La zucca è l’ortaggio autunnale per antonomasia, versatile e nutriente, ideale sia in versione salata che dolce. Ma sapevi che anche la sua buccia, spesso scartata, è ricca di nutrienti e può essere cucinata? Ricca di fibre, vitamine e minerali, consumare la zucca intera significa non solo gustare un piatto più saporito, ma anche fare il pieno di benefici per la salute, riducendo di molto gli sprechi.
In questo articolo, esploreremo diverse ricette per cuocere la zucca con la buccia, scoprendo come trasformare questo ortaggio in piatti deliziosi e salutari.
Come Pulire la Zucca Correttamente
La zucca può sembrare difficile da pulire e tagliare a causa della sua scorza dura e irregolare. Per prima cosa, è importante sapere che non sempre è necessario sbucciarla.
Se hai bisogno solo della polpa, lava accuratamente la zucca sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terriccio, asciugala e tagliala a metà con un coltello dalla lama lunga e affilata. A questo punto, tagliala a fette ed elimina i semini. Lascia le fette piuttosto spesse per poter tagliare meglio la buccia.
Poggiatele su un tagliere e con il coltello prelevate solo la parte esterna più dura. Tieni sempre le dita distanti dalla lama perché questo lavoro è piuttosto delicato.
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Come Riciclare le Bucce di Zucca
Come da tradizione contadina, in cucina non si buttano gli scarti, ma si riciclano. Le bucce di zucca sono ottime da cuocere all’interno di una zuppa e aggiunte nelle confetture danno un tocco in più di gusto e cremosità. Se volete prepararle al forno con altre verdure, fatele bollire per circa 30-40 minuti e poi scolatele e conditele con olio, sale e erbe aromatiche e cuocetele a 200° per circa 20 minuti. Provatele in abbinamento con le bucce di carote, altri scarti ottimi da riutilizzare in cucina.
RICETTE CON LA ZUCCA. Una piccola raccolta di piatti tutti da gustare
Quali Varietà di Zucca Scegliere con la Buccia Commestibile
Non tutte le zucche sono adatte per essere cucinate con la buccia. Ecco alcune varietà con la buccia commestibile:
- Zucca Hokkaido: Conosciuta anche come zucca Potimarron Red Kuri o zucca castagna, l'Hokkaido è una varietà di origini giapponesi, dalla buccia arancione, sottile e dolce. Le caratteristiche che rendono questa zucca così particolare e così apprezzata sono tre: l'interessante profilo nutrizionale, il sapore dolciastro che ricorda un po' quello delle castagne e la buccia commestibile che possiamo utilizzare e cucinare proprio come si fa con la polpa. Rispetto ad altre varietà, la zucca castagna è povera di acqua ma ricca di fibre e vitamine; buona fonte di sali minerali, in particolare ferro, calcio e potassio; il suo aspetto ricorda una cipolla di grandi dimensioni e grazie alla sua buona versatilità può diventare protagonista di tantissime ricette e preparazioni.
- Zucca Delica: Dalla forma graziosa e tondeggiante, la zucca Delica presenta una buccia sottile e di colore verde scuro perfettamente commestibile, una polpa giallo-arancio e un sapore dolcissimo che ricorda quello della castagna, con un retrogusto di nocciola semplicemente irresistibile. Varietà precoce di origini giapponesi, la zucca Delica è disponibile già nei mesi più caldi dell'anno: largamente diffusa sul territorio italiano, la Delica è ricca di sali minerali, vanta proprietà diuretiche perché ricca di acqua ed è un'ottima fonte di fibre utili per la regolarità intestinale e la salute dell'apparato digerente. La Delica è la varietà anti-spreco per eccellenza: di questa zucca non si consuma solo la polpa ma anche la buccia, i semi, i fiori, le foglie e perfino le infiorescenze. Grazie al suo gusto delicato, la zucca Delica si presta bene a diverse preparazioni, sia dolci sia salate.
