Cercate un primo piatto semplice, velocissimo e molto gustoso? Ecco la pasta con baccalà! Durante le festività natalizie, e non solo, il baccalà spopola sulle tavole italiane con cotture differenti: al forno, accompagnato da un ricco condimento di ceci, morbidissimo in umido e tradizionale alla livornese. A Napoli poi non possono assolutamente non friggere, perciò proprio durante le feste natalizie, insieme al capitone, il baccalà fritto non manca!
Oggi vi proponiamo una versione leggera, sfiziosa e con un condimento molto saporito a base di olive e capperi. Questa è una ricetta veloce, ma dai sapori intensi: spaghetti alla chitarra con baccalà, olive nere di Gaeta, pomodori secchi e capperi con l’aggiunta di timo, prezzemolo ed una scorza di limone, che rende il tutto più fresco.
La pasta al sugo di baccalà è un primo piatto a base di pesce molto semplice da fare e decisamente saporito. Una ricetta che si fa in pochissimo tempo e che riscuote sempre un gran successo. In questo caso abbiamo usato le caserecce ma ovviamente potete utilizzare il vostro formato di pasta preferito. Pochi ingredienti ma di grande qualità rendono la ricetta del sugo di baccalà davvero speciale. Questo pesce così sapido e saporito viene esaltato in questa preparazione e diventa protagonista assoluto.
SPAGHETTO ABBESTIA e BACCALA' IN BIANCO e OLIVE spaghetti e baccalà in bianco con le olive
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con baccalà iniziate mettendolo a bagno per dissalarlo. Per questa ricettina svelta dobbiamo partire dal baccalà pronto all’uso, quindi già ammollato e dissalato: lo si può trovare ormai in molte pescherie, ma se non lo troviamo ricordiamoci di lasciarlo in ammollo in acqua per circa tre giorni, cambiando l’acqua la mattina e la sera.
Quindi trasferite i pezzi, o il pezzo intero eventualmente, in una ciotola e coprite con abbondante acqua fredda. Lasciate in ammollo per circa 2 giorni cambiando l'acqua a distanza di 4 ore finché l'ultima volta l'acqua non risulterà completamente limpida e spostatevi sul tagliere. Tamponate il pesce con della carta assorbente per eliminare l’eccesso d’acqua.
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Il baccalà, già ammollato, si pulisce dalla lisca e viene sbollentato in un po’ di latte per renderlo più dolce. Versate in una casseruola il baccalà e ricopritelo con il latte, lasciatelo sbollentare per 10 minuti, poi togliete la pelle, eventuali lische e fatelo a pezzetti non troppo piccoli.
Per la nostra pasta al baccalà si parte proprio dal tagliare a cubetti di dimensioni uniformi il baccalà (meglio se senza pelle). Rimuovete la pelle al baccalà, precedentemente ammollato, quindi tagliatelo in cubetti di medie dimensioni, aggiungete al resto degli ingredienti.
Preparazione del Sugo
Dopodiché facciamo soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva una cipolla tritata. Io l’ho scelta rossa ma andranno benissimo anche la cipolla bianca o dorata. Tritate al coltello una cipolla rossa di Tropea mondata e tagliate a rondelle le olive verdi denocciolate. Intanto affettate abbastanza finemente la cipolla e unitela all'olio in padella.
In una padella mettete l’olio e l’aglio in camicia, lasciatelo rosolare senza far prendere colore ed unite il baccalà. Soffriggete il baccalà a fuoco alto e sfumate con il vino, aspettate che evapori e aggiungete i capperi. Fate insaporire il tutto per 5 minuti, unite pomodori secchi, olive, scorzette di limone, prezzemolo e del timo tritato e solo a questo punto aggiungete sale e pepe. Rimuovete l’aglio.
Dopo qualche minuto aggiungete pochissimo sale, o omettetelo a piacere, e un pizzico di pepe, quindi unite le olive a rondelle e i capperi scolati; dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Dopo che il baccalà si sarà un po’ asciugato, aggiungiamo la passata di pomodoro, un goccio d’acqua e il sale e lasciamo andare ancora per circa 5 minuti. A questo punto, diamo uno sprint di gusto mettendo delle olive taggiasche. Unite al sughetto i pinoli, l’uvetta e le olive taggiasche, eliminate gli spicchi di aglio, assaggiate e solo se necessario regolate di sale.
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Ci sembrava irrinunciabile l'idea di una nota croccante, così abbiamo aggiunto una panure per renderlo particolarmente saporito. Tostate il pane grattugiato in padella, finché non diventa dorato.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Nel frattempo buttiamo la pasta: io ho usato i paccheri, un formato perfetto per i sughetti di mare sfiziosi! Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela 2-3 minuti prima della fine della cottura. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente mettendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Quindi scolate gli spaghetti in padella con il condimento e ultimate la cottura a fiamma viva bagnando con l'acqua della pasta al bisogno. Fate saltare la pasta con il sugo, unendo se necessario un po’ di acqua di cottura per mantecare meglio ed aggiungendo eventualmente un filo di olio evo.
Impiattamento
Infine, scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella con il condimento. Volendo, dopo aver impiattato possiamo aggiungere nella nostra pasta con baccalà al sugo dell’altro prezzemolo tritato per guarnire. Impiattate e cospargete gli spaghetti con il pane grattugiato tostato.
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Consigli e Suggerimenti
Possiamo proporla nella cucina di tutti i giorni per un pranzetto veloce, ma è perfetta anche per una cena di pesce se abbiamo ospiti a casa. Possiamo farla precedere da un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e seguire da un secondo prelibato come i calamari ripieni.
Un primo piatto di pasta originale e saporito? Provate la nostra pasta con baccalà!
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