C'è un dolce tipico italiano che mi sono sentita quasi in dovere di far assaggiare: la crostata. Ottima a merenda e ancora di più a colazione, ecco la ricetta della Crostata alla Ricotta e Marmellata. Immaginate in unico dolce tutta la golosità della classica Crostata di marmellata insieme alla cremosità della Crostata di ricotta! Friabile fuori, dal cuore vellutato.
Dopo varie sperimentazioni; oggi vi regalo quella che ritengo la Ricetta perfetta della Crostata ricotta e marmellata!
La Crostata ricotta e marmellata è dolce squisito, realizzato un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno ricco doppio strato di crema di ricotta e marmellata a scelta!
Soprattutto, comunque, questa crostata con ricotta e marmellata vuole essere un inno alla semplicità e alla lentezza. Al ritrovarsi nella genuinità dei sapori più antichi, al cercare i movimenti lievi e delicati che ti impone la frolla, dedicare qualche momento di cura a un dolce e anche a sé stessi, respirare l’odore del burro, canticchiare un motivo che viene da chissà quale film e poi guardarla cuocere e spandersi per casa.
Una fetta tira l’altra, grazie all’equilibrio perfetto tra la dolcezza della confettura e la delicatezza della ricotta. Ricotta vaccina, asciutta e dolce.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crostata di ricotta e marmellta iniziate dalla pasta frolla. La pasta frolla è quella al burro, che si realizza con il metodo della sabbiatura una frolla friabile e golosa che si scioglie letteralmente al morso, la crema di ricotta invece è semplicissima solo ricotta mescolata con lo zucchero.
Se preferite la classica pasta frolla al burro, trovate la ricetta qui. Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la mia pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo.
Nel robot da cucina o in planetaria con frusta K o foglia versate la farina ed il burro a pezzetti lavorate fino ad avere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata). Unite lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il pizzico di sale e continuate a lavorare. Infine unite i tuorli sbattuti e lavorate brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato. Togliete dal robot, formate un panetto sul piano di lavoro, appiattitelo, chiudete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo almeno 1 ora.
Mentre la pasta riposa, prepara la crema di farcitura. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero e il tuorlo d’uovo fino a ottenere una crema dal colore omogeneo.
Mescolate la ricotta (tenuta in precedenza in frigo un colino con sotto una ciotola per eliminare bene il siero)con lo zucchero potete utilizzare una frosta a mano o fruste elettriche giusto per 1 minuto fino ad avere una bella crema. Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla.
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Una volta pronta la pasta frolla, prendetene circa due terzi e stendetela su un foglio di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di ca 1 cm. Trasferitela dunque la base in una teglia da forno, io ne ho usata una di alluminio con diametro di 28 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Riprendete la pasta frolla e lavoratela velocemente con le mani così da ridarle elasticità, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetene tre quarti su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Rivestite con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm.
Ora preparate la farcia: ammorbidite la ricotta e mescolatela con lo zucchero e la scorza di limone. Spalmate bene questa miscela sulla superficie di pasta frolla e successivamente ricoprite tutta la crostata con la marmellata che avete scelto, io ho optato per quella ai frutti rossi. Con il terzo di pasta frolla che avete tenuto da parte ricavate delle striscioline e decorate la crostata come più vi piace. Io ho fatto la versione più facile a scacchiera.
Farcite con la crema di ricotta, livellate e coprite con la marmellata. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.
Con la pasta fodera uno stampo a cerniera (io ho utilizzato questo) imburrato e infarinato o spennellato con distaccante per teglie fatto in casa. Riprendi la frolla avanzata dal frigorifero e stendila a uno spessore di 2-3 mm, con una forma il più possibile circolare. Con una rotella dentellata ricava sia strisce spesse circa 1 cm che strisce più sottili (io mi aiuto con gli spessori per frolla che utilizzo anche come righelli). Sigilla bene i bordi e rifila l’eccesso.
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Cottura e Conservazione
Mettete in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura.
Infornate quindi la Crostata alla Ricotta e Marmellata in forno già caldo a 180°C e cuocete per 40-45 minuti (modalità statica). Poi cuocete nella parte centrale del forno statico ben caldo a 175° per circa 45 minuti ; il tempo che risulti dorata in superficie. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno. La crostata deve risultare leggermente dorata in superficie.
Quando il forno sarà caldo inforna il dolce estraendolo direttamente dal frigorifero e cuoci per 45-50 minuti sul ripiano centrale.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di trasferire la torta in un piatto di portata. Infine sfornate e lasciate raffreddare per almeno 4 h.
Sforna e fai intiepidire. Rimuovi il dolce delicatamente dallo stampo e fallo raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Riponi la crostata in frigorifero fino al momento di cuocerla. Si conserva in frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
Varianti e Consigli
Per la realizzazione, dopo aver realizzato il mio impasto base super collaudato di frolla; potete utilizzare marmellata a scelta: io marmellata di fragole, ma vanno benissimo anche Marmellata di albicocche, di ciliegie oppure light! ricotta che preferite, a patto che sia perfettamente sgocciolata!
Il segreto per un ottimo risultato anche in termini di aspetto e presentazione, è utilizzare uno stampo alto simile a quello della Torta della nonna, in modo che possa accogliere una farcitura abbondante e bicolore ! Sentirete che profumo! Infine imburrate e infarinate uno stampo per crostata con bordo 6 cm. Infine stendete il resto della pasta frolla ad uno spessore di 3 mm su un piano infarinato.
Questa crostata è facilissima da preparare, golosa e davvero fresca perfetta per la primavera invece che la classica con marmellata e basta. Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche…meno male che esiste lo zucchero a velo!
Crostata ricotta e marmellata - Ricetta.it
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