I pancake sono un classico della colazione, amati in tutto il mondo per la loro versatilità e semplicità. La ricetta che proponiamo oggi, ispirata alla tradizione culinaria di Benedetta Rossi, è pensata per essere facile, veloce e alla portata di tutti, anche di chi si avvicina per la prima volta al mondo della pasticceria.
Ma cosa succede se si è intolleranti al glutine? Niente paura! Esistono diverse varianti per preparare pancake deliziosi e adatti a tutti. In questo articolo, esploreremo la ricetta base di Benedetta Rossi, una versione con farina di riso e una sfiziosa variante salata con pesto alla trapanese e salmone.
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Pancake con Farina di Riso: Un'Alternativa Senza Glutine
Alimento naturalmente gluten free, adatto a celiaci e non solo: la farina di riso. Direttamente dall’estremo oriente, la protagonista di questo nostro articolo è la farina di riso. Diffusasi nelle cucine del mondo occidentale da non troppo tempo, si contraddistingue per la sua estrema versatilità. È, infatti, tra gli ingredienti principali per la preparazione di un gran numero di ricette: torta con farina di riso, biscotti con farina di riso, dolci con farina di riso, pancakes con farina di riso, pane con farina di riso e molto altro ancora.
La farina di riso è considerata oggi una delle farine più eclettiche, essendo particolarmente adatta anche a chi è affetto da celiachia, poiché naturalmente gluten free. Per prima cosa, è molto ricca di amidi e povera di proteine. Dona all’organismo umano una gran bella dose di Vitamine del gruppo B (vitamine B6, B3, B2 e B1) e di Vitamina E. Come già riportato, è naturalmente senza glutine e, per questo, è perfetta per chi è celiaco. Inoltre, è ricca di fibre e sali minerali, è povera di zuccheri e possiede quantità davvero basse di grassi saturi.
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare i pancake con farina di riso:
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- Si inizia mescolando l’uovo con lo zucchero e il sale, poi si unisce il latte a filo.
- Aggiungiamo la farina di riso e continuiamo a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Scaldiamo il burro in padella, versiamo un mestolo di impasto e cuociamo le frittelle una alla volta.
- Facciamo una bella torre di pancake e guarniamola con miele o sciroppo d’acero e tanta frutta fresca di stagione.
- Possiamo accompagnarli anche con burro di arachidi, crema di nocciole, marmellata e quello che più ci piace.
I nostri sono pancake con farina di riso veloci e si preparano sul momento. Ma se ne dobbiamo fare tanti, possiamo organizzarci e prepararli in anticipo e conservare a temperatura ambiente o in frigorifero per un paio di giorni, ben sigillati con la pellicola per non farli asciugare. Se preferiamo, possiamo anche congelare i pancake. Mettiamoli in una bustina per surgelati e conserviamoli in freezer.
Pancake alle Mele: Un Comfort Food Irresistibile
I pancake alle mele sono un comfort food per eccellenza, un abbraccio caldo in una fredda mattina o un dolce sfizio pomeridiano. L'aggiunta di mele, in particolare, conferisce ai pancake una nota fruttata e aromatica che si sposa perfettamente con la dolcezza dell'impasto. Le mele, inoltre, apportano umidità, rendendo i pancake ancora più morbidi e piacevoli al palato.
Ingredienti
- Farina: 200g. Preferibilmente farina 00, ma anche la farina integrale può essere utilizzata per una versione più rustica e ricca di fibre. La farina di riso, come suggerito in alcune varianti, conferisce una leggerezza particolare.
- Uova: 2 medie. Le uova devono essere fresche e a temperatura ambiente per montare al meglio.
- Latte: 250ml. Il latte intero conferisce maggiore cremosità, ma anche il latte parzialmente scremato o bevande vegetali come latte di soia o di mandorla possono essere utilizzate.
- Zucchero: 50g. Zucchero semolato, ma anche zucchero di canna per un sapore più intenso e caramellato.
- Olio: 30ml. Olio di semi (girasole, mais) o olio di riso per un sapore neutro. L'olio extravergine d'oliva è sconsigliato, a meno che non si desideri un sapore più deciso.
- Lievito in polvere per dolci: 8g. Assicuratevi che il lievito sia fresco per garantire una lievitazione ottimale.
- Sale: Un pizzico. Esalta i sapori.
- Mele: 2 medie. La varietà di mele più adatta dipende dai gusti personali. Le mele Renetta, Granny Smith o Golden Delicious sono ottime scelte perché mantengono la forma durante la cottura.
- Aroma: Scorza di limone grattugiata (opzionale). Conferisce un profumo fresco e agrumato.
- Cannella in polvere: Un pizzico (opzionale). Si sposa perfettamente con le mele.
Preparazione
- Preparazione delle mele: Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli. Potete anche affettarle sottilmente se preferite.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Ingredienti liquidi: In un'altra ciotola, sbattete le uova con il latte e l'olio. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la cannella (se utilizzate).
- Unione degli ingredienti: Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma non lavoratelo troppo. È normale che ci siano dei piccoli grumi.
- Aggiunta delle mele: Aggiungete i cubetti di mela all'impasto e mescolate delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Cottura: Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Ungete leggermente la padella con un po' di burro o olio.
- Formazione dei pancake: Versate un mestolo di impasto nella padella calda per formare un pancake. Cercate di non sovrapporre i pancake se la padella è piccola.
- Cottura dei pancake: Cuocete i pancake per circa 2-3 minuti per lato, o finché non sono dorati. Girateli quando vedete delle bollicine sulla superficie.
- Servizio: Servite i pancake caldi, guarniti con sciroppo d'acero, miele, frutta fresca, panna montata o quello che preferite.
Pancake al Pesto con Salmone: Un Antipasto Sfizioso
I pancake al pesto con salmone sono un antipasto sfizioso e semplicissimo da preparare. La loro particolarità? L’impasto è a base di latte, lievito e farina, il che significa che possiamo prepararli senza uova. Per preparare questi pancake salati dovremo seguire il procedimento dei classici pancake dolci, e cioè realizzare l’impasto per poi cuocerlo mestolo dopo mestolo in padella.
La pastella, però, sarà in versione salata, quindi preparata con latte, pesto, formaggio grattugiato, farina e lievito istantaneo per torte salate. La farcitura dei pancake al pesto è un grande classico dei piatti salati: formaggio spalmabile e salmone affumicato, accompagnati da pepe rosa in grani e qualche foglia di basilico. Benedetta, però, ha deciso di aggiungere un tocco particolare a questo piatto: della crosta di Grana Padano tostata in padella.
Pesto alla Trapanese: Un Condimento Perfetto
Senza Cottura, Velocissimo: pesto alla trapanese, un condimento per primi piatti facilissimo perfetto per pasta fredda o calda! Può essere preparato con largo anticipo ed abbinato ad altri ingredienti per primi piatti gustosi! Senza soffritto, senza grassi: si tratta di un pesto originario della città siciliana di Trapani che ha pochi e semplici ingredienti ma fondamentali: pomodorini, mandorle, aglio (rosso), basilico, pecorino e olio di oliva.
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Si prepara a crudo, senza cuocere prima i pomodorini ma possono essere aggiunti a crudo oppure appena sbollentati così da eliminare la pellicina esterna: basta frullare in un mixer gli ingredienti ed ottenere un sugo di pomodoro fresco e gustoso per condire pasta corta, spaghetti, linguine o altri formati come orecchiette, trofie, strozzapreti. Possono essere utilizzati i pomodorini pachino oppure i perini: ogni varietà di pomodorini in realtà è perfetto purché siano maturi, rossi e saporiti.
La tradizione vuole che, come qualunque pesto, si realizzi pestando gli ingredienti con il mortaio ma, in assenza, oggigiorno si può preparare il pesto alla trapanese con un mixer o robot da cucina. Tutto il sapore dei pomodorini freschi unito a quello del pecorino, del basilico, delle mandorle, dell’olio di oliva e, immancabilmente, aglio rosso fresco: i trapanese dicono che sia obbligatorio per un pesto perfetto.
Una ricetta senza glutine, senza lattosio (usando un pecorino stagionato che ne sia privo) e perfetta proprio per tutti.
Preparazione del Pesto alla Trapanese
- Asciugateli delicatamente con un panno pulito. In questa versione in pomodorini sono frullati a crudo.
- Tagliate i pomodori in maniera grossolana e metteteli in un mixer.
- Aggiungete il basilico spezzettato e le mandorle.
- Mixate per qualche secondo ad intermittenza.
- Unite l’olio di oliva, il sale e il pecorino.
- Infine lo spicchio di aglio.
- Continuate a mixare fino ad ottenere un pesto denso e gustoso.
Regolatevi con l’olio in base alle vostre preferenze. Il pesto alla trapanese può essere preparato al momento, durante la cottura della pasta. Se preferite cuocere i pomodorini, versateli in acqua bollente salata per qualche minuto fino a che la pelle non si sarà rappresa.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Ricetta
La ricetta dei pancake alle mele è molto versatile e si presta a diverse varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la ricetta:
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- Varietà di mele: Provate diverse varietà di mele per sperimentare sapori diversi. Le mele Fuji sono dolci e succose, mentre le mele Braeburn hanno un sapore più acidulo.
- Spezie: Oltre alla cannella, provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata, zenzero in polvere o chiodi di garofano per un sapore più speziato.
- Frutta secca: Aggiungete all'impasto noci tritate, mandorle a lamelle o uvetta per una consistenza più croccante.
- Cioccolato: Aggiungete gocce di cioccolato all'impasto per un tocco goloso.
- Pancake vegani: Sostituite il latte con latte vegetale, le uova con banana schiacciata o semi di chia ammollati e assicuratevi che il lievito sia vegano.
- Pancake senza glutine: Utilizzate una miscela di farine senza glutine.
- Pancake proteici: Aggiungete proteine in polvere all'impasto per una colazione più nutriente.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, potete cuocere i pancake in forno. Versate l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti.
Sperimentare in cucina è fondamentale per scoprire nuovi sapori e creare piatti unici. Non abbiate paura di osare e di adattare le ricette ai vostri gusti personali.