- Zucca Violina o Butternut: Impossibile non riconoscerla, la zucca Violina, conosciuta anche come zucca Butternut, ha una caratteristica forma allungata che ricorda proprio quella di un violino. Piccola e leggera ma incredibilmente gustosa, della zucca Violina si gustano non solo la polpa e i semi ma anche la buccia liscia e sottilissima, di colore arancione chiaro. Varietà tipicamente invernale, la Violina è ricca di sostanze antiossidanti, vanta proprietà antinfiammatorie, è ricca di vitamine e sali minerali ed è un'ottima fonte di fibre. Come la Delica, anche la Violina ha un sapore dolce, con note aromatiche e un retrogusto di nocciola che ricorda quello della nocciola, caratteristica che la rende ideale nella preparazione di dolci, nelle confetture o in abbinamento a piatti salati.
- Zucca Mantovana: Ortaggio simbolo della città di Mantova, nota anche come "Cappello del Prete", la zucca mantovana ha ottenuto il riconoscimento come Prodotto Agroalimentare Tradizionale nel 2004. Parliamo di una varietà antica che, in alcuni casi, presenta una buccia edibile e commestibile: per essere cucinata infatti, la buccia della Mantovana deve essere sottile e, come sempre, non trattata chimicamente. Polpa dolce e buccia verdastra, la mantovana viene spesso impiegata come farcia per paste fresche e tortelli, meglio se con parmigiano e mostarda di Cremona o i risotti cremosi. Con la buccia, la mantovana è ottima al forno o semplicemente spadellata.
Ricette con la Zucca e la Buccia
Zucca Intera al Forno
Se volete cuocere una zucca intera in forno la qualità ideale da scegliere è la Avalon, che pesa intorno ai 2 kg e riesce a stare perfettamente all’interno dell’elettrodomestico grazie alle sue dimensioni ridotte. Basta lavarla molto bene e tagliare la calotta. Potete anche lasciare i semi all’interno e rimuoverli dopo la cottura, oppure potete farlo subito. Poi praticate delle incisioni nella polpa con un coltellino piccolo e dalla lama affilata. Sistemate la zucca su un foglio di carta forno o alluminio o all’interno di una teglia e lasciatela cuocere per circa un’ora a 200°.
La zucca intera può essere un recipiente perfetto per un risotto, per una pasta corta o per creme e piatti a base di carne o formaggi; e se trovate delle zucche non troppo grandi potrete servirle anche come monoporzioni. Ovviamente utilizzate la polpa cotta in forno per preparare il condimento del risotto o della pasta o aggiungetela all'interno di altre pietanze se volete utilizzare l'ortaggio solo come contenitore. Se la zucca è piccola e resta morbida anche all'esterno, potrete mangiarla tutta, buccia compresa!
Zucca Affettata al Forno con la Buccia
Per questo tipo di preparazione avete bisogno di una zucca dalla buccia piuttosto morbida come la Delica. Basta affettarla non troppo sottilmente e cuocerla in forno con carta forno per 15-20 minuti a 200°. È ottima semplicemente condita con olio e erbe aromatiche, ma se amate il contrasto tra dolce e salato provatela con sale Maldon, miele liquido e erbe aromatiche (timo e rosmarino).
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Zucca Senza Buccia al Forno
Se volete preparare una teglia di verdure miste al forno con la zucca, allora privatela della buccia e unitela al resto. Sta molto bene in abbinamento con alcuni ortaggi di stagione come i ravanelli, la rapa rossa, i cipollati e il sedano rapa. Sempre con le fette di zucca sbucciate potete preparare una sorta di parmigiana molto golosa. Basta alternare all’interno di una teglia fette sottili di zucca con taleggio, mozzarella, parmigiano e erbe aromatiche a piacere. Completate con parmigiano e fiocchi di burro e cuocete in forno statico a 200° per 25 minuti. Un secondo piatto, ma anche un contorno, facile e veloce che stupirà i vostri ospiti.
Zucca al Forno con la Buccia: la Ricetta Semplice e Gustosa
Vuoi un contorno leggero, gustoso ed economico? Prepara la zucca al forno con la buccia e stupisciti per quanto è buona la buccia! Non tutti infatti sanno che la buccia della zucca non solo è commestibile ma è anche una delle parti più gustose della zucca. Recenti studi hanno inoltre dimostrato che nella buccia della zucca sono presenti nutrienti dalle spiccate proprietà antibiotiche in grado di contrastare funghi e batteri. Pertanto qui si parla di un contorno light, a buon mercato e a tutta salute! Per la serie mangio bene & spendo poco! Provare per credere!
