Quante volte hai pensato di fare il pane in casa, ma il timore di mille passaggi ti ha fatto demordere? Fare il pane, alla fine è molto semplice se non si hanno pretese di perfezione. Così in questa ricetta ti spiego come fare un buon pane, profumato e fragrante, ma senza faticare molto e soprattutto senza attendere lunghe ore di lievitazione. La panificazione è un'arte antica e affascinante che trasforma ingredienti semplici come farina, acqua, sale e lievito in una delle ricette più amate: il pane. Fare il pane in casa è sicuramente un'esperienza che regala intensi momenti di soddisfazione, iniziando col il preparare il pane e vederlo lievitare, fino all'assaggio finale.
La ricetta che ti propongo prevede l'uso del lievito di birra secco, una variante pratica da gestire, che dura più a lungo e non necessita di essere conservato in frigo. Naturalmente, usarlo garantisce allo stesso modo un ottimo risultato, purché si segua la ricetta alla lettera, compresi i tempi di lievitazione.
Vediamo ora gli ingredienti e il procedimento per preparare questo pane delizioso.
Ingredienti
- 600 g semola rimacinata di grano duro
- 450 g acqua tiepida
- 14 g sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
- 20 g olio extravergine d’oliva
Se desideri aromatizzare l'impasto e creare delle pagnotte dal gusto sfizioso, allora potresti aggiungere del rosmarino fresco tritato, noci e uvetta, o semi di papavero.
Strumenti
- Ciotola
- Forno
- Teglia
Preparazione
Per preparare il pane con lievito secco si inizia mescolando farina ed acqua. In una ciotola capiente raccogli la farina, fai una fontana e versa all’interno metà dell’acqua tiepida. Unisci il lievito e lo zucchero, mescola per scioglierlo, poi aggiungi il resto dell’acqua, in un angolino il sale e l’olio.
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Se usi il lievito secco, scioglilo in un po' di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo riposare per circa 10 minuti, fino a quando non inizia a formare una schiuma. Una volta attivato, basta aggiungerlo alla farina e al sale e lavorare alcuni minuti fino a ottenere una consistenza elastica.
Impasta per qualche minuto in ciotola,poi passa alla spianatoia e lavora ancora qualche minuto, fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, potrebbero bastare 2 ore. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene infatti sgonfiato e modellato a forma di pagnotta o diviso in piccole palline per ottenere dei panini.
Ribalta l’impasto sulla spianatoia, sgonfialo, allargalo formando un rettangolo e arrotola formando un cilindro. Attendi dieci minuti e ripeti. Attendi altri dieci minuti, ripeti l’operazione, forma un cilindro e modellalo formando un filone.
Quindi, viene lasciato lievitare nuovamente fino a quando non raddoppia di volume. Riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, dovrebbero bastare 30 minuti.
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Sgonfia leggermente l'impasto e dagli la forma desiderata. Puoi fare una pagnotta, una ciabatta, dei panini o utilizzare uno stampo per il pane, scegliendone uno tra quelli disponibili sul nostro sito.
A raddoppio avvenuto, scalda il forno a 200°C e cuoci per 45 minuti in modalità statica, se noti che la superficie dovesse scurirsi troppo, abbassa a 180°C. Preriscalda il forno in modalità statica a 245°C. Se desideri una crosta croccante, metti una piccola teglia con acqua sul fondo del forno per creare vapore. Prima di infornarlo, puoi spennellare il pane con poca acqua per favorire la formazione di una crosta dorata e lucida.
Lascia riposare in forno spento, caldo per dieci minuti, quindi sforna, lascia intiepidire su una gratella e porta in tavola. Fate raffreddare leggermente il pane, una volta sfornato, prima di mangiarlo.
Una volta completamente raffreddato, conserva il pane in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo avvolto nella pellicola trasparente e poi inserito in un sacchetto per alimenti sigillato per un massimo di 2-3 mesi.
Questo impasto è ottimo anche per realizzare pizze e focacce.
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Consigli utili:
- Mescolate con cucchiai di LEGNO: l'acciaio può alterare i processi di fermentazione.
- Impastate con acqua TIEPIDA (30-38°C): i lieviti agiscono bene a temperature miti.
- Ricordatevi di aggiungere ZUCCHERO, miele, malto d'orzo o sciroppo d'agave: gli zuccheri sono il nutrimento per i lieviti.
- Coprite la ciotola con PELLICOLA trasparente per mantenere un giusto grado di umidità ed evitare che la superficie si secchi.
La panificazione è una scienza e nulla può essere lasciato al caso: la precisione nelle misure, i tempi di lievitazione, la temperatura del forno e la tecnica di impasto sono tutti elementi cruciali per ottenere un buon pane.
La lunga lievitazione permetterà ai lieviti di sviluppare dei composti aromatici che conferiranno all'impasto un retrogusto speciale; inoltre, la lunga lievitazione renderà il pane più facilmente digeribile.
Ecco pronto il pane fatto in casa! buono come dal fornaio! Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi. Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato.