La pasta e patate è un piatto della tradizione culinaria italiana, in particolare napoletana, che affonda le sue radici in un passato umile. Nata come piatto unico per sfamare con ingredienti semplici e sostanziosi, oggi si presta a rivisitazioni gourmet, pur mantenendo il suo cuore confortante.
Vi parlerò delle varianti possibili, ma prima di questo dovete sapere che Pasta Patate e Provola si cucina in un’unica pentola, come tradizione napoletana comanda. La pasta e patate alla napoletana è una gustosa variante della classica pasta e patate, la sua irresistibile cremosità e il suo meraviglioso sapore vi conquisteranno al primo assaggio. La pasta e patate nasce dall'esigenza di piatti unici corroboranti e sostanziosi, un vero comfort food di altri tempi.
PASTA E PATATE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa delizia, avrete bisogno di:
- Patate
- Pasta mista
- Provola affumicata (o mozzarella)
- Cipolla
- Lardo (opzionale)
- Concentrato di pomodoro (o pomodorini freschi)
- Crosta di Parmigiano
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Rosmarino e timo (opzionali)
- Brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato
- Basilico
Passaggi Fondamentali
- Soffritto aromatico: In una pentola, scaldate l'olio extravergine di oliva e fate soffriggere uno spicchio d'aglio con rosmarino e timo. Rimuovete aglio e aromi quando l'aglio sarà imbiondito.
- Base di verdure: Aggiungete cipolla, carota e sedano tritati finemente e fate rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti. Salate e pepate.
- Patate e pomodoro: Sbucciate e tagliate le patate a dadini, mettetele in pentola e cuocete per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro e lasciate andare per altri 5 minuti.
- Cottura brodosa: Coprite il tutto con brodo vegetale bollente e fate bollire a fuoco medio basso per circa 20 minuti.
- Pasta a risotto: Versate la pasta nella pentola e cuocetela come un risotto, aggiungendo brodo vegetale man mano che si asciuga.
- Mantecatura finale: Quando la pasta sarà cotta e il composto cremoso, togliete dal fuoco e aggiungete parmigiano grattugiato, mozzarella affumicata a cubetti e basilico. Mantecate bene.
Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi. E poi c’è l’ingrediente fondamentale della pasta e patate alla napoletana: la crosta del formaggio. In tanti la scartano, non sanno che si perdono a non aggiungerla in pentola, come si fa per esempio nella ricetta della pasta e fagioli alla napoletana. Per preparare la pasta e patate alla napoletana mondate e tritate la cipolla , sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti. Riducete a listarelle sottili il lardo . Quando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio e le patate. Incorporate ora il concentrato di pomodoro e 1 litro d'acqua a temperatura ambiente . Trascorso questo tempo buttate la pasta : mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino. Se necessario aggiungete ancora poca acqua.
Varianti e Consigli
Una delle versioni più ricche e golose prevede l’aggiunta di provola o mozzarella affumicata. Passiamo quindi alla provola affumicata, che potrebbe trarci in inganno. Ho provato a sostituirla perché ovviamente da quando sono a Bruxelles non sempre la ho a disposizione, e devo dire che la scamorza affumicata ci sta comunque bene.
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Pasta e Patate al Forno
La pasta e patate al forno è un'altra deliziosa variante. Viene preparata la classica pasta e patate, con la pasta “ammischiata” (mista), e poi viene messa in forno insieme a provola affumicata e parmigiano.
Nella mia famiglia, complici cene tra amici e tavolate sempre numerose, nel tempo abbiamo provato la pasta e patate al forno in vari modi e, tra vari formati di pasta, e molti chili di patate pelate, siamo arrivati a questa ricetta!!!! La pasta mista è stata sostituita con i mezzi paccheri, rigorosamente lisci.
Per preparare la pasta e patate al forno:
- Imburrate una teglia e trasferiteci la pasta che andrete a livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio.
- Aggiungete del parmigiano ed infornate per 20 minuti a 180° fino a che sarà ben gratinata.
Possiamo arricchire la pasta e patate al forno e trasformarla in una vera pasta al forno. Possiamo aggiungere un po’ di besciamella sul fondo della teglia, mettere uno strato di pasta e poi mozzarella e fettine di prosciutto cotto. Copriamo con la pasta rimasta e completiamo con uno strato di besciamella e un po’ di formaggio.
Conservazione
Potete conservare la pasta e patate alla napoletana fino a 2 giorni tenendola in frigorifero.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
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