La pasta integrale è entrata a pieno titolo nell’alimentazione di molte persone: è buona, adatta a chi sta attento alla linea, e sana, grazie all’alto contenuto di fibre e sostanze nutrienti. Ma quali sono le caratteristiche e i reali benefici della pasta integrale? E cosa dire del riso integrale, un altro alimento prezioso per la nostra salute? In questo articolo, esploreremo le proprietà nutrizionali, i vantaggi per la salute e i consigli per cucinare al meglio sia la pasta che il riso integrale.
Pasta Integrale: Un Tesoro Nutrizionale
La pasta integrale si ottiene da un impasto di semola integrale di grano duro e acqua; la differenza con la pasta tradizionale sta nel fatto che la semola integrale non viene sottoposta ai processi di raffinazione utilizzati per ottenere la farina bianca (tipo 00 e tipo 0). Nella pasta integrale sono presenti tutte le componenti del chicco di grano, ed è questo che la rende un alimento così ricco di sostanze nutritive, adatto sia per un regime alimentare dimagrante sia per un’alimentazione sana e bilanciata.
Quali sono i vantaggi di questo alimento?
- La pasta di semola integrale di grano duro ha un contenuto proteico leggermente superiore a quello della pasta tradizionale (pari al 12%).
- La pasta integrale contiene più carboidrati complessi e fino a 5 volte più fibre della pasta tradizionale.
La fibra, essendo più voluminosa, dà un maggior senso di sazietà e, inoltre, rallenta l’assorbimento dei carboidrati, aiutando a prevenire l’accumulo di adipe, stipsi, colesterolo e fame nervosa.
Quando si mangia la pasta tradizionale, il glucosio entra velocemente in circolo, causando la produzione di insulina che ha il compito di riportare i livelli di glicemia entro valori normali. L’importante è che la pasta integrale non diventi un pretesto per mangiarne di più, visto che la differenza di calorie rispetto a quella classica non è così elevata.
Oltre a questi indubbi vantaggi, la pasta Biologica Integrale Pasta Toscana è arricchita di Omega 3 da farina di semi di lino, nutrienti essenziali che l’organismo umano non è in grado di produrre da solo, ma che devono essere integrati attraverso l’alimentazione. Studi scientifici hanno accertato l’azione antiossidante e preventiva degli Omega 3 contro le malattie cardiovascolari e metaboliche; essi riducono infatti i trigliceridi e proteggono le membrane delle cellule, favorendone l’elasticità e l’ossigenazione.
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Scegliere un tipo di pasta integrale arricchito di Omega 3 da farina di semi di lino è ulteriormente benefico per l’organismo: in particolare, nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e metaboliche. Cucinare un piatto di pasta integrale, quindi, con verdure saltate o un sugo leggero non è solo ottimo per il palato ma anche per il nostro corpo!
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Riso Integrale: Un Alimento Completo e Versatile
Il riso integrale è un alimento particolarmente digeribile, ideale per un pasto leggero e completo, anche per i bambini. Il riso integrale, in particolar modo nelle diete ipocaloriche, rappresenta una valida alternativa alla pasta (magari abbinato alle verdure): è disintossicante, rinfrescante e dall’effetto lievemente lassativo. Inoltre, il riso integrale è una fonte eccezionale di minerali (dal potassio al magnesio, dal ferro al fosforo, dal calcio al sodio, dal selenio al manganese), nonché di vitamine.
Proprietà del riso integrale:
Riattiva l’intestino: il riso integrale favorisce la regolarità intestinale e combatte la stitichezza. Il riso bianco si ottiene dal processo di raffinazione del riso integrale, nel corso del quale questo alimento perde numerosi nutrienti. L’iter di raffinazione, oltre a rendere conto del differente colore, determina un diverso contenuto di fibre, proteine, lipidi, minerali e vitamine dei due tipi di riso. Il riso integrale possiede una quantità maggiore di questi nutrienti, a parità di calorie complessive fornite.
Essendo integrale (i chicchi non vengono privati della pellicina esterna) è particolarmente ricco di fibre e risulta essere molto saziante. Non è sottoposto ad alcun trattamento di sbiancatura e brillatura, dunque mantiene intatte tutte le sue naturali proprietà ed è decisamente più ricco di nutrienti rispetto al riso bianco. 100 g di riso integrale apportano circa 350 kcal, 2,2 g di grassi, quasi 8 g di proteine e 2,2 g di fibra alimentare. Il riso ribe integrale ha tempi di cottura superiori al riso bianco e tende a rilasciare meno amido, ragion per cui si presta meno di quello bianco alla produzione di risotti.
Qualsiasi tipo di riso (chicco lungo, corto, glutinoso ecc) può essere commercializzato integrale oppure bianco-raffinato. Per produrre il riso integrale è sufficiente rimuovere solo lo strato fibroso più esterno, detto pula, mentre per ottenere il riso bianco vanno eliminati anche gli strati sottostanti. Il riso integrale e quello raffinato hanno quantità simili di carboidrati e calorie totali. Infatti, con la separazione della lolla (brattee fibrose ed embrione lipidico) vengono perduti diversi nutrienti (fibra alimentare, acidi grassi, vitamine liposolubili, vitamine idrosolubili e sali minerali).
