Siamo inguaribili amanti dei primi piatti di pasta e oggi prepariamo insieme uno davvero saporito: pasta melanzane e salsiccia! È un piatto che ricorda un po' la classica Pasta alla Norma, ma con quella marcia in più data dalla salsiccia che lo rende un piatto unico completo e appagante. Questo piatto è un meraviglioso esempio della cucina "di terra" del nostro Sud Italia. È un matrimonio perfetto tra i prodotti dell'orto, come le melanzane e il pomodoro, e quelli della tradizione contadina, come la salsiccia di maiale.
Questa pasta al sugo di melanzane e salsiccia è la ricetta perfetta per il pranzo della domenica, quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso, ricco di sapore e che sappia di casa e di tradizione. Il gusto deciso della salsiccia si unisce alla dolcezza delle melanzane fritte e al profumo del basilico per un sugo ricco e saporito.
Pasta con Melanzane e Salsiccia
Ingredienti
- Pasta corta tipo fusilli 320 gr
- Melanzane 2
- Salsicce 400 gr
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Oppure:
- 250 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA
- 320 g di pasta
- 550 g di melanzane
- Metà cipolla
- Metà bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Qualche foglia di basilico
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per prepararla, ti basterà far rosolare la salsiccia, spellata e sgranata, in un tegame antiaderente con un soffritto di carota, sedano e cipolla, cuocere poi nella stessa padella, dopo aver prelevato il salume, le melanzane tagliate a tocchetti e utilizzare, infine, il condimento per mantecare i fusilli, lessati al dente in acqua bollente leggermente salata. Il tutto, per un risultato finale profumato e irresistibile, arricchito con una macinata di pepe fresco e foglioline di basilico spezzettate al momento.
Passaggi
- Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini.
- In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto. Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti.
- Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto. Copritele e tenetele da parte.
- Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle. Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente. Tritate il peperoncino.
- All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente. Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla.
- Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta.
- Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata.
- Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite i pomodorini alla salsiccia e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà cotta al dente.
- Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta unite le melanzane, precedentemente cotte, nella padella con la salsiccia e i pomodorini. Mescolate il tutto e controllate la sapidità.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento.
- Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto.
- Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia.
Ecco la ricetta completa della pasta con crema di melanzane e salsiccia!
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
- Dopo aver lavato le melanzane, pelatele e privatele del picciolo, tagliate la polpa in cubetti che lascerete a bagno in una ciotola con acqua e sale per qualche minuto.
- Dopodiché scolate i cubetti di polpa di melanzane e scaldateli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio e qualche fogliolina di basilico, condendoli con un pizzico dio sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto in modo uniforme.
- Una volta che la polpa sarà ben cotta versatela nel bicchiere del mixer e frullate bene così da ottenere una salsa liscia e omogenea che metterete un momento da parte.
- In una padella antiaderente sbriciolate la salsiccia Paesana Verzino AIA e fatela rosolare assieme ad un filo di olio e la cipolla che avrete affettato a fettine sottili. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Unite poi anche la crema di melanzane e lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
- Una volta che la pasta sarà al dente, scolatela e terminate la cottura nella padella con la salsa di melanzane e la salsiccia condendo con un pizzico di sale.
Per questa ricetta puoi utilizzare una salsiccia piccante o aromatizzata al finocchietto, oppure puoi optare per la luganega: un insaccato di origine lucana, molto utilizzato nelle regioni del Nord Italia. Se non hai a disposizione i fusilli puoi scegliere i rigatoni, le mezze maniche o i paccheri ma, in ogni caso, il nostro suggerimento è quello di prediligere un formato corto, più indicato per catturare perfettamente il ragù. Per una nota più sapida puoi ultimare la preparazione con della ricotta salata in scaglie mentre, se hai a disposizione in frigo delle melanzane grigliate o cotte in forno, puoi aggiungerle tranquillamente al resto degli ingredienti.
Aggiungi quindi al soffritto le salsicce, spellate e sgranate, e lasciale rosolare per circa 10 minuti. Nella stessa padella dove avrai cotto la salsiccia disponi le melanzane, lavate e ridotte a cubetti, e lasciale ammorbidire per una decina di minuti.
Versate tutto in padella antiaderente con un filo di olio e lasciate soffriggere a fiamma medio bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il soffritino sarà pronto, alzate la fiamma e versate la salsiccia, fatela rosolare bene mescolando con un cucchiaio di legno. Lavate, spuntate e poi riducete le melanzane a cubetti di circa 1 cm.
Scaldate leggermente il fondo di cottura che avete lasciato in padella e versate le melanzane, fatele andare a fiamma piuttosto alta, in modo da rosolarle bene per circa 10 minuti. Mescolate sempre per evitare che la melanzana bruci. Mescolate, poi salate, pepate a piacere, quindi dopo qualche istante spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, molto al dente. Mescolate, mantecate con un po' di olio e continuate a rimestare per amalgamare bene i sapori, unite un po' di acqua di cottura della pasta al bisogno mentre mantecate. Profumate con il basilico spezzettato a mano, aggiungete ancora un po' di pepe, se preferite.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Mantecate con cura con un mestolo di legno e profuma con qualche foglia di basilico spezzettata. Disponi la pasta melanzane e salsiccia sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Consigli
- Per una nota più sapida puoi ultimare la preparazione con della ricotta salata in scaglie mentre, se hai a disposizione in frigo delle melanzane grigliate o cotte in forno, puoi aggiungerle tranquillamente al resto degli ingredienti.
- Certo! Se vuoi rendere la tua pasta al sugo di melanzane e salsiccia un po' più leggera, puoi cuocere i cubetti di melanzana in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltarli in padella.
- Questo sugo così ricco chiama un formato di pasta che sappia raccoglierlo bene. I fusilli, come nella nostra ricetta, sono perfetti. In alternativa, ti consiglio della pasta corta e ruvida come i rigatoni, le penne rigate o i paccheri.
- Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo.
- Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
Trucchi
- Il trucco delle melanzane: Non saltate il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo.
- La salsiccia giusta: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza.
- Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
- Il sugo di melanzane e salsiccia è ancora più buono il giorno dopo! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di servire, vi basterà scaldarlo e cuocere la pasta.
Conservazione
La pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se sarebbe meglio non preparare la pasta con così tanto anticipo.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia