Spaghetti al Cioccolato: Una Ricetta Innovativa e Sorprendente

Gli spaghetti al cioccolato rappresentano un'esperienza culinaria audace e innovativa. Contrariamente a quanto si possa pensare, non si tratta di un semplice dessert, ma di un piatto che può sorprendere per il suo equilibrio di sapori. Esistono diverse varianti di questa ricetta, dalle versioni molecolari a quelle con condimenti più tradizionali, come gamberi e tartufo.

Il grido di battaglia di Assunta Pacifico, nota come ‘A figlia d’o Marenaro, è esagerato se dovete parlarne male. Giuseppe Scicchitano, figlio di Assunta e chef del ristorante Innovative, ha reinterpretato questo piatto, rendendolo popolare sui social media con milioni di visualizzazioni.

Ricetta degli Spaghetti al Cioccolato con Gamberoni e Foglie d'Oro

Una delle versioni più elaborate e raffinate degli spaghetti al cioccolato prevede l'aggiunta di gamberoni e foglie d'oro, creando un piatto che è una vera e propria opera d'arte culinaria.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di spaghetti
• 100 g di cioccolato extra fondente 75% fuso
• 8 gamberi
• 4 foglie d’oro alimentari
• 100 g di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 20 g di granella di pane tostato
• 30 g di ricotta
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Procedimento:

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1. Il primo passo è sciogliere il cioccolato fondente, e si può scegliere se farlo a bagnomaria oppure nel forno a microonde.
2. Successivamente, prendete i gamberoni che vanno puliti accuratamente rimuovendo testa e carapace, e tritateli finemente con un coltello.
3. Per donare una nota croccante del piatto, si utilizza un po’ di granella di pane abbrustolito, per donare invece una nota di morbidezza, si utilizza la ricotta in salvietta.
4. Iniziate posizionando la granella di pane abbrustolito su un piatto, poi con una sac-à-poche, distribuite uniformemente la ricotta sopra la granella.
5. Prendete una pentola, riempitela d’acqua e appena bolle cuocete gli spaghetti fino a raggiungere la giusta cottura, al dente poiché dovranno continuare a cuocere in padella.
6. In una padella a parte, fate sciogliere due noci di burro e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
7. A questo punto unite gli spaghetti al dente, amalgamateli con il burro e versate un po’ di cioccolato fuso.
8. Sarà necessario mantecare la pasta in modo che possa fondersi al meglio con gli ingredienti.
9. Posizionate un’abbondante porzione di pasta al centro del piatto, adagiandola delicatamente sulla granella di pane e mousse di formaggio.

Servite con le foglie d'oro per un tocco di lusso.

Spaghetti al Cioccolato Molecolari

Per chi ama sperimentare con la cucina molecolare, gli spaghetti di cioccolato possono essere realizzati in versione dolce, perfetti per decorare dessert in modo originale. A differenza degli spaghetti di gelato, in questo caso si utilizza un liquido gelificato a base di latte, cacao, zucchero e agar agar.

Ingredienti:

• Latte
• Cacao in polvere
• Zucchero
• Agar agar

Procedimento:

1. In un pentolino versa il latte e gli ingredienti secchi.
2. Cuoci a fuoco basso fino a raggiungere il bollore.
3. Raccogli il composto con una siringa e fallo passare per un tubicino di plastica.
4. Immergi il tubicino nell'acqua per far raffreddare il composto.

Servi gli spaghetti di cioccolato molecolari freddi, accompagnati con panna montata, gelato alla vaniglia o al fiordilatte oppure con una coppa di yogurt.

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Spaghetti al Cacao con Calamaretti

Un'altra variante interessante è quella degli spaghetti al cacao con calamaretti, che combina il sapore intenso del cacao con la delicatezza del pesce. Questa ricetta è un'esplosione di sapori che sorprenderà i vostri ospiti.

