Le Paste di Mandorla sono uno dei prodotti tipici della pasticceria siciliana più rinomati, tanto da essere inseriti nella lista del P.A.T. Questi piccoli biscottini con farina di mandorle sono deliziosamente morbidi, sfiziosi e facili da preparare. I biscotti alle mandorle sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, oppure per una merenda golosa.
Le paste di mandorla sono dei dolcetti tipici della tradizione Siciliana, biscotti semplici dal cuore morbido e croccanti all’esterno con intenso sapore e profumo di mandorla che riescono a trasmettere tutto il calore della nostra terra.
Pasta di mandorla o pasta reale, ingrediente unico nel suo genere, presente in tantissime ricette della pasticceria siciliana viene preparata utilizzando esclusivamente Mandorla Avola che ne conferisce sapore e profumo.
Scopriamo insieme come fare le paste di mandorla siciliane!
Paste di mandorla- Ricetta
Ingredienti Principali
Iniziamo a preparare le nostre paste di mandorle partendo dall’ingrediente principale: la farina di mandorle, nel nostro caso utilizzeremo quella di Mandorle d’Avola.
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Per un risultato corretto, è necessario utilizzare la farina di mandorle pura (quindi di mandorle frullate), senza l'aggiunta di altri zuccheri. Per un sapore più intenso potete tostarle in forno prima di frullarle. In alternativa, si può utilizzare la farina di mandorle. Potete utilizzare sia le mandorle pelate che quelle con la pellicina.
Dolcetti semplicissimi da preparare con solo tre ingredienti, farina di mandorle e mandorle pari peso, albume e l'immancabile aroma di mandorle amare che le caratterizza, unico aroma artificiale che uso e trovo indispensabile per questa preparazione.
Aggiungete il sale, lo zucchero e le mandorle tritate. In una ciotola, setacciate la farina e il lievito per dolci.
Aromatizzazione e Preparazione
Per aromatizzare le paste di mandorle utilizziamo qualche goccia di essenza di mandorle (in fialetta) o in alternativa un pizzico di vanillina o delle scorzette di limone o arance grattugiato, questo rende i nostri biscotti alle mandorle profumati eliminando quasi del tutto l’odore pesante dell’albume d’uovo.
Avete diversi modi per aromatizzare le paste di mandorle! Se volete preparare le paste di mandorla al pistacchio, vi basterà aggiungere all’impasto 2 cucchiaini di pasta di pistacchio. Per le paste di mandorle al caffè, dovrete inserire in una ciotolina 2 cucchiaini di caffè istantaneo, 2 cucchiaini di acqua e 1 cucchiaino di zucchero.
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Procediamo alla preparazione vera e propria delle paste di mandorle. Trasferite il composto, morbido e lavorabile, in una sac à poche con bocchetta a stella.
Prendiamo un po’ di impasto nelle mani leggermente bagnate, facendolo roteare sino a formare delle piccole palline tutte delle stesse dimensione con un diametro di circa tre centimetri.
A questo punto, se siete dei coraggiosi, potete mettere il composto per le paste di mandorle in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia o stellata e formare i vostri biscotti.
Con un taglia-biscotti, formate dei biscotti della forma che preferite. Aggiungete adesso il burro ammorbidito a pezzetti e lavorate con le mani il composto fino a ottenere un impasto sabbioso.
Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Varianti e Decorazioni
Possiamo creare anche un’altra variante usando semplicemente la pasta di mandorle e lo zucchero a velo. Dopo aver preso un pezzetto più consistente di pasta di mandorle procedere lavorandola con le mani facendola roteare sul piano di lavoro sino a formare un tronchetto.
Con un coltello tagliate la pasta a pezzetti di circa tre centimetri e successivamente passatela sopra lo zucchero a velo.
Passiamo alla guarnizione disponendo le paste di mandorla su carta forno e procediamo alla decorazione con delle Mandorle Intere o con Ciliegie Candite. Decorate ogni biscottino con ciliegie e cedro canditi, e con mandorle intere.
Rotolare le palline nello zucchero a velo e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno.
Cottura
Portate il forno alla temperatura di 160° aspettando che si sia ben riscaldato, infornate i biscotti alle mandorle per circa 10/12 minuti facendo molta attenzione a non bruciacchiarli, l’indice di cottura lo notate dall’intenso profumo che sprigioneranno e dalla tostatura della mandorla usata per la decorazione.
Sulla cottura dei biscotti di pasta di mandorle esistono più correnti di pensiero: coloro che preferiscono una cottura a 170° per 12/15 minuti e coloro che invece optano per una cottura di 10/12 minuti a 180°. Partendo dal presupposto che ogni forno cuoce in modo diverso ti consiglio di fare una prima prova di cottura con un paio di biscotti per stabilire la temperatura e i tempi di cottura più adatti al tuo forno.
Infornate a 180 gradi, in forno statico preriscaldato, per circa 15 minuti. Attenzione a non cuocerli troppo, devono rimanere morbidi all'interno.
Riponete la placca con le paste di mandorla nel frigorifero e 'dimenticatevela' per tutta la notte e fino a 12-24 ore.
Cuocere per un minuto, poi aprire il forno per abbassare la temperatura e proseguire la cottura a 160 gradi per 5 minuti circa, o comunque a secondo della dimensione delle paste di mandorla.
Sfornare le paste di mandorle, fare raffreddare completamente e cospargere di zucchero a velo.
Le paste di mandorla dovranno essere ancora morbide quando la cottura sarà finita. Ricorda che i biscotti dovranno semplicemente formare una leggera crosticina esterna ma all’interno dovranno restare molto morbidi. Non eccedere troppo con la cottura: LA PASTA DI MANDORLE ASCIUTTA E’ UN CRIMINE GASTRONOMICO!
A cottura ultimata sfornate e lasciti raffreddare, solo a questo punto andranno staccati dalla carta forno.
Conservazione
Le paste di mandorla siciliane possono essere conservati per più di 25 giorni a temperatura ambiente. Basta riporli in un panno di cotone e chiusi all’interno di porta pane in legno, in alternativa potete conservarli in una normale biscottiera in vetro con chiusura ermetica in modo da far mantenere tutta la fragranza e profumo.
Questi biscotti alle mandorle si conservano per circa 6-7 giorni ben chiusi in un sacchetto. Conserva i pasticcini di pasta di mandorle in un contenitore ermetico (vetro, plastica o latta) o sotto una campana di vetro.
Se si desidera conservare i biscotti per un periodo più lungo, si possono mettere in freezer. Per farlo, mettere i biscotti in un contenitore ermetico e congelare. Se si vuole conservare i biscotti per un po’ più di tempo, si può anche utilizzare un sacchetto per alimenti sottovuoto.
Se i biscotti alle mandorle diventano un po’ troppo duri dopo qualche giorno, si può metterli nel forno preriscaldato a 150 gradi per circa 5-10 minuti.
Consigli e Curiosità
Non avendo un retrogusto amaro, sono amate anche dai più piccoli! Sono ottimi da consumare durante una piccola pausa relax, insieme a una bevanda calda e in piacevole compagnia; il loro aspetto raffinato permette di servirle anche al termine di un pranzo formale, accompagnate dal caffè. Insomma, vale davvero la pena di provarli, specialmente vista la loro semplicità!
I pasticcini di pasta di mandorle possono essere preparati con diverse forme. La forma descritta sopra è quella dei PIZZICOTTI proprio perché realizzata pizzicando l’impasto ai lati. Vuoi preparare paste di mandorle al pistacchio?
Questi pasticcini di mandorla sarebbero nati proprio a Palermo, attorno al 1100, dal lavoro delle instancabili monache del convento della Martorana (da cui i coloratissimi frutti di Martorana).
Sembrano dolcetti facili ma nascondono una insidia. Se non si rispettano i tempi di riposo si sciolgono in forno come neve al sole.
Questi dolcetti si conservano bene per qualche giorno in una latta chiusa ermeticamente, oppure potete avvolgerli uno per uno in carta velina bianca: così diventeranno anche un bellissimo regalo natalizio.
Vi ricordo che i dolci a base di mandorle sono diffusi anche in Calabria, Salento e Sardegna. E a me piacciono tutti.
| Tipologia | Ingredienti Principali | Aromatizzazione | Decorazione |
|---|---|---|---|
| Classica | Farina di mandorle, zucchero, albume | Essenza di mandorle, vanillina, scorza di limone/arancia | Mandorle intere, ciliegie candite |
| Al pistacchio | Farina di mandorle, zucchero, albume | Pasta di pistacchio | Pistacchi tritati |
| Al caffè | Farina di mandorle, zucchero, albume | Caffè istantaneo | Chicchi di caffè |
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