Hai mai sentito parlare della Pasta Ragia? È il comfort food per eccellenza per molte famiglie, un piatto a cui sono particolarmente legate. La “Pasta Ragia“, anche conosciuta come pasta rasa o pastarèsa, è una specialità tradizionale dell’Emilia-Romagna. Si tratta di una minestra a base di pane grattugiato, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata, il tutto cotto in un brodo caldo. È un piatto semplice e nutriente, che rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina tradizionale emiliana, ed è ideale per i mesi invernali.
Le Origini Antiche della Pasta Ragia
La pasta rasa ha una storia lunga secoli: sembra che le sue origini siano addirittura risalenti all’epoca romana, ma essendo un piatto della cucina popolare, le prime tracce scritte sono comparse solo nell’Ottocento. In origine questa ricetta nacque come soluzione per riutilizzare il pane raffermo, che veniva grattugiato e mescolato con altri ingredienti fino a formare un impasto compatto. Una volta pronto, l’impasto veniva grattugiato per ottenere piccoli frammenti, poi cotti rapidamente nel brodo. Questo piatto caldo e nutriente era particolarmente apprezzato nelle serate invernali, quando offriva un po’ di conforto alle famiglie contadine.
Si cucina sempre pensando a qualcuno infatti ho scelto di preparare la pasta rasa perché mi ricorda quando da piccola la preparavo insieme a mio nonno e mi piaceva molto aiutarlo nelle varie fasi della preparazione.
Ricetta Originale della Pasta Ragia
Ecco come preparare questo delizioso piatto tradizionale:
Ingredienti:
- Pane grattugiato Primus
- Parmigiano Reggiano 60 mesi
- Uova
- Noce moscata
- Brodo
Preparazione:
- In una ciotola unisci il Grattuggiato Primus, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una spolverata di noce moscata.
- Sbattete leggermente le uova con una frusta in una terrina; inserite all’interno, a pioggia, il parmigiano e il pangrattato, salate e infine profumate il tutto con un pizzico di noce moscata.
- Aggiungi l’uovo e impasta prima con una forchetta, poi a mano, fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Lasciatelo riposare per 30 minuti e, poi, grattugiate l’impasto, facendolo cadere su un canovaccio.
- Grattugia il panetto con una grattugia a fori stretti per ottenere la pastina.
- Portate il brodo a ebollizione e versate a pioggia la pasta rasa facendola cuocere per pochi minuti.
- Portate il brodo a ebollizione e versate a pioggia la pasta rasa facendola cuocere per pochi secondi.
- Versate la minestra in una zuppiera e portate subito in tavola.
Ed ecco finito tutto, facile no?
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, si può utilizzare Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi. Questo, unito al pangrattato Primus, crea un intenso gusto umami.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | 15-20g |
| Carboidrati | 25-30g |
| Grassi | 10-15g |
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