Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno, ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Uno dei motivi per i quali adoro in maniera così profonda l’autunno, oltre ai bellissimi colori che il paesaggio assume nelle giornate di sole, è la possibilità di approfittare di una certa disponibilità di funghi, in particolare dei porcini, una delle varietà che preferisco.
Ma perché i funghi porcini si chiamano proprio così? La confusione tra il mondo animale e vegetale pare abbia avuto inizio già in epoca romana. In latino, infatti, l’odierno porcino veniva chiamato proprio Suillus, che tradotto significa "maiale". Forse a causa della sua forma tozza e soda o forse perché proprio i porci ne sono ghiotti, la provenienza del suo nome non è affatto chiara.
In ogni caso, questo ingrediente è il protagonista di numerose ricette stagionali, specialmente nei mesi autunnali. Adoro i funghi porcini e quando arriva l’ autunno li cucino in tutti i modi possibili. Sono buoni, gustosi e danno quel sapore alla pasta tutto unico. Li prepariamo?
PASTA FUNGHI E SALSICCIA: facile, veloce e cremosa!
Ingredienti
- Pappardelle fresche
- Funghi porcini freschi
- Salsiccia
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Timo fresco (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Scalogno
- Panna ai funghi Chef (opzionale)
- Zafferano (opzionale)
Preparazione
- Pulisci i funghi porcini: Puliamo i funghi porcini con un panno inumidito. Pulisci quindi i funghi spazzolandoli con cura e raschia la base del gambo con un coltellino affilato in modo da rimuovere qualsiasi residuo di terra. Passate molto delicatamente con un panno umido sopra le cappelle e lungo i gambi, quindi tagliali a fette sottili. Taglia i gambi in pezzetti più piccoli. Tagliamoli grossolanamente e mettiamoli a soffriggere in padella con olio, aglio e prezzemolo.
- Prepara la crema di funghi (opzionale): Metti i funghi nel boccale di un frullatore ad immersione aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua, un filo di olio evo e frulla fino ad ottenere una crema fluida (aggiungi eventualmente altra acqua se serve a raggiungere la consistenza indicata).
- Rosola la salsiccia: Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi in tegame la salsiccia sbriciolata ed alza leggermente il fuoco per farla dorare, mescolando spesso e facendo attenzione a non farla bruciare. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
- Unisci i funghi e cuoci il sugo: Unisci anche i funghi pioppini, e le teste dei funghi porcini tenute da parte, quindi aggiusta di sale e fai cuocere per altri 5-6 minuti mescolando spesso. Aggiungiamo il vino bianco sfumando a fiamma alta. Se notate che il sugo di funghi porcini si e’ ristretto allora aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Cuoci la pasta: Metti a bollire dell’acqua salata e poi calaci le pappardelle. Intanto cuociamo la pasta. Quando saranno al dente scolale e mettile direttamente nella padella col condimento.
- Mantecare e servire: Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio. Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate. Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Varianti
La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale:
- Senza carne: Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi.
- Senza glutine: Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Più leggera: Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Piccante: Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Cremosa: Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Consigli
- Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
- Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire.
- Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano.
- In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti.
Conservazione
- Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
- Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
- Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
Allergeni
Ecco alcuni consigli per gestire gli allergeni in questa ricetta:
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- Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine. Sostituzione consigliata: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine.
- Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
- Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione. Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel.
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