La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, e prepararla in casa può essere un'esperienza gratificante. Che tu preferisca la pizza napoletana, romana o in teglia, avere un buon impasto è fondamentale. In questa guida, ti mostreremo come preparare un'ottima pizza utilizzando la planetaria, con consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Panoramica
Preparare la pizza in casa può sembrare complicato, ma con l'aiuto della planetaria, il processo diventa più semplice e veloce. Ecco una panoramica degli ingredienti e dei passaggi chiave per realizzare un'ottima pizza.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 00
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 3,5 g lievito istantaneo
- 1 cucchiaino zucchero
- 3/4 cucchiaino sale
- 300 ml acqua calda
- 200 g mozzarella (a bassa umidità)
- 150 g salsa di pomodoro
- 10 foglie basilico
Strumenti
- Planetaria
Tempi
- Preparazione: 1 ora e 5 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 1 ora e 25 minuti
Porzioni
- 2
Difficoltà
- Intermedia
Guida Dettagliata
Segui questi passaggi per preparare un impasto perfetto per la pizza con la planetaria:
- Versa l'acqua calda nella ciotola del robot da cucina.
- Cospargi il lievito sopra l'acqua.
- Fissa il gancio impastatore al robot da cucina.
- Aggiungi gli ingredienti restanti nella ciotola.
- Imposta il robot da cucina alla velocità 2 e impasta per 8 minuti. L'impasto dovrebbe risultare liscio e spugnoso.
- Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata.
- Dai a ogni pezzo la forma di un panetto tondo tirando delicatamente la parte centrale verso l'alto e modellando la parte inferiore.
- Posizionalo su una superficie infarinata e tampona con un po' di olio d'oliva.
- Solleva l'impasto e stendilo delicatamente sulle nocche di entrambe le mani. Ruota l'impasto per consentire alla gravità di allungarlo formando un cerchio.
- Spalma la salsa di pomodoro fino al bordo e cospargi i bordi della pizza con un po' di olio d'oliva.
- Cuoci a 200 °C per 10 minuti.
Questo metodo è ideale per preparare un'ottima pizza a lunga lievitazione con un impasto diretto. La scelta della farina è fondamentale: deve essere di forza e ricca di glutine. Una farina di tipo 1 con W 260 è perfetta per questo tipo di preparazione.
IMPASTO PIZZA PERFETTO IN PLANETARIA: Vi sveliamo TUTTI I TRUCCHI
Pizza Bonci: un Metodo Alternativo
Se vuoi sperimentare un metodo diverso, puoi provare la pizza Bonci, ideata da Gabriele Bonci, noto come il Re della pizza romana. Questo metodo prevede una lievitazione di 24 ore e l'uso di ingredienti freschi per un risultato sorprendente.
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Ingredienti per la Pizza Bonci
- 1 kg Farina di frumento “0” W260/280
- 3 g di lievito di birra secco o 200 g di lievito naturale
- 750 ml di acqua (75% del peso della farina)
- 20 g di sale
- 20 ml di olio extravergine di oliva
Preparazione della Pizza Bonci
- Prepara la farina di frumento 0 W260/280.
- Inserisci i 3 grammi di lievito secco e mescola (personalmente, ne metto 1g per chilo).
- Inserisci 650 grammi d’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio o con la planetaria accessorio K a una velocità bassa. Per qualche minuto (1 -2 minuti con planetaria) fino ad ottenere un semi impasto e fermiamoci.
- Fai una pausa di 20 minuti per permettere al lievito di attivarsi.
- Con la planetaria, cambia l’accessorio e metti il gancio e sempre a velocità bassa, aggiungi il sale e l’acqua rimasta a filo e non tutta insieme, dando modo alla farina di assorbire.
- Una volta fatto inglobare l’acqua, passa a far inglobare i 20g d’olio, continuando con la planetaria sempre a velocità bassa fino a quando l’impasto risulta omogeneo.
- Spegni la planetaria e fai riposare l’impasto per 30 minuti.
Pieghe dell'Impasto
Dopo il riposo, prepara la spianatoia con un po' di olio e versa l'impasto per iniziare le pieghe. Fai tre serie di tre pieghe a distanza di 20 minuti ciascuna. Questo passaggio è fondamentale per dare forza all'impasto.
- Prima serie da 3 pieghe -> prima pausa 20 minuti
- Seconda serie da 3 pieghe -> seconda pausa da 20 minuti
- Terza serie da 3 pieghe -> terza pausa da 20 minuti
Dopo le pieghe, trasferisci il panetto in un contenitore unto d’olio e lascialo in frigo per 24 ore (maturazione). Dopo la maturazione, l'impasto sarà pronto per essere steso e cotto.
Consigli Aggiuntivi
- Scegli la farina giusta: Utilizza una farina di forza (W260-W300) per un impasto elastico e ben lievitato.
- Lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione per un impasto leggero e digeribile.
- Temperatura: Assicurati che la temperatura dell'ambiente non superi i 40 gradi durante la lievitazione.
- Cottura: Cuoci la pizza a 240-250°C per ottenere una crosta croccante.
- Conservazione: Se avanza, conserva la pizza in frigorifero per 2-3 giorni.
Con questi consigli e la tua planetaria, sarai in grado di preparare una pizza deliziosa e autentica direttamente a casa tua!
| Tipo di Pizza | Lievitazione | Temperatura di Cottura | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Napoletana | Lunga | 250°C | Bassa, cornicione morbido |
| Romana | Media | 240°C | Scrocchiarella, poca crosta |
| In Teglia | Lunga | 220°C | Alta, soffice |
| Bonci | 24 ore | 250°C | Soffice, ben lievitata |
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