Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile. Invece, ti mostrerò che è possibile. Ovviamente, non aspettarti una pizza soffice e alta e con il cornicione a cui sei abituato. Ma se vuoi preparare la pizza fatta in casa e non hai a disposizione il lievito, puoi provare questa ricetta di pizza senza lievito.
La pizza senza lievito è pressoché istantanea; potrai prepararla immediatamente, tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente. In questo periodo di emergenza sanitaria, è l’ideale, e piacerà tantissimo anche se difficilmente potrai conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare, in quanto diventerebbe un po’ dura. Ma fatte tutte queste premesse, comunque, voglio dirti che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova.
Andiamo subito a vedere che cosa ci servirà per preparare la pizza senza lievito.
PIZZA con LIEVITO ISTANTANEO - SEMPLICE e VELOCE!🤤😋🍕
Ingredienti
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Metti in una grande ciotola tutta la farina e fai un buco al centro. Unisci il sale e l’olio extra vergine di oliva.
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La pizza senza lievito, ma senza lievito veramente, cioè non usando quello istantaneo, ma proprio non usando nulla è l'ideale quando si ha poco tempo a disposizione oppure quando si è sprovvisti di lievito.
Consigli per una corretta lievitazione (anche se non necessaria in questa ricetta)
La lievitazione in cucina è un processo delicato: il lievito nell'impasto si nutre degli zuccheri presenti nella farina e produce anidride carbonica. Spesso, però, le ricette indicano dei consigli di lievitazione che non tengono conto di numerose variabili, presenti nell'ambiente di lavoro o negli ingredienti, che potrebbero alterare il risultato della tua preparazione.
Il problema può essere imputabile a diversi fattori: un'eccessiva presenza di sale, la cottura sbagliata, eccessive dosi di calore e così via. Questi ed altri fattori possono influenzare notevolmente i tempi di lievitazione dei tuoi lievitati che, in cottura, non avendo sviluppato correttamente il glutine, potrebbero perdere il loro volume o assumere una consistenza troppo molle.
Per gustare un prodotto finale eccellente sia nel profumo che nel gusto, con una corretta maturazione, ti invitiamo a seguire i nostri consigli. Grazie a questi piccoli segreti, potrai evitare tutti gli errori che compromettono spesso il risultato di un lievitato casalingo. Così facendo, potrai realizzare la ricetta della pizza napoletana lievitata a regola d'arte, con un corretto apporto di umidità, elastica e digeribile. Per far questo non è necessaria una lavorazione particolare; basta riporre la giusta attenzione alle varie fasi del processo di fermentazione per ottenere un prodotto finale buono da vedere e bello da mangiare!
Cosa fare se l'impasto della pizza non lievita?
Le cause alla base della mancata lievitazione dell'impasto della pizza possono essere tante:
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- Il lievito: Occorre per prima cosa controllare la data di scadenza, che ricordiamoci essere abbastanza breve nel lievito fresco. Un'altra cosa importante è la quantità di lievito utilizzata: diminuendo la quantità di lievito, i tempi di lievitazione richiesti aumentano.
- Il sale: Questo ingrediente ha un'importanza fondamentale, perché se non dosato bene impedisce all'impasto di lievitare.
- La farina: L'uso di un tipo di farina rispetto ad un altro può avere delle ripercussioni non indifferenti sui tempi di lievitazione dell'impasto.
- Liquidi e loro temperatura: Anche l'uso dei liquidi ad una temperatura sbagliata può rovinare la lievitazione dell'impasto.
- Lavorazione dell'impasto: Non meno importante è il tempo impiegato per la lavorazione del nostro impasto.
- Temperatura di lievitazione: Mettiamo a lievitare l'impasto in un luogo asciutto, al riparo da correnti d'aria, coperto con un canovaccio o una pellicola.
Rimedi se l'impasto non lievita
- Aumentare il calore dell'ambiente: Per aumentare il calore dell'ambiente in cui lieviterà l'impasto, posiziona all'interno del forno con la luce accesa un contenitore con acqua bollente.
- Aggiungere lievito: Se dopo un'ora l'impasto non è ancora lievitato, non resta che aggiungere altro lievito.
Alternativa con Bicarbonato
Puoi però decidere di preparare una pizza senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato. Tale variante può anche essere utilizzata per la preparazione dell’impasto di altri lievitati, come il pane, che può essere preparato con farina 00, e quindi dall’impasto bianco o con farina integrale, dal colore più scuro. Puoi inoltre preparare il pane integrale e la pizza aggiungendo dei semi di cereali.
Ingredienti per la pizza con bicarbonato (per 4 persone):
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- sale un pizzico
- olio extravergine d'oliva q.b.
Amalgama fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Copri la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lascia un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
Trasferisci poi l'impasto su una spianatoia e lavoralo con le mani. Per il ripieno lascia libera la fantasia, provate con i formaggi, con le verdure, con la salsiccia per esempio o le melanzane per un tocco rustico. Scegli tra i condimenti gli ingredienti che preferite.
Altre alternative al lievito:
- Birra: Per 250 g di farina e 100 ml di acqua sono necessari circa 150 ml di birra da aggiungere man mano. Per questo impasto è necessario un riposo di qualche ora coperto con un canovaccio o una pellicola e poi potrete utilizzarlo per preparare la pizza fritta, i calzoni, la tipica pizza al forno o in padella.
- Yogurt: L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla tua pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale.
Stai pensando di preparare una pizza senza lievito e non sai da dove partire? Sappi che questo ingrediente non è l’unico modo per ottenere un impasto alveolato! La tua dispensa di cucina può offrirti tante valide alternative al fine di ottenere un risultato buono e gratificante simile all’originale.
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Tabella Comparativa Sostituti del Lievito
| Sostituto | Dosi | Note |
|---|---|---|
| Bicarbonato di Sodio | 1 cucchiaino per 250g di farina | Usare con un elemento acido (limone, aceto) |
| Yogurt Bianco | 1/4 di tazza per 1 tazza di farina | Attiva la crescita dell'impasto |
| Birra | 150 ml per 250g di farina | Necessita tempi di riposo più lunghi |
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.