Pasta con Mollica e Peperoni Cruschi: Un Viaggio nei Sapori della Basilicata

Un piatto che porta in tavola i sapori autentici della Basilicata, la pasta con mollica e peperoni cruschi è una ricetta semplice e genuina che rappresenta perfettamente la cucina del Sud Italia. Oggi vi presentiamo la ricetta della Pasta con Mollica fritta e Peperoni Cruschi, un piatto dalla storia antica e dalle radici profonde nella cucina della regione Lucania.

Questo piatto composto da pasta rigorosamente fresca condita con mollica di pane abbrustolito, peperone crusco e zafferano vi spiazzerà con il suo sapore.

Storia e Tradizione

La mollica è stata a lungo un ingrediente utilizzato per diversi piatti, grazie alla sua consistenza morbida e porosa. Si dice che la tradizione di utilizzare la mollica nella cucina lucana risalga agli antichi pastori, che utilizzavano questo ingrediente per creare piatti semplici e sostanziosi.

I peperoni cruschi, invece, sono un prodotto tipico della regione che ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione d’Origine Protetta. Questi peperoni, noti anche come peperoni secchi lucani, sono tipici delle zone montuose della Basilicata, dove il clima aspro favorisce la loro essiccazione naturale.

La pasta con mollica e peperoni cruschi è quindi un piatto molto semplice e ricco di storia, che rappresenta la tradizione culinaria lucana in tutto il suo fascino. Oggi, questo piatto viene apprezzato in tutta Italia e non solo, grazie al suo sapore unico e alla sua semplicità. L’abbinamento della mollica di pane con i peperoni cruschi crea una sinfonia di sapori e consistenze, con un mix di dolcezza, croccantezza e aromi intensi.

Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina

Se non avete ancora avuto l’opportunità di assaggiare la pasta con mollica e peperoni cruschi, non perdete l’occasione di farlo. E se siete in cerca di un’esperienza autentica della cucina lucana, perché non provare a preparare questo piatto nella vostra cucina?

Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti di questo piatto, come le orecchiette con peperoni cruschi e mollica, un'altra espressione deliziosa della cucina del sud.

QUI trovate anche la ricetta del baccalà alla lucana con peperoni cruschi.

Ricetta: Cavatelli con Mollica Fritta e Peperoni Cruschi

Ecco una ricetta per preparare i cavatelli con mollica fritta e peperoni cruschi, un piatto che esalta i sapori della Basilicata:

Ingredienti (per 5 persone):

• 500 gr di Cavatelli
• 200 gr di mollica di Pane raffermo
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• 30 gr di Peperoni cruschi fritti (o da friggere voi, se siete bravi)
• sale q.b.

Preparazione:

1. Iniziamo direttamente con la cottura dei cavatelli.
2. In una padella facciamo dorare in abbondante olio extravergine d’oliva i due spicchi d’aglio. Consigliamo di di togliere dall’olio i 2 spicchi d’aglio prima di gettarci la mollica.
3. Nel frattempo, in un frullatore facciamo sbriciolare la mollica di pane raffermo e, non appena l’olio sarà sufficientemente caldo, la versiamo in padella. Quando la mollica sarà sufficientemente dorata, togliamo la padella dalla fiamma.
4. Friggere i Peperoni cruschi, se avete quelli da friggere:
• Pulisci i peperoni secchi con un panno asciutto
• Tagliare picciolo, togliere semi e dividere il peperone a meta.
• Mettere in una padella l´olio e farlo riscaldare.
• Quando l’olio è caldo, aggiungi i peperoni.
• Gira i peperoni in modo che diventano croccanti in maniera uniforme.
• I peperoni cruschi si cuociono in appena 2 minuti.
5. In una padella mettete un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo colorire, dopodichè eliminatelo. Aggiungete la mollica del pane, fatela soffriggere finchè risulta tostata, mescolando ogni tanto onde evitare che annerisca. Tenetela da parte.

Come Preparare i Peperoni Cruschi:

1. Pulite i peperoni secchi con un panno.
2. Versate in una padella l’olio e fatelo riscaldare.
3. Quando l’olio è caldo (non bollente) immergete i peperoni privati del picciolo e dei semi, rigirateli continuamente fino a quando non avranno cambiato colore, basteranno pochi secondi.
4. Toglieteli dall’olio e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina. Tenete da parte anche l’olio.

Assemblaggio del Piatto:

1. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente.
2. Versatela nella padella con l’ olio dove avete fritto i peperoni, aggiungete se occorre anche qualche cucchiaio di acqua di cottura e fatela saltare.
3. Spegnete la fiamma, unite il cacioricotta grattugiato e fate mantecare.
4. A questo punto distribuite la pasta nei piatti, cospargetela con i peperoni cruschi sbriciolati, con la mollica fritta e con altro cacioricotta.
5. Guarnite con un peperone crusco intero e servitela calda!

