Decorare i biscotti è un'attività estremamente divertente, ideale per creare regali golosi e simpatici o per abbellire la tavola durante le feste. Il trucco sta nel variare le tecniche di decorazione per offrire sempre qualcosa di nuovo e innovativo.
Per servire dei biscotti spiritosi, per fare dei regali golosi e simpatici, per abbellire la tavola in occasione delle feste: Decorare i Biscotti è un’attività che può essere estremamente divertente.
Ecco uno dei metodi più diffusi e conosciuti per decorare i biscotti. Di certo le classiche formine tagliapasta sono il primo metodo che ci viene in mente per preparare dei biscotti diversi e divertenti. Invece di servire dei semplici frollini quadrati, infatti, è possibile servire fiori, cuori, animaletti, dinosauri, casette, stelle, alberelli, e chi più ne ha, più ne metta.
Tecniche di Decorazione
Esistono diverse tecniche per decorare i biscotti, ognuna con i suoi vantaggi e peculiarità. Vediamo le più comuni:
Pasta di Zucchero
Basterà comprarne un panetto e, dopo aver aggiunto di volta in volta il colorante prescelto (vedi ad esempio la linea di prodotti Modecor), stendere per bene la pasta di zucchero.
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Ghiaccia Reale
Un altro metodo classico per decorare i biscotti prevede l’utilizzo della ghiaccia reale, per trasformare i frollini in tanti gustosi gioielli. La ghiaccia reale in polvere di Decora, con una nuova formulazione che garantisce un bianco definito e brillante, offre la massima versatilità nelle decorazioni. Modificando la quantità di liquido utilizzato (acqua, succo, bagna, aroma, ecc.), è possibile ottenere diverse consistenze ideali per vari tipi di decorazioni.
Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. Potete preparare una classica ghiaccia bianca, colorarla con coloranti alimentari o prepararla al cioccolato. Il procedimento per preparare la ghiaccia reale o royal icing, come viene definita in pasticceria, è semplice.
GHIACCIA O GLASSA REALE - Per decorare biscotti, torte, muffin | Una Favola in Cucina
Ricetta Ghiaccia Reale
Vi serviranno:
- 2 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
In una ciotola montate leggermente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero setacciato e il limone. Limitatevi a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrete montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa. Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata.
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Ricordate che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrete lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore. Se non volete una glassa bianca, potete aggiungere il colorante alimentare che preferite, purché sia in gel.
Ghiaccia all’Acqua o Fondant
Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che vi permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde. Potete dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!
Dovrete utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero. Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.
Ghiaccia Reale al Cioccolato
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato. Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, potete realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se volete utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare potete anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
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Glassa a Specchio
Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio. La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme.
Ricetta Glassa a Specchio
Per la glassa specchio vi serviranno:
- 150 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
- 15 g di fogli di gelatina
- 150 ml di latte condensato
- 100 ml di acqua
- qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite
In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Altri Metodi e Consigli
Non sempre è necessario aggiungere degli ingredienti in più per decorare i biscotti. La tecnica più golosa per decorare i biscotti. Attenzione, però: per avere un risultato ottimale, il cioccolato deve essere temperato. Hai già deciso come decorare i tuoi biscotti?
Decorare i biscotti è divertente e carino. Piace a tutti, ed è un ottimo passatempo anche per i bambini. Per prima cosa però bisogna fare la pasta frolla. Scopriamo insieme come impastarla con il robot da cucina: spiego il procedimento in quest’articolo. Non c’è bisogno di avventurarsi in decorazioni troppo complicate.
Imparare è semplice e per aiutarci abbiamo a disposizione due armi infallibili: il pennello e la penna da pasticceria. Il pennello in silicone esiste in diverse misure ed è igienico, pratico e molto utile. Esistono anche pennelli da pasticceria in setola naturale, piccoli e precisi.
Possiamo pennellare una parte di biscotto con poco cioccolato fuso o con la glassa all’acqua e creare così una superficie appiccicosa che farà da supporto a confetti colorati, zuccherini, granella di nocciola o di pistacchi. Tra l’altro le pennellate di cioccolato sono esse stesse una decorazione a sè: a me piacciono tanto anche da un punto di vista estetico. Con la penna da pasticceria, invece, potremo decorare i biscotti creando disegni precisi, più o meno stilizzati.
Con la stessa tecnica con cui si decorano biscotti, si possono abbellire anche le torte. La glassa fa davvero i miracoli: più o meno densa a seconda del risultato desiderato, trasforma una torta semplice in un capolavoro (guarda la ricetta qui). Vi lascio anche un ultimo segreto utile per decorare i biscotti senza sprecare: preparate poca glassa, perché asciuga rapidamente e la penna è piccola; intanto riprepararla è un attimo. Lo stesso vale per il cioccolato: scioglietene poco per volta, altrimenti molto andrà sprecato.
Facili da preparare e perfetti da regalare, i biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare a seconda dell’occasione! Romantici cuoricini per San Valentino, alberelli di Natale, stelle e fiorellini per la calza della Befana dei più piccoli e, non per ultimi, i coniglietti, colombe e uova sottoforma di deliziosi biscotti di Pasqua colorati… con questa ricetta, o altre simili come quella dei biscotti al latte, potete dare forma alla vostra creatività e realizzare dei dolcetti da dedicare alle persone che amate.
Partendo da una semplice base di pasta frolla, classica o con farine alternative, basterà scegliere le formine più adatte per ottenere dei deliziosi biscotti fragranti: ma la parte più divertente sarà utilizzare la glassa per decorare i biscotti di pasta frolla facendovi guidare solo dalla vostra fantasia!
I biscotti semplici decorati si possono conservare in un luogo fresco, coperti con una campana di vetro, per 3-4 giorni. Se preferite, potete preparare in anticipo i biscotti e glassarli in seguito. Se siete indecisi sul tipo di colorante da utilizzare, vi consigliamo di scegliere i coloranti in gel per i vostri biscotti semplici decorati perché hanno una resa migliore sia in termini di colore che di consistenza. I coloranti liquidi potrebbero rendere eccessivamente morbida la glassa, al contrario quelli in polvere farebbero asciugare il composto. Se desiderate aromatizzare la vostra glassa, potete utilizzare lo zucchero vanigliato oppure sostituire l’acqua con succo di limone o di arancia!
Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza! Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma. Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco)*, dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca.
Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche. * Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria. Ma perché si chiama ghiaccia reale? Tra ‘700 e ‘800 i pasticceri inglesi provarono ad aggiungere acqua di rose sulle torte appena sfornate destinate ad essere rimesse in forno ad asciugare. Notarono che sulla superficie si formava un piacevole effetto brinato molto simile a frammenti di ghiaccio. Per rendere l’effetto ancora più realistico vennero aggiunti anche lo zucchero e l’albume, al posto dell’acqua di rose: nacque così la “Sugar ice”.
| Prodotto | Descrizione | Prezzo |
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