durante la vendemmia |
| Melanzane alla Cafona | Melanzane, capperi, olive nere, polpa di pomodoro | Campania | Contorno saporito, può essere servito caldo o freddo |
| Patate Pugliese | Patate, cipolla rossa, sedano, pomodori, capperi | Puglia | Insalata fresca e colorata, ideale in estate |
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