Ingredienti
- 4 fette di zucca rossa
- Olio extravergine d’oliva (facoltativo)
- Sale
- Peperoncino fresco q.b.
- Pepe
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca q.b.
- Aglio in polvere (o uno spicchio di aglio fresco)
Preparazione
- Taglia la zucca in grosse fette, elimina i semi ma lascia la buccia.
- Trasferisci le fette di zucca su di una leccarda rivestita con carta da forno.
- Insaporisci con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, qualche pezzetto di peperoncino fresco, delle foglioline di salvia, aghi di rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva.
- Cuoci la zucca in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti o finché pungendola con la forchetta non risulta morbida (non sfatta, mi raccomando).
- Termina la cottura con 5 minuti di grill.
La tua zucca al forno con la buccia è pronta; servila ben calda.
Consigli
- Hai il forno a microonde? Puoi dimezzare il tempo necessario per la preparazione della zucca! In 20-25 minuti puoi ottenere una fantastica zucca cuocendo il tutto con funzione Crisp (microonde whirlpool) o in alternativa con funzione Combi. Termina la cottura con 3-5 minuti di grill.
- Hai poco tempo? Taglia la zucca più sottile e cuocerà prima!
- Stai seguendo il regime alimentare Dukan 7 giorni? Se utilizzi solo 1 cucchiaino di olio, questa ricetta può essere considerata libera dal martedì (PV) e non prevede tollerati.
- Segui la dieta vegetariana o vegana? Perfetto, puoi preparare questa ricetta senza remore!
- Ti piacciono le spezie? Aggiungi una bella spolverata di curry o di curcuma!
- Non sei a dieta? Prima di terminare la cottura con i 5 minuti di grill, cospargi le fette di zucca con mandorle a lamelle: ti pentirai di non averla provata prima! ^_^
- I contorni al forno sono la tua passione? Prova anche zucca e patate al forno.
Cosa Fare con i Semi di Zucca
Non buttateli mai! Sono un ottimo snack spezza-fame, leggero e poco calorico e fonte di magnesio, zinco e selenio. Fanno anche bene al cuore perché riducono i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Potete cucinarli in forno o in padella, ma prima è molto importante lavarli accuratamente e asciugarli. Sistemateli poi in una teglia da forno con olio, sale, e spezie come paprica o curry e cuoceteli a 150° per 50 minuti.
La zucca è un ingrediente che si presta a moltissime preparazioni, dai primi, ai secondi, ai contorni, e con il suo sapore agrodolce è l’ingrediente ideale per servire le vostre portate arricchite di una delicata nota autunnale.
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Primi Piatti a Base di Zucca
- Risotto zucca e gorgonzola: Un piatto molto gustoso che, alla sapidità del gorgonzola oppone, in un perfetto connubio di sapori, la dolcezza della zucca. Si lava e si taglia la zucca a cubetti e, nel frattempo, si lascia rosolare in una casseruola la cipolla tagliata molto finemente con l’olio extravergine d’oliva, quindi si aggiunge la zucca e si lascia cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Si fa tostare, quindi si comincia ad aggiungere il brodo vegetale fino a raggiungere la cottura. A fuoco spento, si unisce il gorgonzola e si lascia riposare con il coperchio per qualche minuto perché il risotto si mantechi bene. Date un po’ di carattere al vostro risotto: prima di servirlo agli ospiti, aggiungete delle noci croccanti alla porzione. Un gusto che non solo bilancerà il piatto, ma che servirà per dare un contrasto di consistenza, con la morbidezza della zucca contrapposta alla nota croccante data dalla noce. Un'idea sfiziosa è quella di servire il vostro risotto in tante piccole zucche, private della calotta superiore e svuotate dalla polpa che si può usare per la preparazione della ricetta.
