Preparare una torta per un evento con molti invitati può sembrare complicato, ma con le giuste indicazioni e un po' di organizzazione, il risultato sarà un successo. Questa guida ti fornirà tutte le informazioni necessarie per realizzare una torta deliziosa e adatta a 40 persone, con particolare attenzione alle dosi del pan di Spagna e ai consigli per la farcitura e la decorazione.
Dosi Pan di Spagna: Scegliere la Misura Giusta della Teglia
Il primo passo per una torta perfetta è scegliere la teglia giusta e calcolare le dosi degli ingredienti. Se dobbiamo preparare una torta bisogna andare a colpo sicuro! Le misure giuste servono per evitare di scegliere teglie troppo piccole e buttare tutto nel secchio! Ecco una tabella utile per orientarsi:
| Tortiera Rotonda (cm) | Uova | Zucchero (g) | Farina (g) | Cacao Amaro (g) | Persone |
|---|---|---|---|---|---|
| 14 | 3 | 100 | 80 | 20 | 10 |
| 18 | 4 | 130 | 100 | 25 | 15 |
| 20-22 | 5 | 160 | 130 | 30 | 20 |
| 24-25 | 6 | 190 | 150 | 40 | 28 |
| 26-28 | 7 | 220 | 180 | 45 | 35 |
| 30 | 8 | 250 | 200 | 50 | 40 |
| 36 | 10 | 310 | 260 | 60 | 58 |
Per quanto riguarda le proporzioni tra uova farina e zucchero il calcolo da fare è questo: per ogni uovo medio si calcolano 30 gr di farina e 30 gr di zucchero. Quindi se vogliamo fare un pan di spagna con 6 uova dobbiamo fare 30 gr di farina x 6 = 180 gr e 30 gr di zucchero x 6 = 180 gr. Nella tabella, infatti, trovate le giuste proporzioni tra diametro della teglia e dosi di uova zucchero e farina.
Se volete preparare un pan di spagna per circa 12 persone nella tabella è indicata la teglia da 24 cm 6 uova 180 gr di zucchero e 180 gr di farina. Se però a casa avete solo una teglia da 26 cm potete tranquillamente usarla e seguire le dosi di quella da 24 cm, in questo caso il pan di spagna sarà meno alto ma più largo. Se volete preparare invece un pan di spagna per 14 persone e in base alla tabella è consigliata una teglia da 26 evitate di scegliere teglie più piccole a meno che non abbiano i bordi più alti.
In questo caso dovrete allungare i tempi di cottura di almeno 10 minuti e fare sempre la prova stecchino prima di sfornare il pan di spagna.
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Preparazione del Pan di Spagna
Ecco i passaggi fondamentali per preparare un pan di Spagna perfetto:
- Sbattere le uova intere con lo zucchero per circa 20 minuti.
- Dopo aver setacciato la farina aggiungerla, un cucchiaio alla volta, al composto montato, facendo attenzione a non smontare il tutto. Questa operazione va fatta a mano senza frusta elettrica.
- Imburrare bene e infarinare una teglia e versare all’interno tutto l’impasto.
- Infornare il pan di spagna per almeno 45 minuti a circa 160° forno preriscaldato.
Il segreto per far gonfiare il pan di spagna senza usare il lievito sta nel montare molto a lungo le uova con lo zucchero (15-20 minuti). A parte qualche eccezione solitamente io utilizzo il metodo a freddo per preparare il pan di spagna, ovvero monto le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 20 minuti. Dopo aver setacciato la farina la aggiungo, un cucchiaio alla volta, al composto di uova, facendo attenzione a non smontare il tutto. La farina va incorporata al composto UN PO’ ALLA VOLTA (io un cucchiaio alla volta), facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto con una spatola per amalgamare bene il tutto.
Chi vuole può invece preparare il pan di spagna separando i tuorli dagli albumi. Montare prima i rossi con lo zucchero, unire poi gli albumi montati precedentemente a neve ben ferma. Per ultimo unire la farina setacciata, un cucchiaio alla volta, e amalgamare sempre a mano con una spatola. Versare tutto l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per circa 45 minuti a circa 160° forno preriscaldato. NON APRITE MAI il forno durante la cottura altrimenti rischiate che il vostro pan di spagna si sgonfi! La prova stecchino va fatta non prima di 30 minuti di cottura. Quando sarà cotto tirate fuori il pan di spagna dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Pan di Spagna, la ricetta infallibile (perfetto da tagliare a dischi e farcire) - Ricetta.it
Torta Rettangolare per 40 Persone
Per una torta rettangolare adatta a 40 persone, si consiglia una teglia di dimensioni 60x40 cm. Ecco come preparare una deliziosa crostata rettangolare con crema pasticcera e frutta:
Ingredienti:
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- Pasta frolla (preparata con 3 dosi)
- Crema pasticcera (preparata con 3 dosi)
- Frutta fresca mista (fragole, frutti di bosco, kiwi, ecc.)
- Gelatina per dolci
Preparazione:
- Preparare 3 dosi della crema pasticcera, metterla in una grande pirofila o distribuirla in due pirofile più piccole, coprirla con pellicola per alimenti a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo per almeno 3 ore.
- Ungere una teglia 60×40 cm con spray staccante o burro dopodiché far aderire un foglio di carta da forno tagliato della stessa misura della base.
- Foderare con la frolla la teglia, creando un bordo sufficientemente alto, almeno 2-2,5 cm.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso.
- Togliere dal frigo la crema pasticcera, mescolarla con una frusta o con un leccapentole per farla tornare cremosa e vellutata.
- Se decorerete la crostata con frutta fresca mista, lavare la frutta, asciugarla, tagliarla a spicchi e distribuirla sulla torta accostando frutti diversi per taglio e colore in una disposizione apparentemente casuale.
- Spennellare la frutta con la gelatina (vedi consigli sotto per prepararla in casa) e conservare la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.
- Se invece decorerete la crostata con frutti di bosco, lavarli, asciugarli e ricoprire tutta la superficie della torta. Se si utilizzano i frutti di bosco non è necessario spennellarli con la gelatina. Poco prima di servirla, a piacere, è possibile spolverare con zucchero a velo i frutti di bosco.
Consigli:
- La pasta frolla e la crema pasticcera si possono preparare il giorno precedente e si conservano in frigo.
- Nella crostata moderna si può ricoprire tutta la crostata con frutti di bosco e non solo alcune zone in superficie.
Gelatina fatta in casa
Per preparare la gelatina in casa, scaldare in un pentolino 5 cucchiai di confettura vellutata all’albicocca, senza pezzi di frutta all’interno, con 6 cucchiai di acqua circa, se necessario filtrare con un colino quando è ancora calda e poi lasciare intiepidire e disporre la gelatina sulla frutta usando un pennello da cucina.
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