Cucinare è un vero piacere, soprattutto quando ci si mette alla prova con piatti prelibati. Tra il lavaggio degli ortaggi e delle pentole, però, è facile sprecare inutilmente acqua. Ecco come preparare un'insalata di razza al balsamico, pinoli, uva passa e melagrana dello chef Giorgio Locatelli, tenendo a mente l'importanza di risparmiare acqua.
Il consumo di acqua in Italia è tra i più alti d’Europa: in media, ogni giorno si consumano 229 litri d’acqua a persona, il 66% in più rispetto alla media mondiale. Con il progetto "Acqua nelle nostre mani", Finish ci ricorda che le nostre falde acquifere rischiano di esaurirsi per i cambiamenti climatici e per l’abuso di questa preziosa risorsa.
Reckitt e Future Food Institute hanno intrapreso una serie di azioni concrete dal 2020 per salvaguardare la risorsa idrica in diverse zone del nostro Paese, dove il rischio siccità è molto alto. Ricordiamoci che l’acqua è nelle nostre mani, e ogni gesto conta. Spesso la sprechiamo senza renderci conto di quali potrebbero essere le conseguenze per il nostro futuro e quello del nostro Paese.
Forse non sapevi che se eviti di sciacquare i piatti prima di metterli in lavastoviglie, risparmi fino a 38 litri d’acqua ogni volta. Consumare verdure è una necessità - oltre che un piacere -, ma non bisogna dimenticare del bene indispensabile senza il quale l’agricoltura non potrebbe esistere.
Prima il dovere e poi il piacere, quindi: ecco qualche prezioso consiglio per risparmiare acqua tutti i giorni, prima di cimentarsi con la ricetta di chef Locatelli.
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3 modi veloci per risparmiare acqua
I 5 Consigli d’Oro per Utilizzare al Meglio la Lavastoviglie
Lavastoviglie sì, ma se usata con criterio. Ecco i 5 consigli d’oro per lavare i piatti in lavastoviglie e risparmiare davvero.
- La lavastoviglie va azionata solo quando è a pieno carico. Diversamente, ci sarebbe un grosso spreco di energia e di acqua.
- Non sciacquare i piatti prima di metterli in lavastoviglie: questa operazione permette di risparmiare fino a 38 litri d’acqua a ogni lavaggio.
- Utilizzare sempre il programma “eco”, se presente.
Insalata di Razza al Balsamico, Pinoli, Uva Passa e Melagrana di Chef Giorgio Locatelli
Ingredienti per Due Persone
- 800 g razza
- 1 foglia di alloro
- 10 pepe in grani
- 5 g sale
- 2 gambi di prezzemolo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 10 ml di aceto Balsamico 12 anni
- 1 ciuffetto di rucola
- 20 g melagrana
- 20 g pinoli tostati
- 20 uva passa
- 30 ml di vinaigrette
- 1.5 ml acqua
Procedimento
- Tagliare i vegetali a pezzettini grossolani.
- In una casseruola aggiungere l’acqua, il sale, i vegetali, il pepe, l’alloro, il prezzemolo e la razza. Portare a bollore e cucinare per 7-8 minuti.
- Togliere la razza dal liquido di cottura e con un cucchiaio rimuovere la parte scura. Servendosi di una spatola, poi, staccare la razza dalla cartilagine facendo attenzione a non romperla.
- Adagiare la razza su un vassoietto e versare sopra la vinaigrette tenendone un paio di cucchiai da parte. Coprire con la pellicola fino a temperatura ambiente.
- Condire la rucola con sale e pepe e un cucchiaio di vinaigrette, adagiare la rucola nel mezzo del piatto, aggiungere il pesce sopra il letto di rucola, spargere pinoli, uvetta e melagrana attorno al pesce e finire con il balsamico e un pizzico di sale grosso.
Alternativa: Razza in Court-Bouillon
Ingredienti
- 300 g fagiolini
- 250 g di patate
- 200 g di cipolla
- 1 razza
- q.b. succo di limone
- q.b. aceto
- q.b. olio
- q.b. basilico
Ingredienti per il brodo
- 2 l acqua
- 200 ml vino bianco
- 1 cucchiaio aceto
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 gambo di sedano
- sale, pepe e olio EVO q.b.
Procedimento per il brodo
- Lavare la carota, sbucciarla e tagliarla a rondelle.
- Pulire la cipolla, eliminare lo strato esterno e tagliarla in 4 spicchi.
- Pulire il gambo di sedano e tagliarlo grossolanamente in piccoli pezzi.
- In una casseruola dal fondo largo, versare l’acqua fredda, unire un bicchiere di vino bianco ed un cucchiaio di aceto.
- Versare le verdure tagliate, aggiustare di sale e pepe e irrorare con un filo di olio Evo.
- Cuocere, a fuoco vivo, con un coperchio.
- Appena il court bouillon avrĂ raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per ulteriori 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e con una schiumarola eliminare le verdure dal brodo. Il court bouillon è pronto per essere utilizzato.
Cuocere la razza in 4-5 minuti in court-bouillon, spinarla e tagliarla a striscioline. La Razza è un pesce ricco di sali minerali quali potassio e fosforo ed un contenuto di Omega 3 ridotto in quanto risulta più magro rispetto ad altri.
Utilizzo della Razza in Cucina
Il pesce razza può essere utilizzato per condire la pasta, portando in tavola un primo piatto delicato e gradevole al palato. Per preparare il sugo di razza dovete per prima cosa pulire, lavare e sbollentare la razza in acqua salata in modo da eliminare le cartilagini e da recuperare la carne senza troppa fatica.
Successivamente, dedicatevi alla preparazione del sughetto rosolando uno spicchio d'aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungendo il pesce e cuocendolo a fiamma vivace per qualche minuto. Arrivati a questo punto, sfumate con un po' di vinobianco, insaporite il pesce con un pizzico di sale e pepe e versate la salsa di pomodoro e un po' di acqua.
Nel frattempo che il sugo di razza raggiunge la cottura (15-20 minuti), potete portare a bollore l'acqua salata per la pasta, che farete cuocere e scolare al dente. Alla fine, saltate la pasta in padella per qualche minuto.
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Al sugo di razza, gustoso e corposo, potete preferire un condimento meno impegnativo ma comunque profumatissimo realizzato con i pomodori datterini gialli, le acciughe e le olive nere.
Nel caso della ricetta della pasta ripiena di razza, il consiglio è lessare la razza e lasciarla a pezzetti grossolani in modo da valorizzare la consistenza e il sapore del pesce. Per quanto riguarda il condimento, invece, sarebbe meglio non preparare sughi troppo elaborati in modo da esaltare e non confondere il sapore della razza con altri condimenti a base di pesce.
Un altro modo sfizioso di abbinare la pasta e la razza è preparare un brodo di razza e tuffarci dentro la pasta di grano duro o la pasta fresca (rigorosamente di formato piccolo). Insaporite il brodo con una presa di sale e filtratelo, mettendo momentaneamente da parte i pezzi di razza.
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