Variante: Orecchiette con Peperoni Cruschi e Mollica

Un'altra deliziosa variante di questo piatto è rappresentata dalle orecchiette con peperoni cruschi e mollica. Vediamo come prepararle:

Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico

Ingredienti:

• 360 g orecchiette
• 5 peperoni cruschi
• 250 g mollica di pane raffermo (sbriciolata nel mixer)
• q.b. olio di oliva
• 1 cucchiaio zafferano dolce (non quello per i risotti)
• q.b. sale

Preparazione:

1. Iniziamo sbriciolando la mollica del pane raffermo in un mixer.
2. Prendiamo una padella antiaderente aggiungiamo un filo d olio e facciamo risolare la mollica all’interno avendo cura di mescolare spesso e a fuoco basso altrimenti si brucerà. Quando la mollica sarà dorata mettetela in un contenitore e lasciatela da parte.
3. In una pentola portiamo a bollore L’acqua Salata dove cuoceremo la pasta.
4. Facciamo cuocere la pasta e nel frattempo rendiamo cruschi i peperoni. Nella padella dove abbiamo cotto la mollica aggiungiamo abbondante olio, quando sarà scaldato mettiamo dentro i peperoni secchi e giriamoli da entrambe i lati per circa dieci secondi non di più altrimenti si bruceranno e renderanno il piatto amaro. Mettiamoli da parte finché si freddano. Quando saranno raffreddati risulteranno duri con le mani, sbriciolateli grossolanamente nella mollica abbrustolita.
5. Scoliamo la pasta e mettiamola in una ciotola capiente.
6. Facciamo soffriggere un poco d’olio in una padella e quando inizia a sfrigolare spegniamo il fuoco ed aggiungiamo velocemente il cucchiaio di zafferano girando velocemente e versiamolo nell ciotola con la pasta.
7. Mescoliamo bene in modo da far amalgamare bene lo zafferano alla pasta e versiamoci sopra la mollica abbrustolita con il peperone crusco (tenetene un poco da parte per aggiungerne un poco successivamente su ogni piatto prima di servire).
8. Date un ultima mescolata ed impiattiamo spolverando altra mollica in superficie.

Fusilli Lucani con Peperoni Cruschi e Mollica

I fusilli lucani con peperoni cruschi e mollica sono un primo piatto semplice ma gustoso che vi potrebbe capitare di assaggiare visitando la bellissima Matera. Potete prepararli anche a casa con facilità, utilizzando pochi ingredienti semplici e genuini.

Il tipo di pasta utilizzato è tipico lucano ed ha una forma di fusillo diverso da quelli che conosciamo perché si tratta di filoncini che vengono arrotolati tradizionalmente intorno ad un apposito ferro. Anche i peperoni cruschi sono tipici della Basilicata, il loro sapore è molto delicato e quindi si può abbondare nell'utilizzo, perché danno carattere alla pasta e un bel colore rosso.

Sono molto delicati in cottura, quindi è preferibile sbriciolarli prima di metterli sul fuoco per insaporire meglio l'olio e scaldarli per pochi secondi a temperature non troppo elevate perché si bruciano facilmente. La mollica è un altro ingrediente importante che troviamo in molti primi del Mezzogiorno come nei fusilli lunghi pesto di mandorle, pomodori secchi e pomodorini. Preparatela bella abbondante e croccante facendola rosolare nell'olio extravergine d'oliva. Per finire un po' di cacioricotta ed ecco pronto in poco tempo un primo piatto mediterraneo sfizioso e genuino.

I fusilli lucani con peperoni cruschi e mollica sono pronti nel tempo di cuocere la pasta e quindi sono adatti per un pranzo veloce in famiglia così come per un invito a cena informale. Si realizzano con ingredienti reperibili tutto l'anno e permettono di riportare in tavola aromi estivi anche nella stagione fredda.

Preparazione dei Fusilli Lucani:

1. Per realizzare i fusilli lucani con peperoni cruschi e mollica, come prima cosa mettete a bollire acqua abbondante per la pasta.
2. Nel frattempo sbucciate uno spicchio d'aglio e mettetelo a scaldare in una padella capiente con 30 g di olio di oliva. Lasciatelo imbiondire e poi unite la mollica. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando sarà diventata dorata e croccante. A questo punto, spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e mettete la mollica in un piatto.
3. Quando l'acqua per la pasta bolle, salatela e versate i fusilli. Fate cuocere il tempo indicato in confezione.
4. Pulite i peperoni con un panno, togliete il picciolo e i semi e tritateli grossolanamente. Versate nella stessa padella 40 g di olio e fatelo scaldare senza arrivare a bollore. Versate i peperoni tritati e fateli scaldare qualche secondo facendo attenzione a non farli bruciare.
5. Scolate i fusilli e uniteli ai peperoni a fuoco spento.

Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia

tags: #Pasta

Post popolari:

• Ricette con le Telline
• Ricetta fiori di zucca
• Sbriciolata Ricotta e Cioccolato: la ricetta passo passo
• Ricetta Autentica Pizza al Taglio
• Biscotti di Pan di Zenzero di Norimberga