- Ravioli di zucca e ricotta: Se la domenica in casa c’è un po’ più di tempo da dedicare alla cucina, si possono preparare dei gustosi ravioli di zucca e ricotta per un pranzo in famiglia. Si comincia con la pasta, impastando la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che deve riposare in frigorifero. Nel frattempo, si infornano i pezzetti di zucca e, una volta cotti, si schiacciano e si uniscono alla ricotta, all’uovo, al formaggio e a un po’ di noce moscata. Si stende la pasta, si dispone il ripieno e si chiude, formando ravioli della forma che si preferisce. Conditi con burro e salvia, saranno un primo piatto di grande successo.
- Tortelli mantovani: Questi involucri di pasta all’uovo tirata in sfoglia sottile e ripiena di polpa di zucca sono tra i prodotti agroalimentari dell’Italia settentrionale più conosciuti. Noce moscata e amaretti o mostarda mantovana completano il ripieno. I tortelli mantovani, vegetariani per loro natura, nascono come primo piatto per la cena "di magro" della Vigilia di Natale.
- Lasagne con la zucca: Tra le ricette con la zucca non possiamo non menzionare le gustose lasagne con la zucca, che potete arricchire con numerose varianti: aggiungendo alla crema lo speck, la pancetta o formaggi filanti a piacere.
Secondi Piatti a Base di Zucca
- Crema di zucca con pollo: Una crema di zucca rende ancora più gustoso un secondo piatto di pollo. Dopo aver pulito e tagliato la zucca a cubetti, si lascia appassire in una pentola con l’acqua fino a che comincia a disfarsi, quindi si riduce in purea con il mixer e si amalgama ad un formaggio cremoso: la crema è pronta. Si infarinano i bocconcini di pollo e si lasciano rosolare in padella, sfumandoli con il vino bianco e aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Si uniscono alla crema e si possono profumare con qualche foglia di rosmarino. Questa preparazione è perfetta per accompagnare il cous cous oppure il riso basmati: profumi e spezie che si incontrano per portarvi in posti lontani.
- Polpette di pollo e zucca: Con il pollo, si può scegliere anche di dare un tocco orientale al piatto e preparare delle polpette molto profumate. In una casseruola si fanno rosolare la cipolla, l’olio, una foglia di alloro, il cumino e il coriandolo; si uniscono la zucca, i ceci lessati e la curcuma, si bagna con il brodo vegetale, si aggiungono sale e pepe e si copre, lasciando stufare il tutto per 20 minuti. A parte, si prepara un trito di zenzero, coriandolo, prezzemolo e cipollotto, quindi si unisce la carne tagliata a pezzetti molto piccoli, aggiustando di sale se necessario. Si frulla tutto in un mixer, si preparano le polpette, si passano nella farina e si uniscono alla padella con la zucca e i ceci, bagnando con altro brodo e facendo cuocere per 15 minuti.
- Crema di zucca con gamberi: Buona anche come accompagnamento al pesce, una crema di zucca con gamberi è un secondo molto particolare che soddisfa anche dei gusti gourmet. Si inforna la zucca con aglio, cipolla e olio e si lascia cuocere per 30 minuti a 180°, quindi si elimina l’aglio e si passa tutto al passaverdura, si versa la purea in una casseruola e si scalda con l’aggiunta di un po’ di brodo fino ad ottenere la giusta consistenza. Si frulla con un frullatore a immersione e si dispone nei piatti completando con i gamberi cotti al vapore, un pizzico si sale, una macinata di pepe e qualche erba aromatica, ad esempio il timo.
- Polpette di zucca e patate: Grande protagonista anche delle ricette golose, tra i secondi piatti più sfiziosi e speciali, la zucca si può unire ad un impasto di patate e pangrattato per portare in tavola delle gustosissime polpette. Si formano delle palline e si inseriscono dei quadrotti di formaggio Galbanino o di taleggio, per un sapore più deciso. A questo punto, si passano nel pangrattato e si friggono in olio bollente. Un’idea adatta anche al vostro menù finger food, così come gli sformatini di zucca divisi in piccole porzioni e adagiati nei pirottini dei muffin.