Il rustico salsiccia, friarielli e provola è una specialità culinaria che affonda le sue radici nella tradizione napoletana. Questo piatto, ricco di sapori e profumi, è ideale da servire come antipasto, aperitivo o come portata principale per una cena informale. La combinazione di ingredienti semplici ma gustosi, come i friarielli (cime di rapa), la salsiccia e la provola, rende questo rustico un'esplosione di gusto ad ogni morso.
Vediamo nel dettaglio come preparare questa delizia, partendo dagli ingredienti necessari fino alla preparazione passo dopo passo.
Ricetta Panino Rustico con salsiccia friarielli e provola #casacostantino
Ingredienti
- Farina
- Lievito di birra
- Latte tiepido
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Friarielli
- Salsiccia
- Provola
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
Per prima cosa, pulite e lavate accuratamente i friarielli. In una padella, soffriggete l'aglio con l'olio e, se desiderate, un pizzico di peperoncino. Aggiungete i friarielli e fateli appassire, aggiustando di sale. Lasciate cuocere fino a quando non saranno teneri.
In una seconda padella, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio. Quando sarà pronta, unitela ai friarielli e lasciate insaporire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
I friarielli sono un ingrediente tipico della cucina campana, ma sono utilizzati in moltissime ricette anche in altre regioni italiane. Questo ortaggio altro non è che la prima infiorescenza delle cime di rapa e il suo gusto si sposa perfettamente con quello della salsiccia.
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Prima di utilizzarli, tagliate la parte dei gambi più dura, in questo modo dopo la cottura saranno teneri e ideali per preparare una torta rustica friarielli e salsiccia.
Se desideri puoi insaporire i friarielli con un pizzico di peperoncino secco sbriciolato oppure puoi sostituirli, a piacimento, con le bietole o gli spinaci. Al posto della provola, invece, puoi utilizzare la scamorza, l'emmental, la fontina o altro formaggio a pasta filata di tuo gusto.
Preparazione:
- Pulite i friarielli e lavateli con acqua fredda.
- Fateli lessare per pochi minuti in acqua salata poi scolateli.
- In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio evo, poi aggiungete l’aglio.
- Quando sarà imbiondito unite i friarielli e il peperoncino e fateli saltare a fiamma vivace per 5 minuti.
- Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente, poi aggiungetela alla verdura.
- Cucinate a fiamma bassa per 5 minuti poi eliminate lo spicchio d’aglio.
- Trasferite i friarielli con la salsiccia in un contenitore poi unite il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef.
- Tagliate a dadini la provola e unitela al ripieno, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rivestite una teglia con della carta forno e posizionateci sopra un rotolo di pasta sfoglia.
- Aggiungete il ripieno e distribuitelo su tutta la superficie.
- Coprite con un altro rotolo di sfoglia, chiudete i bordi pizzicandoli con le dita e infine bucate la sfoglia superiore usando i rebbi di una forchetta.
- Infornate a 200° per 25 minuti. Servite la torta rustica friarielli e salsiccia dopo averla fatta intiepidire per 5 minuti.
Preparazione dell'Impasto
In un'ampia ciotola, disponete la farina a fontana. Versate il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e iniziate a lavorare l'impasto. Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, l'olio, il sale e il pepe. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Aggiungete all'impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti. Impastate energicamente, assicurandovi che gli ingredienti siano ben distribuiti.
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Imburrate uno stampo per babà o una teglia a ciambella e versate l'impasto al suo interno. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e asciutto.
Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate il rustico e cuocete per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà dorato in superficie. Lasciate intiepidire prima di capovolgerlo su un piatto da portata.
Al termine sforna il rustico, lascialo intiepidire per una decina di minuti e trasferiscilo su un piatto da portata.
La ciambella salata può essere preparata comodamente in anticipo e conservata poi in frigo fino a 3 giorni: sarà ottima sia calda, ripassata per qualche istante in forno, sia a temperatura ambiente.
Per un risultato espresso puoi optare per una pasta matta fatta in casa o una sfoglia già pronta: in questo caso il rustico perderà però la sua consistenza soffice.
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COME CUOCERE IL RUSTICO SALSICCIA E FRIARIELLI
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete per circa 40 minuti fino a che non sarà ben dorato anche alla base.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino ai friarielli durante la cottura.
- Potete sostituire la provola con scamorza, fontina o altro formaggio a pasta filata di vostro gradimento.
- Per una versione più veloce, utilizzate pasta sfoglia già pronta.
Il rustico salsiccia e friarielli è una torta salata di pasta sfoglia ripiena di salsiccia e friarielli meglio noti come cime di rapa, anche se differenti! Nel napoletano i friarielli sono le infiorescenze delle cime di rapa e sono perfetti in abbinamento alla salsiccia! Aggiunti come ripieno di una sfoglia assieme alla scamorza sono davvero irresistibili!
Sfiziosissima, una torta salata con friarielli e salsiccia perfetta per una cena diversa dal solito o da servire ad un buffet, tagliata a fettine. La tipica salsiccia e friarielli in versione torta salata per stupire amici e parenti.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 15g |
Servite il rustico tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a fette. Buon appetito!
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