Per chi ama preparare la pizza in casa, ma non ha molto tempo a disposizione, la farina autolievitante può essere una soluzione pratica e veloce. Chi è appassionato di arte bianca lo sa: le soluzioni più veloci non sono sempre le migliori ma se vi serve una scorciatoia e non volete per una volta essere pignoli l’autolievitante certamente vi potrà essere utile.
FARINA AUTOLIEVITANTE FATTA IN CASA
Ma cosa rende questa farina così speciale? E come si usa per preparare una pizza deliziosa? Scopriamolo insieme!
Cos'è la Farina Autolievitante?
Il nome stesso dà un aiuto per capire gli ingredienti della farina autolievitante: alla classica farina bianca vengono aggiunti appunto agenti lievitanti. In particolare è composta generalmente da una farina molto raffinata che è stata miscelata con lievito istantaneo, bicarbonato/cremor tartaro e un pizzico di sale o zucchero.
Molte delle farine autolievitanti che troverete in commercio sono per dolci perché è più comune usarle per questo tipo di preparazioni piuttosto che per il pane, infatti chi si mette a fare il pane in casa generalmente è preparato sulle lievitazioni tradizionali.
Se siete alle prime armi e volete fare un impasto per dolci oppure pane/pizza con la farina autolievitante non dovrete in pratica fare altro che aggiungere acqua e impastare per ottenere un lievitato. Ovviamente a seconda della vostra ricetta potrete aggiungere zucchero per i dolci e altri aromi oppure olio per un pane o una focaccia golosa.
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
Alcune ricette che troverete nei vostri libri, nelle riviste e soprattutto online richiedono specificamente farina autolievitante, in qual caso vi basterà seguire la ricetta in questione e non potrete sbagliare.
Una cosa da tenere sempre presente quando la si utilizza è che la lievitazione parte subito con l’aggiunta di acqua e la formazione della massa d’impasto, è praticamente istantanea: il lievito si attiva non appena viene esposto all’umidità.
Questo significa che non dovrete attendere come per le lievitazioni classiche ma che i prodotti devono essere cotti subito per non rischiare che siano “sgonfi” a fine cottura.
Avete per le mani una ricetta che richiede farina autolievitante ma volete usare la buona vecchia combo farina e lievito? Non è indispensabile uscire a comprare l’autolievitante per portare a casa la preparazione, anzi usando una farina classica e il lievito di vostra preferenza otterrai sicuramente un risultato eccellente se non migliore rispetto a quello della ricetta originale.
Non temete quindi di usare la farina bianca che preferite in abbinamento ad un lievito chimico, di birra o anche un lievito naturale.
Leggi anche: Come Fare la Pizza con Lievito Istantaneo
L’impasto per la pizza è morbido e elastico in questo modo risulta estremamente digeribile grazie al lievito naturale e alla lunga lievitazione. La farcitura della pizza con lievito madre, può essere personalizzata come più ti piace, dalla semplice napoletana alla versione con salame e olive come nella ricetta che proponiamo, fino alla semplice focaccia spennellata con olio e rosmarino.
Ricetta Pizza con Farina Autolievitante
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una pizza con farina autolievitante in circa 20 minuti:
Ingredienti:
- 400 g farina autolievitante
- 300 g acqua
- 1 cucchiaino sale
- 10 g olio di semi
Condimento:
- 150 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 150 g mozzarella
- Capperi (A piacere) q.b.
- Sale
Preparazione:
- Riscaldate alla massima temperatura il forno modalità ventilato. Rivestite una teglia rettangolare con carta forno.
- Mettete in una ciotola la farina autolievitante, versate l’acqua, il sale e l’olio.
- Mescolate prima con la forchetta e poi con le mani unte di olio e amalgamate con cura.
- L’impasto finale è appiccicoso, deve essere così non aggiungete altra farina. Mettete l’impasto nello stampo e stendetelo con le mani unte di olio.
- Condite la pizza con la passata di pomodoro, l’aglio a pezzi, capperi, sale e un filo di olio.
- Infornate la pizza con farina autolievitante e lasciatela cuocere per 15/20 minuti circa.
- Nel frattempo tritate finemente la mozzarella. A cottura spegnete il forno e mettete la mozzarella sulla pizza.
- Togliete la pizza dal forno dopo due minuti, il tempo che la mozzarella si sia sciolta.
- Tagliate la pizza con farina autolievitante a tranci e servitela, buon appetito!
Procedimento Bimby: Mettete la farina con acqua, olio e sale nel boccale. Impastate per 20 secondi velocità 4. Togliete l’impasto dal boccale e procedete come da ricetta. Se non avete la farina autolievitante utilizzate farina normale e aggiungete mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate.
Consigli Utili
- Lievito istantaneo: Potete sostituire 1 bustina di lievito istantaneo con 40 ml di aceto miscelato a 6 g di bicarbonato, 6 g di carbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci), 35 ml di succo di limone mescolato a 6 g di bicarbonato oppure 70 g di yogurt più 6 g di bicarbonato.
- Farina integrale: Potete usare 250 g di farina 00 e 250 g di farina integrale per un sapore più rustico.
- Acqua: Sarebbe meglio avere a disposizione 50 ml di acqua tiepida da aggiungere all'occorrenza per evitare che il composto diventi troppo duro e croccante.
- Patate lesse: Se volete rendere l'impasto più morbido e soffice, aggiungete un paio di patate lesse ridotte in purea.
- Carta da forno: Al posto di stendere la pizza direttamente sulla teglia, potete foderare con carta da forno.
- Salsa di pomodoro: Provate a realizzare una salsa di pomodoro più corposa unendo la passata di pomodoro a un pizzico di sale, all'olio extravergine d'oliva, al basilico e all'origano.
Tempi di Cottura
I tempi di cottura previsti per la pizza della nostra ricetta si aggirano intorno ai 10-15 minuti in forno a 200°, ma dovreste regolarvi in base al vostro forno. Se avete a disposizione un forno ventilato, potrete cuocere la vostra pizza anche a 180°. Al contrario, in presenza di un forno statico sarà necessario procedere con la cottura a temperature più alte.
In ogni caso, assicuratevi che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la pizza al suo interno. La pizza sarà pronta quando apparirà dorata.
Leggi anche: Biscotti Morbidi al Cocco: Scopri la Ricetta