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L'unico minerale non reinserito artificialmente nel riso bianco è il magnesio. Infatti, una tazza da 195g di riso integrale a chicco lungo cotto apporta 84mg di magnesio, mentre l'equivalente di riso bianco ne contiene solo 19mg. Durante la rimozione della crusca, oltre alle componenti fibrose, viene rimosso anche il germe.
| Nutriente | Riso Integrale (195g) | Riso Bianco (195g) |
|---|---|---|
| Magnesio | 84mg | 19mg |
Il riso integrale è ottimo per qualsiasi genere di alimentazione, ma è necessario non eccedere con le porzioni. Per la notevole concentrazione di fibre e per la presenza di acido fitico, ancor più nei soggetti che soffrono di diarrea cronica, questo alimento può determinare un aumento della frequenza delle evacuazioni, con effetti indesiderati quali feci liquide, flatulenza, tensione addominale, malassorbimento ecc.
Il riso GABA si ottiene ammollando i semi integrali per circa 20 ore in acqua a 34°C prima della cottura. (ovviamente, il riso raffinato non può germogliare in quanto privo dell'embrione). L'ammollo in acqua stimola la germinazione attivata dai vari enzimi. Il riso integrale ha una durata complessiva di circa 6 mesi, anche se per mezzo del cosiddetto stoccaggio ermetico sottovuoto o della refrigerazione o del congelamento, la shelf-life può aumentare in modo significativo.
Pasta di Riso Integrale: Un'Alternativa Senza Glutine
La pasta di riso integrale senza glutine, rappresenta un’ottima e gustosa alternativa alla pasta classica, quella che fino a poco tempo fa era l’unica che conoscevamo e che potevamo consumare. È nata per rimpiazzare la farina di frumento, inadatta all'alimentazione dei celiaci (intolleranti al glutine) e alla nutrizione degli allergici alle proteine del grano. Non sorprende quindi che stia facendo giustamente concorrenza alla tradizionale pasta di frumento, soprattutto perché questa è priva di glutine, ha pochi grassi, ha un basso contenuto di sodio e non apporta colesterolo nel corpo.
Proprietà Nutrizionali della Pasta di Riso Integrale
La pasta di riso è in grado di fornire al nostro corpo sostanze nutritive fondamentali. Ricca di sali minerali, particolarmente benefici per il nostro corpo, la pasta di riso contiene, tra tutti, anche potassio, ferro e fosforo. Inoltre, sono fortemente presenti vitamine idrosolubili del gruppo B. La pasta di riso non contiene lattosio né proteine del grano, quindi è indicata per chi soffre di intolleranze alimentari.
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Ottima per intolleranti o per chi ha bisogno di ridurre l’apporto calorico nella propria alimentazione, la pasta di riso è un ottimo sostituto della pasta tradizionale, non contiene glutine, ha un ridotto contenuto di grassi e sodio e non contiene colesterolo. Contiene, inoltre, molte vitamine soprattutto quelle idrosolubili del gruppo B. Per quel che concerne le vitamine, la pasta di riso contiene soprattutto alcune idrosolubili del gruppo B, come la tiamina e la niacina (anche se alcuni valori non sono riportati in tabella). Non contenendo glutine, si presta all'alimentazione del celiaco; è anche priva di lattosio e di proteine del grano.
La pasta con farina di riso integrale PASTA NATURA è l’alternativa ideale per chi vuole assumere le proprietà del riso integrale senza dover per forza mangiare un risotto. Questa farina è naturalmente priva di glutine, adatta per diete Gluten Free. I valori nutritivi della pasta con farina di riso sono notevoli: amidi, vitamine B ed E, proteine, calcio, ferro, fosforo, magnesio, manganese, potassio, rame, silicio e sodio. Un piatto di PASTA NATURA è un tuffo nella salute e nel benessere di tutto il corpo. Anche il palato resterà soddisfatto dalla pasta con farina di riso: provala con tutte le tue ricette preferite, dalle più tradizionali alle più innovative.
Benefici della Pasta di Riso Integrale
- Alta digeribilità: per ridurre il senso di gonfiore post-prandiale e durante la digestione.
- Apporto di vitamine e sali minerali: soprattutto le vitamine del gruppo B e D e sali minerali come calcio, fosforo e ferro.
- Alto potere saziante: che la rende indicata nelle diete a basso contenuto calorico.
Generalmente, la pasta di riso può essere consumata da tutti, ma è perfetta per i più piccoli così come gli anziani, poiché molto facile da masticare e da digerire. Con la farina di riso si possono realizzare, infatti, tantissimi alimenti, sia dolci che salati: tra tutte, la pasta frolla con farina di riso è facilmente digeribile, molto gustosa e particolarmente friabile.
Modalità di Cottura della Pasta di Riso
La pasta di riso ha modalità di cottura lievemente differenti rispetto alla cottura tradizionale della pasta: se nel caso della pasta di grano e quella di riso possiamo cuocerle come di consueto in abbondante acqua salata e bollente, nel caso degli spaghetti di riso o rice noodles dobbiamo cucinarle necessariamente in abbondante acqua calda, sì, ma con temperatura che si aggiri intorno ai 90° circa. Nel secondo caso, la cottura dovrebbe avvenire all’interno di una terrina, lontano dal fuoco, per circa 7 minuti, alla fine dei quali la pasta può essere scolata e condita a piacimento.
L’unica nota a margine da considerare riguarda non tanto il sapore quanto la consistenza della pasta di riso, che risulterà sempre un po’ più gommosa e viscida rispetto alla pasta di semola tradizionale. A conferma di ciò, è consigliabile servire la pasta il prima possibile, per ridurre la possibilità che nel tempo diventi acquosa o che gli spaghetti, per esempio, si incollino tra loro.
Noodle di riso e pasta di riso italiana si cucinano in maniera diversa. Prima di tutto i noodle di riso non devono essere tuffati nell'acqua bollente; è di primaria importanza che la temperatura si aggiri intorno ai 90°C. In secondo luogo, la cottura avviene dentro una terrina e giù dal fuoco, non dentro la pentola, né tantomeno sul fornello acceso.
Dove Acquistare la Pasta di Riso
La pasta di riso si acquista nei negozi etnici, biologici, nelle farmacie e parafarmacie e in alcuni casi anche nei supermercati più forniti, magari appartenenti alle grandi catene internazionali. Prima di procedere all’acquisto, prestate attenzione sempre al tipo di riso impiegato, alle modalità di cottura se differenti e ovviamente al costo, che potrebbe essere proibitivo rispetto alla pasta tradizionale.
Oltre alla pasta di riso, in commercio si può trovare anche la farina di riso, per realizzare la pasta fatta in casa o per creare la frolla di riso per dolci e crostate leggere, gustose e friabili. La pasta di riso può essere conservata lontana da fonti di calore, al riparo dalla luce diretta del sole e in un luogo fresco e asciutto, quindi naturalmente privo di fonti di umidità.
Varietà di Pasta di Riso Integrale
La pasta di riso integrale è disponibile in diverse miscele e combinazioni, che offrono varietà di sapori, consistenze e benefici nutrizionali. Di seguito sono elencate alcune delle miscele più comuni e interessanti:
- Riso integrale e quinoa: Questa miscela combina i benefici del riso integrale con la quinoa, un seme andino ricco di proteine e amminoacidi essenziali. La pasta di riso integrale e quinoa è nutriente, gustosa e particolarmente adatta a chi segue una dieta vegana o vegetariana.
- Riso integrale e legumi: Unendo il riso integrale con legumi come lenticchie, ceci o fagioli, si ottiene una pasta ricca di proteine vegetali, fibre e ferro. Questa miscela è ideale per chi cerca un pasto nutriente e saziante, oltre che per chi segue diete vegane o vegetariane.
- Riso integrale e amaranto: L’amaranto è un seme antico, originario dell’America Latina, che è ricco di proteine, calcio e ferro. La pasta di riso integrale e amaranto offre un’alternativa senza glutine, nutriente e dal sapore delicato, adatta a chi desidera sperimentare nuovi sapori e consistenze.
Oltre alle miscele sopra elencate, è possibile trovare anche altre combinazioni di pasta di riso integrale con ingredienti vari, come verdure disidratate, spezie o erbe aromatiche. L’ampia varietà di miscele disponibili offre la possibilità di sperimentare nuovi sapori e di adattare la pasta di riso integrale alle proprie esigenze nutrizionali e gustative.
Abbinamenti Culinari con la Pasta di Riso Integrale
La pasta di riso integrale è un ingrediente estremamente versatile che si presta a una varietà di abbinamenti culinari. Ecco alcuni suggerimenti di abbinamenti gustosi e salutari:
- Pesto di basilico e noci: Un pesto preparato con basilico fresco, noci, aglio, olio d’oliva e formaggio grattugiato (come Parmigiano Reggiano o Pecorino) si abbina perfettamente alla pasta di riso integrale, offrendo un pasto gustoso e nutriente.
- Verdure saltate: Un mix di verdure fresche e croccanti saltate in padella con un filo d’olio d’oliva, aglio e peperoncino si sposa bene con la pasta con farina di riso integrale, creando un piatto ricco di fibre, vitamine e minerali.
- Salsa di pomodoro e olive: Una salsa a base di pomodori freschi o pelati, olive, capperi e aromi come basilico e origano, è un’opzione semplice e gustosa che si abbina bene con la pasta di farina di riso integrale.
Sperimentare con diversi abbinamenti e condimenti permette di scoprire nuove combinazioni di sapori e di creare piatti deliziosi e salutari a base di pasta di riso integrale.