Una delle ricette più buone della tradizione napoletana è il Babà rustico, ovvero una ciambella salata soffice e ripiena. Incredibilmente morbido e saporito, grazie a un abbinamento di ingredienti dal successo assicurato: salsiccia e friarielli! Questa scenografica ciambella, insieme al babà salato e al danubio salato, ambisce a diventare il pezzo forte dei vostri picnic all’aria aperta.
Il babà rustico è una deliziosa rivisitazione salata del babà al rum, un caposaldo della tradizione napoletana. È un rustico tipico napoletano, con il suo combo di ingredienti che si sposano benissimo tra di loro, lo rende ancor più buono e soffice.
Vediamo la ricetta.
BABÀ RUSTICO NAPOLETANO ORIGINALE.Impasto eseguito alla perfezione e morbidissimo.Ricetta inedita
Ingredienti
- Farina
- Latte tiepido
- Lievito di birra
- Olio extravergine d'oliva
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Provola
- Friarielli
- Salsiccia
Preparazione
Per realizzare il babà rustico, iniziate preparando gli ingredienti per il ripieno: lavate i friarielli sotto l’acqua corrente. Iniziamo per prima cosa a cuocere le salsicce e i friarielli. Una volta cotti, tagliare tutto a piccole pezzi e far raffreddare.
Far soffriggere i friarielli, dopo averli puliti e bolliti, con aglio, olio e peperoncino e un pizzico di sale. PubblicitàPassaggiPer prima cosa pulite e lavate i friarielli, in una padella soffriggete l ‘aglio ,l ‘olio e il peperoncino e calate i friarielli, fateli appassire e aggiustate di sale e lasciate cuocere.
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Quando i friarielli saranno appassiti, metteteli da parte insieme alla salsiccia rosolata e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni. In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello) quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli lasciate che prendano sapore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Infine, tagliate la scamorza a cubetti.
Per l’impasto, invece, in una ciotola mettere la farina e aggiungere il lievito sciolto con un pochino di latte tiepido e quindi iniziare a lavorare l’impasto. Nella ciotola della planetaria mettete le due farine setacciate e realizzate un buco al centro. Aggiungete il lievito e un pochino d’acqua per farlo rinvenire.
In un’ampia ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto. Successivamente aggiungere l’olio, l’uovo, il parmigiano e il sale e continuare ad impastare fino a formare un panetto bello morbido. In una ciotola inserite la farina, aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, iniziate a mescolare e inserite l ‘uovo, il parmigiano l ‘olio e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Iniziare ad aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina. Cominciate ad aggiungere un pezzetto di strutto e aggiungete il seguente solo quando il primo sarà stato assorbito dall’impasto. Aggiungere ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido.
Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino a che non sarà completamente incorporato, poi versate il latte a filo senza fermare la planetaria. Continuate a impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
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Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete la provola ed i friarielli. Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti, impastate energicamente, la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo. e la scamorza, poi impastate con le mani per incorporarli nel composto.
Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto al suo interno Arrotolatela e s sistematelo in una teglia a ciambella imburrata. Una volta impastato tutto, basta metterlo su un piano e formare un grosso salsicciotto e sistemarlo nello stampo imburrato e infarinato. Modellate l’impasto a forma di salsicciotto e inseritelo all’interno dello stampo, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per almeno un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore. Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d`aria (preferibilmente anche in forno spento con luce accesa senza il panno sopra). Si può provare, facendo lievitare almeno mezzora e poi mettendo l’impasto in frigo tutta la notte.
Stendete l’impasto infarinando leggermente il piano di lavoro e dategli una forma rettangolare. Disponete l’impasto in una teglia unta d’olio e sigillatene le estremità. Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti. Trascorso questo tempo infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate il babà e lasciatelo intiepidire, poi capovolgetelo su una gratella e rimuovete lo stampo. Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata Lasciate raffreddare.
Leggi anche: Babà napoletano: la ricetta originale
Tagliare il rustico a fette e servire. Buon Appetito!
Potete conservare il babà rustico in frigorifero per al massimo 3 giorni.
Se vi capita di passare per Napoli insieme oltre alla pizza margherita e marinara la "salsiccia e friarielli" è una delle più gettonate in pizzeria.
Preparare il tortano o casatiello non è per niente difficile soprattutto se disponete di una planetaria per impastare.
mai dimenticata perché è la nostra cultura, ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE, una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti, regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
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