Ingredienti:

• 320g di spaghetti trafilati al bronzo
• 200g di calamaretti spillo puliti
• Cacao amaro
• Grué di cacao (granella di fave di cacao tostate)

Procedimento:

1. Preparare un brodo di pesce.
2. Tritare finemente l’aglio e lo scalogno e farli rosolare in una padella con olio.
3. Unire brodo di pesce, grué di cacao, cacao e peperoncino.
4. Lessare gli spaghetti al dente e saltare i calamaretti in padella.
5. Trasferire i calamaretti nella padella con il grué, aggiungere gli spaghetti e mantecare.

Spaghetti al Cioccolato con Sugo di Pesce e Agrumi Essiccati

Questa ricetta combina spaghetti al cioccolato con un sugo di pesce arricchito da agrumi essiccati, creando un contrasto di sapori unico e sorprendente.

Ingredienti:

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• Spaghetti (360 Grammi)
• Cioccolato extra fondente (250 Grammi)
• Gamberetti (150 Grammi)
• Seppie (150 Grammi)
• Agrumi essiccati (Arancia e Lime)

Procedimento:

1. Tagliare le scorze di arancia e lime a julienne e infornare a 70° per circa 1 ora.
2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
3. Mescolare farina, sale, uova e cioccolato fuso per creare gli spaghetti.
4. Tritare cipolla, prezzemolo e aglio. Pulire gamberetti e seppie e tagliare i pomodorini.
5. Rosolare il trito in padella, aggiungere i pesci e sfumare con vino bianco.

Questa combinazione di sapori offre un'esperienza gustativa indimenticabile.

Tagliatelle al Cacao con Gorgonzola e Salsa di Noci

Un'altra variante interessante è rappresentata dalle tagliatelle al cacao, condite con una crema di gorgonzola e salsa di noci. Questo piatto offre un equilibrio perfetto tra il sapore amaro del cacao e la dolcezza della salsa di noci, arricchito dalla cremosità del gorgonzola.

Ingredienti:

• Tagliatelle al cacao
• Gorgonzola
• Salsa di noci
• Latte

Procedimento:

1. Preparare il condimento sciogliendo il gorgonzola nel latte a fuoco dolce.
2. Aggiungere la salsa di noci e stemperare fino ad ottenere una crema fluida.
3. Lessare le tagliatelle di cacao in acqua salata e scolarle al dente.
4. Mischiare le tagliatelle alla salsa preparata, allungandola se necessario con un po’ di acqua di cottura.

Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino e Cioccolato Fondente

Un'altra interpretazione di questo piatto prevede l'aggiunta di scaglie di cioccolato fondente agli spaghetti aglio, olio e peperoncino. Questo abbinamento, apparentemente insolito, crea un equilibrio di sapori sorprendente e piacevole.

Ingredienti:

• Spaghetti
• Aglio
• Olio EVO
• Peperoncino
• Cioccolato fondente

Procedimento:

1. Cuocere gli spaghetti al dente.
2. In una padella, soffriggere aglio e peperoncino in olio EVO.
3. Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con il condimento.
4. Aggiungere scaglie di cioccolato fondente e servire.

Spaghettoni con Acciughe, Cioccolato e Limone

Questa ricetta, ideata dallo chef Luca Gargano, combina sapori intensi e contrastanti in un piatto unico. Gli spaghettoni vengono mantecati con acciughe, cioccolato fondente, scorza di limone e burro, creando un'armonia di sapori sorprendentemente equilibrata.

Ingredienti:

• 320 g di spaghettoni
• 3 filetti di acciughe dissalate
• 2 tavolette di cioccolato fondente 100%
• Scorza di mezzo limone
• 1 spicchio di aglio rosa
• 1 cucchiaino di burro di montagna
• Peperoncino verde (a piacere)

Procedimento:

1. Bollire 3 litri d’acqua con sale e aceto.
2. Cuocere gli spaghettoni al dente.
3. In un’insalatiera tiepida, sminuzzare le acciughe, grattugiare il cioccolato e la scorza di limone, aggiungere l’aglio e il burro.
4. Mantecare gli spaghettoni nell’insalatiera, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
5. A piacere, addizionare con polpa di peperoncino verde.

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