In questa ricetta, vedremo come procedere per preparare le lasagne radicchio e salsiccia in modo perfetto, così da ottenere un piatto cremoso e filante. La lasagna radicchio e salsiccia è caratterizzata dal tipico sapore leggermente amaro del radicchio che accompagnato dal gusto intenso della salsiccia rende il piatto irresistibile. Piatto perfetto per chi avesse voglia di pasta al forno ma con un tocco di originalità negli aromi ed ingredienti. Ideali anche per chi non ama o non può assumere il pomodoro, le lasagne con radicchio salsiccia e provola affumicata sono un ottimo piatto di pasta al forno.
Vediamo quindi gli ingredienti e il procedimento di queste lasagne al radicchio perfette per le cene in famiglia. Ricetta facilissima e velocissima, sarà pronta in meno di un’ora ed il risultato sarà strabiliante!
Lasagne al radicchio e formaggio - Ricetta.it
Ingredienti per 4 persone
- 1 confezione di lasagne sottili
- 4 salsicce
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 scalogno
- Rosmarino
- 120 gr. provola affumicata
- ½ bicchiere vino bianco
- 500 gr. brodo vegetale
- 500 gr. besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Olio evo
- Sale, pepe
Questa ricetta si presta a diverse varianti, una più buona dell’altra. Potete per esempio aggiungere delle noci nei vari strati (ne basteranno 50 grammi ben distribuite) oppure del formaggio filante come la scamorza affumicata, la mozzarella o il gorgonzola. In questo caso ne occorrono circa 150 grammi.
Preparazione del Condimento
Per prima cosa, tagliare e lavare il radicchio. Private la salsiccia dell’involucro, sbriciolatela e mettetela in padella con un filo d'olio fino a quando non sarà ben cotta. Nella stessa padella fate rosolare una cipolla tagliata a cubetti.
Eliminare il budello dalle salsicce e farle saltare in una padella antiaderente senza aggiungere altro grasso. Lavare ed asciugare il rosmarino, prelevare gli aghi e tritarli con un coltello, unirlo alle salsicce, quindi sfumare con il vino bianco, coprire e tenere da parte.
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Pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline non troppo sottili e unitelo alla cipolla. Lavare il radicchio, eliminare la parte bianca più dura e tagliare il resto a striscioline sottili. Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo, quindi soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella antiaderente con un filo di olio evo.
Unire il radicchio, aggiungere un mestolo di brodo, coprire e portare a cottura, aggiungendo altro brodo qualora il tutto risultasse troppo asciutto. Poco prima di terminare la cottura del radicchio, aggiungere le salsicce con il loro sugo di cottura.
Tagliare il formaggio Tagliare la provola a cubetti piccoli e tenere da parte.
Preparazione della Besciamella:
Per prima cosa preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e unendo la farina. Una volta imbrunito il roux, versate a filo il latte e mescolate con una frusta da cucina.
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Per la besciamella mettiamo in una pentola il latte a scaldare, in un'altra pentola mettere a sciogliere il burro. Una volta sciolto aggiungere la farina tenendo la pentola fuori dal fuoco e mischiare con una frusta. (In modo da non avere grumi) rimettere sul fuoro e far leggermente dorare il composto.
Aggiungiamo nel latte due pizzichi di sale e la noce moscata grattugiata, quando sfiora il bollore, stemperare il latte nella pentola col burro e la farina mescolando sempre con la frusta. Accendere il fornello e aggiungere il latte restante.
Assemblaggio della Lasagna
Una volta pronti tutti gli ingredienti potete assemblare la lasagna. A questo punto iniziare a comporre la lasagna coi vari strati di pasta, besciamella, salsiccia com radicchio e formaggio grattugiato.
Un’ulteriore precisazione: noi abbiamo utilizzato pasta fresca all’uovo, ma potete utilizzare sia quella secca che non richiede precottura (leggete sulla confezione per trovare quella giusta) oppure preparare la pasta per lasagne fatta in casa.
Ungere il fondo di una pirofila con un poco di besciamella, sistemare la pasta sul fondo della pirofila creando un primo strato. Versare un poco di besciamella nella pirofila Distribuire un poco di condimento di salsiccia e radicchio, aggiungere distribuire un poco di cubetti di provola e condire con un poco di besciamella.
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Creare uno strato di pasta Posizionare un altro strato di pasta e procedere come descritto fino ad esaurire gli ingredienti. Procedete al confezionamento della lasagna alternando strati di besciamella e radicchio, salsiccia, scamorza e formaggio grattugiato con strati di pasta fresca fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminare con uno strato di pasta coperto di besciamella ed abbondante parmigiano grattugiato. Terminare con uno strato di parmigiano.
Cottura
Una volta finita conservarla in frigorifero o metterla nel forno preriscaldato a 180/200 gradi per un 25 minuti e farla dorare bene. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Infornate a 200° per 20-25 minuti e la vostra lasagna è pronta! Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o fino a quando si sarà formata la classica crosticina croccante.
Conservazione
Potete conservare le lasagne al radicchio in congelatore per circa un mese. Quando volete mangiarla, lasciatela fuori dal freezer per 20 minuti e fatela scongelare in microonde.
Successivamente, riscaldatela in forno o sempre al microonde.
Altre varianti
La lasagna è un piatto che si presta a mille varianti, nel blog l’ho già proposta nella versione classica (qui) , alle zucchine (qui), con pesto e pancetta (qui), con zucca, besciamella di ceci e salsiccia (qui), insomma, in qualunque modo la si faccia è sempre buona!
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